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Les Sarmales de ma Mère
Je partage avec vous la recette des sarmales roumains de ma mère que je prépare depuis des années. Ces choux farcis au porc et au riz intercalés de lardons sont un véritable trésor de notre cuisine familiale. Une fois que vous aurez goûté ces sarmales vous ne pourrez plus vous en passer.
Une Recette Qui Va Vous Séduire
Cette recette authentique marie les feuilles de chou fermenté avec une farce savoureuse de porc et de riz le tout rehaussé de lardons fumés. C'est un plat parfait à préparer à l'avance qui se conserve bien au frais ou au congélateur. Le chou fermenté apporte cette note acidulée caractéristique des sarmales roumains.
Les Ingrédients Essentiels
- Huile Végétale: Pour faire revenir l'oignon et le riz.
- Oignon: Un gros oignon pour parfumer chaque bouchée.
- Riz Long: Du riz jasmin ou basmati idéalement.
- Porc Haché: Préférez du porc gras pour des sarmales moelleux.
- Persil et Aneth Frais: Pour parfumer la farce.
- Sel et Poivre: À doser avec parcimonie vu le chou fermenté.
- Feuilles de Chou Fermenté: Elles apportent leur saveur unique.
- Lardons: Épais et fumés pour plus de gourmandise.
- Jus de Tomate: Pour le bouillon de cuisson.
La Préparation Pas à Pas
- Préparer le Chou
- Faire tremper le chou fermenté 1-2h dans l'eau froide. Retirer les cœurs et couper les grandes feuilles en deux.
- La Farce
- Faire revenir l'oignon 3 minutes puis le riz 1 minute. Laisser refroidir mélanger avec le porc les herbes sel et poivre.
- Le Four
- Préchauffer à 190°C.
- Le Roulage
- Déposer la farce sur chaque feuille et rouler en rentrant les bords.
- L'Assemblage
- Tapisser une cocotte de chutes de chou alterner sarmales et lardons. Terminer par du chou haché verser le jus de tomate et l'eau.
- La Cuisson
- Couvrir et cuire 2h puis découvrir et poursuivre 1h-1h30 jusqu'à ce que les sarmales soient tendres.
Mes Conseils
Le chou fermenté peut être très salé pensez à le dessaler. Mélangez la farce à la main pour une meilleure homogénéité. Pour une version pauvre en glucides remplacez le riz par du chou-fleur râpé. Si vous ne trouvez pas de chou fermenté blanchissez des feuilles de chou frais 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Conservation et Réchauffage
Les sarmales se conservent 3-4 jours au frais dans un contenant hermétique ou 3-4 mois au congélateur. Pour les réchauffer décongelez une nuit au frais puis passez au four 1h à 175°C avec leur jus. Au micro-ondes comptez 2-3 minutes.
Et avec du Chou Frais
Si vous n'avez pas de chou fermenté le chou frais convient aussi. Détachez les feuilles blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée laissez refroidir. Retirez la côte dure à la base avant de les rouler.
Pour le Service
Les sarmales se dégustent traditionnellement avec une polenta crémeuse et une cuillérée de crème fraîche. L'acidité du chou s'accorde parfaitement avec la douceur de la polenta pour un repas généreux et réconfortant.
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Questions fréquentes
- → Comment préparer le chou pour les sarmale ?
- Le chou fermenté doit être dessalé dans l'eau froide une nuit ou au moins une heure. Pour du chou frais, il faut le blanchir 5-8 minutes ou le congeler quelques jours pour ramollir les feuilles.
- → Combien de temps se conservent les sarmale ?
- Ils se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et 3-4 mois au congélateur. Conservez le jus de cuisson pour les réchauffer.
- → Peut-on utiliser du chou frais ?
- Oui, mais il nécessite une préparation supplémentaire. Il faut soit le blanchir 5-8 minutes dans l'eau bouillante, soit le congeler quelques jours pour ramollir les feuilles.
- → Comment servir les sarmale ?
- Servez-les traditionnellement avec de la polenta et de la crème fraîche. La sauce de cuisson est importante pour le goût final.
- → Combien de sarmale cette recette permet-elle de faire ?
- La recette donne environ 30 choux farcis, selon la taille de vos rouleaux. Chaque rouleau contient environ 60g de farce.