clafoutis moelleux aux prunes

Ce clafoutis aux prunes est une façon simple et gourmande de célébrer la saison des fruits, parfait lorsqu’on a envie d’un dessert réconfortant et généreux. Il fait renaître de doux souvenirs d’enfance, lorsque l’on dégustait une part encore tiède après le déjeuner dominical.

Le premier clafoutis que j’ai préparé était lors d’un été pluvieux où les prunes du jardin étaient à peine tombées du prunier. C’est vite devenu la recette préférée de ma fille qui me supplie de la refaire dès que la saison recommence.

Ingrédients

• Prunes : 200 g pour leur acidité et leur couleur vivante. Choisir des fruits mûrs mais fermes pour garder une bonne tenue à la cuisson
• Œufs : 4, apportent l’onctuosité et aident la pâte à bien prendre. Utilisez des œufs bio de plein air pour un goût plus marqué
• Farine de blé : 200 g, structure le clafoutis. Préférez une farine T55 pour une texture légère
• Lait : 600 ml, rend la pâte fluide et évite toute sensation de lourdeur. Choisissez un lait entier si possible pour le moelleux
• Sucre en poudre : 150 g, équilibre l'acidité des prunes. N’utilisez pas un sucre roux trop fort qui couvrirait la subtilité du fruit

Instructions détaillées

Préparer les prunes :

Lavez les prunes puis coupez-les en deux en retirant chaque noyau. Faites-le calmement pour ne pas abîmer la chair, vous aurez ainsi de beaux morceaux qui gardent de leur tenue à la cuisson.

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Battez longuement pour obtenir une texture mousseuse et pâle. Ce moment est crucial, il faut faire blanchir le mélange. Cela apporte du volume à la pâte et un toucher soyeux.

Incorporer la farine :

Ajoutez la farine en pluie tout en continuant à mélanger. Évitez de tout verser d’un coup pour ne pas créer de grumeaux. Raclez bien les bords pour que la pâte soit homogène.

Ajouter le lait :

Versez le lait en filet tout doucement pendant que vous remuez. Cela permet à la pâte de rester lisse et de prendre la consistance d’une crème anglaise légère.

Relever le goût :

Pour une touche gourmande, ajoutez un petit bouchon d’extrait de vanille ou quelques graines grattées d’une gousse. Cela sublimera le parfum des prunes sans prendre le dessus.

Préparer le moule :

Beurrez généreusement un moule de 23 centimètres. Cela empêche la préparation d’attacher et donne une croûte dorée. Allouez quelques minutes à cette étape, le démoulage sera plus heureux.

Assemblez :

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface puis déposez les moitiés de prunes côté bombé vers le haut pour une belle présentation.

Cuisson :

Faites cuire au four à 190 degrés pendant 45 minutes. Surveillez que la surface soit joliment dorée et le centre encore très légèrement tremblotant au sortir du four.

Laisser refroidir :

À la sortie du four, résistez à découper trop tôt. Laissez tiédir sur une grille pour que le clafoutis se tienne bien et que les arômes se développent pleinement.

Les prunes choisies y font toute la différence. Je garde en mémoire un été où j’ai cueilli les fruits encore perlés de rosée avec ma grand-mère pour préparer ce clafoutis. La douceur acidulée des prunes légèrement caramélisées me replonge immédiatement dans cette atmosphère chaleureuse chaque fois que je le cuisine.

Comment conserver le clafoutis aux prunes

Ce dessert se garde deux jours maximum au réfrigérateur. Recouvrez le moule d’un film alimentaire ou transférez les parts dans une boîte hermétique. Pour retrouver toute la tendresse du clafoutis, passez-le quelques secondes au micro-ondes ou laissez-le tempérer avant dégustation.

Astuces pour remplacer certains ingrédients

Pas de prunes ? Choisissez d’autres fruits de saison comme la cerise, l’abricot ou la poire. Il est aussi possible d’intégrer un peu de poudre d’amande à la place d’une petite partie de la farine pour varier les parfums. Si vous avez du lait végétal type amande, la recette fonctionne aussi très bien.

Idées d’accompagnement

Servez le clafoutis juste tiède avec un nuage de crème épaisse, une boule de glace vanille ou simplement saupoudré d’un peu de sucre glace. Pour les plus gourmands, un trait de coulis de fruits rouges accentue encore la gourmandise et met les prunes en valeur.

D’où vient le clafoutis

Le clafoutis est originaire du Limousin, une région au cœur de la France. Il est historiquement préparé avec des cerises entières, mais les fruits à noyaux comme les prunes s’y prêtent parfaitement. Ce gâteau convivial était traditionnellement réalisé pour profiter de la pleine saison des vergers.

Un clafoutis maison évoque toujours la convivialité et la générosité. C’est un dessert facile à adapter selon les fruits et qui séduit petits et grands à chaque saison.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que le clafoutis soit trop liquide ?

Veillez à respecter les proportions de farine et de lait, et à bien cuire jusqu'à ce que le dessus dore et soit ferme au toucher.

→ Peut-on utiliser d'autres fruits à la place des prunes ?

Oui, ce dessert s'adapte bien à de nombreux fruits comme les cerises, abricots ou pommes, selon la saison.

→ Le clafoutis se mange-t-il chaud ou froid ?

Il peut se déguster tiède pour plus de moelleux ou froid après passage au réfrigérateur, selon vos préférences.

→ Faut-il éplucher les prunes avant utilisation ?

Ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez garder la peau pour une texture et une saveur plus prononcées.

→ Comment obtenir une pâte bien lisse ?

Ajoutez la farine et le lait progressivement tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.