Taboulé poulet grillé feta

Taboulé, poulet grillé et crème de feta forment une assiette ultra fraîche et gourmande qui fait honneur aux ingrédients méditerranéens. C’est le genre de plat que je ressors chaque fois que je veux du soleil et un repas rapide mais élégant. Entre le croquant du taboulé, le fondant du poulet et la douceur acidulée de la feta, on se régale à chaque bouchée.

La première fois que j’ai fait cette recette pour un déjeuner improvisé sur la terrasse, je ne m’attendais pas à tant de compliments : tout le monde a adoré et en redemande au retour des beaux jours.

Ingrédients

• Taboulé : apporte une base fraîche et parfumée, privilégier un taboulé nature avec des herbes
• Poulet (aiguillettes) : tendres et rapides à cuire, choisir des morceaux fermes et non gras
• Feta : donne la touche crémeuse et salée, choisir une feta AOP pour plus de goût
• Yaourt grec : épaissit la crème et adoucit la feta, vérifier qu’il est bien onctueux
• Salade (mélange feuilles vertes) : pour la fraîcheur, choisir des feuilles croquantes et variées
• Paprika : donne une couleur dorée et un goût légèrement fumé, choisir du paprika doux
• Persil (facultatif) : relève la fraîcheur, ajouter juste avant de servir pour plus de parfum
• Ingrédients frais : toujours choisir des ingrédients bien frais, la feta et le yaourt font la différence dans la réussite de la crème

Instructions détaillées

Préparation du taboulé :

Préparez le taboulé selon les instructions du paquet puis réservez-le au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se développer et au taboulé de rester léger et non collant.

Assaisonnement du poulet :

Dans un saladier, déposez les aiguillettes de poulet, saupoudrez de paprika, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez bien pour enrober chaque morceau d’épices.

Cuisson du poulet :

Chauffez une poêle à feu moyen, déposez les aiguillettes de poulet, faites-les griller entre trois et quatre minutes de chaque côté. Il faut qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à cœur.

Préparation de la crème de feta :

Dans un petit bol, ajoutez la feta coupée en morceaux et le yaourt grec. Écrasez finement à la fourchette pour obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, goûtez puis ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Finition du taboulé :

Sortez le taboulé bien frais du réfrigérateur, égrainez-le à la fourchette pour que chaque grain reste détaché et léger. Cela rend l’assiette bien plus agréable à déguster.

Dressage et service :

Dans chaque assiette, déposez une portion de taboulé et de salade, ajoutez les morceaux de poulet grillé puis une belle cuillerée de crème de feta. Parsemez de persil frais si vous aimez et ajustez l’assaisonnement juste avant de servir.

Ce que je préfère, c’est la fraîcheur de la feta qui rappelle mes vacances dans les Cyclades. On la partageait sur la table du jardin avec quelques tomates et un bon pain, c’est un vrai voyage sensoriel à chaque bouchée.

Conservation

Conservez le taboulé et la crème de feta séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Le taboulé reste parfait deux ou trois jours, la crème de feta conserve sa texture et son goût une journée ou deux maximum. Conservez le poulet aussi à part pour plus de moelleux et réchauffez-le rapidement à la poêle si besoin.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la feta par de la ricotta pour une version plus douce ou par un fromage de chèvre frais si vous aimez les saveurs plus prononcées. Le yaourt grec se remplace par du skyr qui donne aussi beaucoup d’onctuosité. Pour les végétariens, remplacez le poulet par des pois chiches grillés ou du tofu doré au paprika.

Idées de service

Servez ce plat avec des quartiers de citron pour rehausser chaque bouchée ou ajoutez quelques olives noires pour apporter une note plus méditerranéenne. Vous pouvez aussi accompagner d’un pain pita légèrement grillé, parfait pour saucer la crème de feta.

Un peu d’histoire

Le taboulé est originaire du Liban et de Syrie : il se compose traditionnellement de beaucoup d’herbes et de boulgour. En version rapide, on prend un taboulé prêt à l’emploi, mais rien de tel que d’ajouter du persil frais pour lui redonner ses lettres de noblesse. L’association avec la feta et le poulet en fait une assiette complète inspirée des grandes tablées du sud.

Cette assiette méditerranéenne apporte du soleil à la table et s’adapte à toutes les envies. Il n’y a plus qu’à se régaler en toute simplicité & fraîcheur.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre le taboulé bien aéré ?

Égrainez le taboulé à la fourchette après refroidissement pour éviter qu'il ne colle.

→ Quelle cuisson pour un poulet bien doré ?

Faites saisir les aiguillettes de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.

→ Peut-on remplacer la feta ?

Vous pouvez remplacer la feta par de la ricotta ou du fromage de brebis pour varier les saveurs.

→ Le yaourt grec est-il indispensable ?

Le yaourt grec apporte de l’onctuosité, vous pouvez aussi utiliser un fromage blanc nature.

→ Comment rehausser la saveur du plat ?

Ajoutez un filet d’huile d’olive, du paprika et du persil frais juste avant de servir.