Pain de Maïs Moelleux du Sud

À la une Faites Vite & Bon.

Cette recette de pain de maïs à la patate douce associe le traditionnel pain de maïs du Sud à la douceur des patates douces, créant un accompagnement moelleux et savoureux. Garni de beurre au miel et à la cannelle fait maison, il est parfait en toute occasion.

Chef Lisa souriante dans sa cuisine
Mis à jour le Tue, 21 Jan 2025 16:42:23 GMT
Un morceau de gâteau à la citrouille avec de la crème sur le dessus, présenté sur une assiette bleue, avec un bol de crème en arrière-plan. Pin it
Un morceau de gâteau à la citrouille avec de la crème sur le dessus, présenté sur une assiette bleue, avec un bol de crème en arrière-plan. | topassiette.com

La recette du pain de maïs à la patate douce de ma famille apporte réconfort et nostalgie à toutes les tables. J'ai passé des années à perfectionner cette recette dans ma cuisine en mélangeant des patates douces rôties avec les ingrédients traditionnels du pain de maïs. Ce qui le rend si spécial c'est sa texture moelleuse qui dure plusieurs jours grâce aux patates douces crémeuses. J'adore le servir avec mon beurre maison au miel et à la cannelle qui fond délicatement dans chaque tranche encore tiède.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Chaque fois que je prépare ce pain de maïs quelqu'un me demande la recette. La magie opère quand les patates douces se mélangent à la farine de maïs créant une texture incroyablement moelleuse qui reste fraîche pendant des jours. J'ai commencé à le faire pour les réunions de famille mais maintenant on me le réclame à chaque repas de fête. Croyez moi le beurre au miel et à la cannelle le transforme de délicieux à absolument irrésistible.

Les ingrédients essentiels

  • Patates douces fraîches: Rôties ou cuites au micro-ondes pour leur douceur naturelle et leur texture crémeuse.
  • Sucre de canne brut: Ajoute une subtile saveur de mélasse sans être trop sucré.
  • Cannelle moulue: La cannelle de Saigon est recommandée pour sa saveur prononcée.
  • Œufs: À température ambiante pour lier la pâte et créer une texture légère.
  • Babeurre: Ajoute du goût et de l'humidité rendant le pain moelleux.
  • Beurre non salé: Utilisé dans la pâte et pour le beurre à la cannelle et au miel.
  • Farine tout usage non blanchie: Mélangée avec la farine de maïs pour une texture parfaite.
  • Farine de maïs: Jaune pour une saveur traditionnelle mais la blanche fonctionne aussi.
  • Levure chimique et bicarbonate: Essentiels pour une belle levée.
  • Sel: Équilibre la douceur et rehausse les saveurs.

Cuisinons ensemble

Étape 1: Préparer les patates douces
Faire rôtir une patate douce moyenne à 200°C pendant 1 heure ou au micro-ondes 8 minutes de chaque côté. Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.
Étape 2: Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol mélanger la farine de maïs la farine le bicarbonate la levure chimique le sel et 200g de sucre de canne.
Étape 3: Combiner les ingrédients humides
Dans un bol moyen mélanger la purée de patate douce chaude avec le beurre et le reste de sucre. Incorporer les œufs et le babeurre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Étape 4: Faire la pâte
Verser le mélange de patate douce dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
Étape 5: Cuire
Verser la pâte dans un moule graissé de 33x23cm ou une poêle en fonte de 30cm. Cuire à 220°C pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser légèrement refroidir avant de servir.
Étape 6: Servir
Servir tiède avec le beurre au miel et à la cannelle pour une expérience sucrée-salée.

Conservation et réchauffage

Après des années à faire cette recette j'ai découvert qu'il reste parfaitement frais pendant 2 jours sur le comptoir. Placez-le dans un contenant hermétique et il se conservera jusqu'à une semaine. Envie d'en garder pour plus tard? Il se congèle très bien pendant 3 mois. Quand vous voulez le déguster réchauffez-le au four à 180°C pendant 5-8 minutes. Le beurre au miel et à la cannelle se conserve au réfrigérateur pendant un mois ou au congélateur jusqu'à 6 mois.

Astuces de cuisine

Vous voulez connaître mes secrets? Essayez la farine de maïs fine pour une mie plus tendre. Besoin d'une version sans gluten? N'importe quelle farine sans gluten spéciale pâtisserie fera l'affaire. Pas de babeurre? Le yaourt grec donne le même goût acidulé. Mon astuce préférée est de mélanger le beurre et le sucre avec les patates douces très chaudes. Cela crée une note caramélisée qui fait que tout le monde se demande ce qui rend ce pain si différent. Les patates douces en conserve fonctionnent en dépannage mais rien ne vaut les fraîches rôties pour cette saveur profonde.

Questions fréquentes de ma cuisine

Quel est votre secret pour qu'il reste moelleux? Les patates douces sont la vraie magie avec la bonne quantité d'œufs de beurre et de babeurre. Surveillez bien le temps de cuisson il peut sécher rapidement si on le laisse trop longtemps.

Le pain de maïs du Sud doit-il être sucré? Dans ma famille nous l'avons toujours fait légèrement sucré mais chaque famille a sa tradition.

Faut-il percer les patates douces avant la cuisson? Oui percez-les bien. J'ai appris ça à mes dépens après une explosion de patate douce dans mon four.

Puis-je utiliser des patates douces en conserve? Le frais est préférable mais la conserve fonctionne quand on manque de temps.

Associations parfaites

Rien ne me rend plus heureuse que de voir les gens savourer ce pain de maïs encore chaud tartiné de beurre au miel et à la cannelle. C'est devenu un incontournable de nos repas de famille particulièrement aux côtés du Gumbo au poulet et à la saucisse de ma grand-mère ou du fameux rôti de porc du Sud de ma tante. Pendant les fêtes il est toujours sur la table juste à côté de notre traditionnelle farce au pain de maïs du Sud.

Un morceau de gâteau à la citrouille, garni de crème, est présenté dans une assiette décorative. Pin it
Un morceau de gâteau à la citrouille, garni de crème, est présenté dans une assiette décorative. | topassiette.com

Questions fréquentes

→ Combien de temps se conserve le pain de maïs à la patate douce ?

Le pain de maïs à la patate douce se conserve jusqu'à sept jours dans un récipient hermétique. Il est meilleur pendant les deux premiers jours après la cuisson pour une texture et un goût optimaux.

→ Puis-je rendre ce pain de maïs moins sucré ?

Oui, vous pouvez réduire le sucre jusqu'à 60g au lieu de la quantité complète. Cela réduira à la fois la douceur et les calories tout en maintenant la texture du pain.

→ Quelle est la meilleure façon de préparer les patates douces ?

La meilleure méthode est de cuire les patates douces au four à 200°C pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien qu'on puisse les cuire au micro-ondes ou les faire bouillir, la cuisson au four révèle le meilleur goût et la douceur naturelle.

→ Puis-je congeler ce pain de maïs ?

Oui, vous pouvez congeler le pain de maïs dans un récipient adapté à la congélation pendant trois mois. Pour le consommer, réchauffez-le au four à 175°C pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud.

→ Puis-je faire cette recette sans gluten ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine classique par de la farine sans gluten de type 1:1. Cette substitution fonctionne bien tout en conservant la texture et le goût du pain de maïs.

→ Comment conserver le beurre à la cannelle et au miel ?

Le beurre à la cannelle et au miel se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 30 jours. Vous pouvez aussi l'envelopper dans du papier ciré et le conserver dans un sac de congélation jusqu'à 6 mois.

Le mot de la fin

Un pain de maïs moelleux et savoureux, enrichi de patates douces et garni d'un beurre maison au miel et à la cannelle.

Pain de Maïs à la Patate Douce

Un délicieux mélange de farine de maïs et de patates douces créant un pain moelleux et savoureux. Garni d'un beurre maison au miel et à la cannelle.

Temps de préparation
10 Minutes
Temps de cuisson
45 Minutes
Temps total
55 Minutes

Catégorie: Cuisine Express

Difficulté: Intermédiaire

Type de cuisine: Sud des États-Unis

Pour: 12 Portions (1 pain de maïs)

Régime alimentaire: Végétarien

Ingrédients

01 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux.
02 1 cuillère à soupe de beurre non salé à température ambiante.
03 180g de farine de maïs.
04 310g de farine blanche.
05 400g de sucre de canne brut.
06 10g de bicarbonate de soude.
07 10g de levure chimique.
08 10g de sel.
09 240g de purée de patate douce chaude.
10 4 gros œufs battus.
11 500ml de babeurre.
12 Pour le beurre au miel et à la cannelle:.
13 230g de beurre non salé ramolli.
14 60ml de miel.
15 5g de cannelle.
16 2.5g de sel.

Préparation

Étape 01

Préchauffer le four à 218°C. Graisser une poêle en fonte ou un moule de 23x33cm avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Étape 02

Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la moitié du sucre.

Étape 03

Dans un autre bol, mélanger la patate douce, le beurre et le reste du sucre avec un batteur électrique pendant 30 secondes. Ajouter les œufs et le babeurre.

Étape 04

Faire un puits au centre du mélange de farine, verser le mélange de patate douce et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Verser dans le moule préparé.

Étape 05

Laisser reposer 10 minutes puis cuire 30-35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 20 minutes avant de couper.

Étape 06

Pendant la cuisson, mélanger le beurre ramolli, le miel, la cannelle et le sel au robot ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Notes

  1. Ce pain de maïs se conserve 7 jours dans un contenant hermétique.
  2. Vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois.
  3. Le beurre aromatisé se conserve 30 jours au réfrigérateur.

Ustensiles nécessaires

  • Poêle en fonte ou moule 23x33cm.
  • Batteur électrique.
  • Bols de préparation.
  • Four.

Informations allergènes

Vérifiez bien les ingrédients pour les allergènes potentiels et consultez un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs.
  • Produits laitiers.
  • Gluten.

Valeurs nutritionnelles (Par portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne constituent pas un avis médical définitif.
  • Calories: 793
  • Matières grasses: 30 g
  • Glucides totaux: 128 g
  • Protéines: 14 g