Salade chèvre pané pistaches

Cette salade gourmande au chèvre pané, jambon cru et pistaches est mon assiette préférée dès les premiers beaux jours. Elle marie la fraîcheur de la mâche au fondant des chèvres chauds et au croquant des pistaches grillées pour un repas léger mais tellement satisfaisant.

J’ai servi cette salade lors d’un pique-nique improvisé et tout le monde en parle encore. Elle a le chic de plaire sans jamais être compliquée.

Ingrédients

• Mâche : cette salade douce apporte beaucoup de fraîcheur vérifiez qu’elle soit bien croquante sans feuilles abîmées
• Chèvre pané : choisissez des rondelles épaisses pour garder un intérieur fondant à la cuisson la panure ajoute un côté croustillant irrésistible
• Jambon cru : préférez un jambon affiné légèrement gras pour plus d’arôme recherchez des tranches fines
• Tomates séchées : elles apportent une note acidulée leur texture se marie parfaitement au reste choisissez-les bien charnues
• Pistaches grillées : pour le croquant et la couleur privilégiez les non salées plus douces au goût à concasser juste avant pour préserver leur fraîcheur
• Crème balsamique : un filet suffit pour apporter du liant choisissez une crème épaisse et brillante pour la touche finale

Instructions détaillées

Préparer les pistaches :

Décortiquez les pistaches si besoin et concassez-les grossièrement avec un couteau cela permet de libérer leur parfum et d’apporter du croquant en bouche

Tailler les tomates séchées :

Coupez les tomates séchées en fines lamelles elles se répartiront mieux et parfumeront chaque bouchée

Dorer les chèvres panés :

Dans une poêle bien chaude faites dorer les chèvres panés deux minutes de chaque côté attendez qu’ils soient dorés et que le fromage devienne bien fondant cela crée un contraste irrésistible entre chaud et froid

Dresser l’assiette :

Disposez la mâche sur une grande assiette ajoutez les lamelles de tomates séchées répartissez le jambon cru puis posez les chèvres panés encore tièdes par-dessus

Assaisonner et finaliser :

Versez la crème balsamique en filet puis parsemez généreusement de pistaches concassées servez aussitôt pour garder le fromage chaud

Quand je trouve des pistaches fraîches c’est la fête à la maison leur parfum subtil me rappelle ma grand-mère qui en glissait souvent dans nos salades d’été. C’est l’ingrédient que j’ajoute toujours en quantité un peu plus généreuse.

Conseils de conservation

Conservez la mâche bien sèche au réfrigérateur dans un torchon elle restera fraîche plusieurs jours. Gardez le chèvre pané à part et ne le faites dorer qu’au moment de servir. Les pistaches concassées peuvent être stockées dans une petite boîte hermétique une journée sans perdre leur goût.

Remplacer les ingrédients

Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette pour un goût plus poivré. Le chèvre mi-sec fonctionne aussi très bien. Pour une version végétarienne il suffit de retirer le jambon cru et d’ajouter davantage de pistaches ou quelques copeaux de parmesan.

Idées de présentation

Pour un plat encore plus gourmand ajoutez quelques tranches de poire ou des figues fraîches en saison. Servez la salade dans des bols individuels pour une présentation chic ou sur un grand plat à partager façon buffet.

Petite touche d’histoire

Ce mariage du fromage de chèvre chaud et des salades fraîches est un classique bien ancré dans le sud de la France. Chaque famille a son petit secret mais l’ajout de pistaches apporte une vraie touche de modernité.

Servez cette salade aussitôt montée pour profiter du contraste entre le chèvre fondant et les pistaches croquantes. Un vrai régal à chaque bouchée !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un chèvre pané bien doré ?

Faites chauffer la poêle puis dorez les chèvres de chaque côté deux minutes pour une croûte croustillante.

→ Quelle salade utiliser pour ce plat ?

La mâche est idéale pour sa douceur, mais vous pouvez opter pour de la roquette ou du mesclun selon les envies.

→ Comment sublimer les pistaches ?

Concassez grossièrement les pistaches grillées juste avant de servir pour plus de croquant et de parfum.

→ Peut-on remplacer le jambon cru ?

Oui, du speck, du bacon grillé ou même une version végétarienne avec des légumes grillés conviendront.

→ Quel assaisonnement choisir ?

La crème balsamique apporte une touche acidulée et sucrée, mais une simple vinaigrette à l'huile d'olive fonctionne aussi.