Croque Végétarien Aubergine Mozzarella

Un croque végétarien à l’aubergine, tomate et mozzarella incarne tout ce que j’aime dans la cuisine maison rapide et savoureuse. Il rassemble légumes grillés, douceur du pesto et pain croustillant dans chaque bouchée. Ce sandwich facile sublime les pauses-déjeuner ou les dîners sans prise de tête et s’adapte à toutes les envies.

La première fois que j’ai tenté cette version, je voulais retrouver la chaleur des croques-monsieur mais sans jambon. Depuis, ce sandwich revient dès que des amis passent à l’improviste : chacun choisit pesto vert ou rouge, les assiettes repartent toujours vides.

Ingrédients

• Aubergine fraîche : choisissez-la bien ferme, à la peau brillante ; elle donne du moelleux et de la consistance au croque
• Tomates mûres : sélectionnez-les rouges et parfumées, leur acidité équilibre la richesse du fromage
• Huile d’olive : première pression à froid pour griller les légumes et apporter une note fruitée
• Origan ou herbes de Provence : ces aromates rehaussent tout le croque, pensez à frotter entre les doigts pour libérer les parfums
• Sel fin : pour faire ressortir la saveur des légumes
• Poivre noir : fraîchement moulu pour une touche piquante
• Pain de campagne ou complet : choisissez-le épais et un peu rassis, il reste intact et doré à la cuisson
• Boule de mozzarella : optez pour une mozzarella ferme, bien égouttée ; elle fond sans détremper le pain
• Pesto vert ou rouge : vérifiez la composition pour éviter les additifs, privilégiez une version maison ou artisanale si possible
• Roquette fraîche : elle apporte du croquant et une pointe épicée
• Gousse d’ail : à passer sur le pain avant montage pour un vrai fond aromatique

Instructions détaillées

Préparer les aubergines :

Coupez l’aubergine en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre. Épongez avec un papier absorbant pour éviter l’excès d’eau. Badigeonnez d’huile d’olive au pinceau chaque face, disposez sur une plaque ou dans une grande poêle chaude. Grillez quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair soit tendre, bien dorée ; ajoutez le sel, le poivre et l’origan dès la sortie du feu.

Tartiner le pain :

Étalez le pesto sur chaque tranche de pain avec le dos d’une cuillère. Insistez vers les bords pour garder un croque bien goûteux jusqu’à la dernière bouchée. Passez la gousse d’ail coupée en deux sur le pain avant le pesto si vous aimez le parfum plus intense.

Monter les croques :

Sur quatre tranches, préparez la base avec les rondelles d’aubergines grillées, puis ajoutez les tomates coupées finement, superposez les tranches de mozzarella bien égouttées, finissez par une petite poignée de roquette inchangée pour le croquant. Recouvrez avec les quatre tranches restantes, face pesto dessous.

Dorer les croques :

À la poêle, chauffez un léger trait d’huile d’olive, placez les croques et appuyez légèrement avec une spatule. Laissez dorer trois à quatre minutes par côté à feu moyen, surveillez que le fromage commence à fondre et que le pain prenne une belle croûte.
Au four, placez les croques sur une plaque, enfournez à deux cents degrés durant huit à dix minutes, surveillez la coloration ; le fromage doit filer en ouvrant le croque.

Découper et servir :

Sortez les croques, coupez-les en biais avec un grand couteau dentelé. Cela expose toutes les couches et rend la dégustation irrésistible. Servez bien chaud si possible.

Un été, je préparais ce croque tous les samedis avec ma petite sœur : elle grillait les aubergines pendant que je découpais le pain, chaque partage sentait l’enfance et l’huile d’olive.

Conseils de conservation

Conservez les croques préparés dans du papier aluminium au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures. Réchauffez à la poêle ou au four pour une texture toujours croustillante. Si vous préférez anticiper, grillez seulement les légumes puis montez votre croque au dernier moment.

Astuces de substitution

Remplacez l’aubergine par des courgettes bien grillées pour varier les saisons. Le pain de campagne peut laisser place à un pain aux céréales pour plus de rusticité. Si la mozzarella n’est pas votre préférée, testez la burrata pour une version encore plus gourmande.

Idées pour servir

Accompagnez d’une salade de roquette ou d’un mesclun citronné. Ajoutez quelques olives noires et des copeaux de parmesan pour un clin d’œil italien. Pour une touche de fraîcheur, servez avec une soupe froide tomates basilic.

Une petite histoire du croque

Le croque est emblématique des brasseries françaises. Son esprit évolue au gré des tables et des ingrédients. Le végétarien prend racine dans la tradition méditerranéenne où aubergine et tomates se marient naturellement. La mozzarella et le pesto lui offrent un accent italien tout en gardant son âme de bistrot.

Ce croque végétarien se savoure aussi bien en solo qu’à plusieurs. Il promet convivialité, gourmandise et couleurs à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des aubergines bien dorées ?

Badigeonnez les tranches d'huile d'olive et faites griller à feu moyen plusieurs minutes jusqu'à légère coloration dorée.

→ Puis-je remplacer la mozzarella ?

Le fromage râpé, la feta ou une mozzarella végétale fonctionnent parfaitement selon vos envies.

→ Quelle cuisson privilégier, poêle ou four ?

La poêle donne une croûte très croustillante, alors que le four permet de cuire plusieurs croques en même temps.

→ Le pain de campagne est-il indispensable ?

Tout pain tranché rustique, complet ou céréales convient pour bien tenir lors de la cuisson et du montage.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Une salade de roquette, un mesclun ou quelques tomates cerises complètent délicieusement ce plat.