Pin it
Mon Goulash Hongrois Traditionnel
Je vous partage aujourd'hui ma version du goulash hongrois un plat réconfortant avec des morceaux de bœuf fondants mijotés dans un bouillon incroyablement savoureux.
Une recette familiale qui fait toujours son effet à table.
L'Histoire du Goulash
Le goulash hongrois est un plat emblématique de la cuisine magyare.
Cette soupe-ragoût généreuse associe traditionnellement du bœuf des oignons du paprika et des légumes comme les pommes de terre carottes et poivrons.
Les graines de carvi l'ail et le laurier lui donnent son caractère unique.
Contrairement aux autres ragoûts il ne contient ni farine ni roux ce qui lui donne sa consistance de soupe.
On le sert souvent avec du pain des pâtes aux œufs ou des spätzle.
Les Ingrédients Essentiels
- Huile d'Olive: Pour saisir la viande et développer les saveurs.
- Bœuf à Mijoter: Les morceaux type paleron ou gîte deviennent fondants.
- Sel et Poivre: Pour assaisonner la viande.
- Oignon: Blanc de préférence pour sa tenue à la cuisson.
- Ail: Frais pour plus de parfum.
- Paprika: Le paprika hongrois doux est indispensable.
- Graines de Carvi: Moulues pour leurs notes chaudes.
- Origan: Séché pour les notes herbacées.
- Laurier: Pour parfumer le bouillon.
- Sucre Roux: Équilibre les saveurs.
- Sauce Tomate: Base de la sauce.
- Vinaigre Balsamique: Apporte profondeur et acidité.
- Bouillon de Bœuf: Sans sel pour contrôler l'assaisonnement.
- Persil: Frais pour la touche finale.
La Préparation Pas à Pas
- Saisir la Viande
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir le bœuf salé et poivré jusqu'à coloration. Laisser le jus s'évaporer pour concentrer les saveurs.
- Les Aromates
- Ajouter oignons et ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Les Épices
- Incorporer paprika origan laurier carvi et sucre. Faire revenir 30 secondes pour développer les arômes.
- La Sauce
- Ajouter sauce tomate vinaigre balsamique et bouillon. Bien mélanger.
- Le Mijotage
- Porter à ébullition puis laisser mijoter couvert au moins 2 heures. Remuer de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire.
- Le Service
- Parsemer de persil frais et servir avec pommes de terre pâtes ou spätzle.
Mes Conseils
Le paprika est la star de ce plat choisissez du paprika hongrois doux de qualité et soyez généreux.
Prenez le temps de bien saisir la viande sur toutes ses faces.
Un mijotage lent est essentiel pour des saveurs fondues et une viande tendre.
Accompagnez de pain de pâtes aux œufs ou de boulettes et ajoutez une touche de crème fraîche et d'herbes fraîches au service.
Conservation
Le goulash se garde 3-4 jours au frais dans un contenant hermétique.
Il supporte aussi la congélation jusqu'à 3 mois.
Réchauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour retrouver la bonne consistance.
Autres Méthodes de Cuisson
À la cocotte minute saisissez la viande puis ajoutez tous les ingrédients.
Cuisez 35 minutes à haute pression avec dépressurisation naturelle.
Au mijoteur faites revenir viande et oignons à la poêle puis transférez avec les autres ingrédients.
Cuisez 6-8h en position basse ou 4-5h en position haute.
Pin it
Questions fréquentes
- → Quel type de paprika utiliser ?
- Utilisez du paprika doux hongrois de bonne qualité. C'est l'ingrédient principal qui donne sa saveur caractéristique au plat, prévoyez 3 à 4 cuillères à soupe.
- → Comment obtenir une viande bien tendre ?
- Faites bien dorer la viande sur tous les côtés avant de la mijoter, puis laissez cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Cette cuisson lente est essentielle.
- → Peut-on ajouter des légumes ?
- Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre 45 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
- → Comment conserver ce plat ?
- Le goulash se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut aussi être congelé jusqu'à 3 mois.
- → Comment servir ce goulash ?
- Servez-le avec des pâtes, de la purée ou du pain. Une cuillère de crème fraîche et du persil frais en garniture sont traditionnels.