Mettre en avant
Cette tarte aux rillettes de thon et concombre est mon joker quand je veux un plat ultra frais plein de croquant pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger. Entre la pâte croustillante et la farce crémeuse acidulée, c’est la recette rapide qui régale à coup sûr invités comme enfants.
La première fois que je l’ai testée c’était pendant une vague de chaleur le weekend qui a suivi elle est revenue deux fois de suite sur la table parce que personne n’en avait eu assez
Ingrédients
- Pâte brisée : garantit une base croustillante, préférez une pâte pur beurre pour le goût
- Thon au naturel (240g) : bon thon en conserve de qualité supérieure MSC pour un résultat plus savoureux
- Fromage frais (3 cuillères à soupe) : assure le liant et le moelleux, choisissez-le nature et bien épais pour une rillette gourmande
- Concombre (800g) : fraîcheur assurée, privilégiez les concombres fermes bien brillants
- Oignon rouge (demi) : il apporte la touche croquante et sa saveur douce, préférez-le bien ferme
- Citron jaune (demi) : pour son zeste et jus qui relèvent et apportent de la vivacité, sélectionnez un citron bio si possible
- Ciboulette (3 à 5 bouquets) : fraîchement ciselée, indispensable pour la couleur et l’arôme
- Graines de sésame (3 cuillères à café, facultatif) : elles ajoutent du croquant en surface, un petit plus à ne pas négliger, choisissez-les dorées
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Préchauffez votre four à 180 degrés. Déroulez la pâte brisée soigneusement et disposez-la sur un plat à tarte beurré retourné pour un démoulage parfait. Rabattez les bords puis retirez l’excédent de pâte.
- Assaisonner et cuire la pâte :
- Badigeonnez la pâte d’un doux filet d’huile d’olive pour un croustillant doré. Saupoudrez de graines de sésame pour un goût toasté unique puis piquez la pâte uniformément avec une fourchette. Enfournez la pâte vingt minutes en surveillant la coloration.
- Préparer les aromates :
- Pendant la cuisson pelez l’oignon rouge puis émincez-le finement pour révéler toute sa douceur. Lavez et ciselez soigneusement la ciboulette, réservez-en une partie pour la finition.
- Préparer les légumes :
- Rincez le concombre puis tranchez-le en très fines rondelles pour maximiser la fraîcheur et le visuel de rosace.
- Monter les rillettes de thon :
- Dans un bol mélangez avec douceur le thon bien égoutté, le fromage frais, l’oignon ciselé, le zeste et le jus du citron, la ciboulette et si possible quelques baies roses. Salez et poivrez généreusement selon votre palais.
- Garnir la tarte :
- Laissez tiédir la pâte cuite puis démoulez-la délicatement. Étalez la moitié de la préparation aux rillettes sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement une couche de rondelles de concombre. Ajoutez à nouveau le reste des rillettes puis terminez par une deuxième rangée de concombre façon rosace.
- Finitions fraîches et service :
- Parsemez généreusement avec le reste de ciboulette et le zeste râpé du citron, un filet d’huile d’olive et quelques graines de sésame si disponible. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût puis servez sans attendre ou placez au frais.
Je suis accro au contraste entre la pâte bien dorée et la fraîcheur du concombre c’est mon ingrédient favori que je choisis toujours très ferme bien croquant Mon fils adore disposer les rondelles de concombre en rosace sur la tarte c’est devenu notre petit moment fun du dimanche midi
Astuces de conservation
Cette tarte supporte très bien une conservation au frais sous film alimentaire elle restera savoureuse jusqu’à vingt-quatre heures. Je vous déconseille de la congeler le concombre perd son croquant et devient aqueux. Attendez toujours que la pâte soit revenue à température ambiante avant de garnir pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Substitutions d’ingrédients
Le fromage frais peut se remplacer par de la ricotta ou un fromage fouetté pour une texture plus dense. Essayez avec du maquereau à la place du thon pour un goût plus corsé. La ciboulette peut se troquer contre de l’aneth ou du persil plat selon vos préférences.
Idées de service
Proposez la tarte en petites parts individuelles pour un apéritif dînatoire elle se pique facilement du bout des doigts. Servez-la avec une salade composée ou une soupe froide pour compléter le repas. Pour surprendre vos invités ajoutez quelques baies roses concassées ou des zestes de citron vert.
Contexte culinaire
La tarte aux rillettes de thon est un grand classique des tables estivales françaises l’alliance du poisson frais et du croquant des crudités rassemble toutes les générations. Ce plat se retrouve souvent sur les buffets de bord de mer et se transmet joyeusement d’une génération à l’autre.
Croquante, fraîche, et facile à préparer, cette tarte aux rillettes de thon et concombre deviendra vite l’une de vos recettes coup de cœur pour l’été. À savourer sans modération !
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle pâte utiliser pour la base ?
La pâte brisée est idéale pour obtenir une tarte à la fois fondante et croustillante.
- → Comment donner du goût au thon ?
Mélangez-le avec du fromage frais, du citron, de l'oignon rouge et de la ciboulette fraîche.
- → Peut-on remplacer le concombre ?
Oui, la courgette ou le radis apportent aussi de la fraîcheur et croquant.
- → Comment éviter une pâte détrempée ?
Précuisez la pâte à blanc et laissez refroidir avant de garnir.
- → Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, la garniture peut être préparée en amont, mais garnissez la tarte au dernier moment.
- → Quels accompagnements servir ?
Une salade verte ou une crudité légère complètent parfaitement ce plat.