Filet de canard pommes gorgonzola

Le filet de canard aux pommes de terre et sauce gorgonzola est une recette réconfortante qui m'accompagne depuis des années lors de repas d'hiver ou de dîners gourmands entre amis. L’association du canard délicatement rôti, de pommes de terre dorées et d’une sauce onctueuse au gorgonzola fait toujours sensation à table tout en restant accessible à préparer chez soi.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai cuisiné ce plat pour mon anniversaire. Ce soir-là tout le monde m’a demandé la recette en repartant et depuis il fait partie des classiques à la maison.

Ingrédients

• Filet de canard : pour une viande tendre et riche en saveurs, choisir une pièce épaisse et bien persillée
• Pommes de terre : elles apportent du croustillant et absorbent merveilleusement les sucs, choisir des pommes de terre à chair ferme pour une belle tenue à la cuisson
• Gorgonzola : ce fromage italien apporte une note crémeuse et intense, préférer une pâte bien persillée pour plus de goût
• Crème liquide : permet d’obtenir une sauce lisse et veloutée, opter pour une crème entière pour maximiser l’onctuosité
• Ail : donne du caractère à la sauce, utiliser une gousse fraîche et bien ferme
• Thym frais : accentue les arômes du canard et parfume les pommes de terre, choisir du thym bien vert et odorant

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Préchauffez le four à deux cents degrés. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en fins quartiers pour maximiser le croustillant. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez la moitié du thym frais directement sur les pommes de terre. Salez et poivrez généreusement puis mélangez le tout avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Enfournez pour trente à trente-cinq minutes en surveillant qu’elles dorent bien sans brûler

Cuisson du filet de canard :

Incisez délicatement la peau du canard en croisillons sans entamer la chair et assaisonnez avec sel et poivre. Placez le filet côté peau sur une poêle froide que vous portez progressivement à feu moyen. Laissez le gras fondre lentement cela prend environ cinq à six minutes et pensez à retirer l’excédent de graisse au fur et à mesure pour une peau croustillante. Retournez le filet et poursuivez la cuisson encore cinq à six minutes en l’arrosant de sa propre graisse pour conserver tout son moelleux. Veillez à dorer chaque face pour une cuisson homogène. Emballez la viande dans du papier aluminium et laissez reposer cinq minutes ce qui permet aux jus de bien se répartir

Préparer la sauce gorgonzola :

Versez la crème liquide dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le gorgonzola émietté, l’ail finement râpé et le reste du thym. Salez et poivrez en ajustant selon votre palais. Mélangez doucement deux ou trois minutes jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et que la texture devienne bien onctueuse

Dresser et servir :

Sortez les pommes de terre du four quand elles sont bien dorées. Retirez le filet de canard du papier aluminium puis découpez-le en tranches épaisses ou fines selon votre préférence. Servez dans de belles assiettes chaudes les pommes de terre au thym, les tranches de canard et nappez le tout de sauce onctueuse au gorgonzola. Ajoutez un dernier tour de moulin à poivre si vous aimez les plats relevés

La sauce se congèle parfaitement pour d’autres plats. Le gorgonzola est mon ingrédient préféré pour cette sauce: il transforme une simple crème en expérience gastronomique. J’ai vu mon père saucer son assiette jusqu’à la dernière goutte lors d’un dîner en famille, preuve que cette recette fait l’unanimité.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours. La sauce épaissit un peu après refroidissement: une cuillère de lait chaud permet de la détendre lors du réchauffage. Les pommes de terre peuvent être repassées sous le grill du four pour retrouver leur croustillant le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de gorgonzola, le bleu d’Auvergne fera parfaitement l’affaire. Remplacez le thym par du romarin pour une note plus méditerranéenne. Pour une alternative plus légère, un filet de volaille fonctionne aussi bien.

Idées de présentation

Servez ce plat avec une salade de mâche ou quelques touches de betterave rôtie pour ajouter de la fraîcheur à la table. Un soupçon de zeste de citron sur la sauce peut aussi réveiller l’ensemble du plat subtilement.

Contexte culturel

Traditionnellement, le canard rôti s’invite sur les grandes tables françaises lors des fêtes ou événements familiaux. Le mariage du canard et du fromage bleu est apprécié pour ses saveurs intenses et l’aspect chaleureux du plat: un clin d’œil à la cuisine conviviale du Sud-Ouest et du Piémont.

Filet de canard, pommes de terre et sauce gorgonzola: une recette qui allie simplicité, gourmandise et raffinement, et qui saura réunir petits et grands autour de la table. À essayer lors de votre prochain dîner convivial!

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un filet de canard bien doré ?

Commencez la cuisson côté peau à feu moyen puis retournez le filet, arrosez régulièrement avec la graisse fondue pour une belle coloration.

→ Doit-on éplucher les pommes de terre ?

Il n'est pas nécessaire d'éplucher, il suffit de bien les laver avant de les couper en quartiers pour plus de saveur et de croustillant.

→ Peut-on remplacer le gorgonzola ?

Oui, il est possible d’utiliser un autre fromage à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert si vous préférez.

→ Comment réussir la sauce au gorgonzola ?

Faites chauffer la crème, ajoutez le gorgonzola, l’ail râpé et le thym, remuez bien jusqu’à ce que le fromage fonde complètement.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques légumes grillés mettront en valeur ce plat raffiné tout en équilibre.