Courgettes grillées sauce yaourt

Les courgettes grillées accompagnées de leur sauce yaourt inspirée par Ottolenghi ont une place de choix l’été lorsque l’on veut savourer un plat frais et parfumé qui met à l’honneur la simplicité des légumes bien préparés. Cette assiette colorée est parfaite en entrée comme en accompagnement, et réussit à transformer ce légume du jardin en une star créative à la table.

La première fois que j’ai goûté cette alliance de courgette chaude et de yaourt infusé d’épices c’était un dimanche d’été avec des amis sur la terrasse. Depuis ce plat fait partie de mon répertoire pour impressionner sans stress et plaire à tous à chaque fois.

Ingrédients

• Courgettes bien fermes : Pour leur texture fondante et leur saveur douce, choisissez-les de petite taille, gage de tendreté
• Beurre doux : Pour une base beurrée et subtilement crémeuse, privilégiez un beurre de qualité pour faire ressortir le goût du safran
• Safran : Véritable touche Ottolenghi. Utilisez des filaments plutôt que de la poudre pour une saveur et une couleur intenses
• Huile d’olive : Pour griller et napper la sauce, choisissez une huile vierge extra au goût fruité, elle sublime les saveurs
• Sel : Deux pincées pour exhausser l’ensemble, veillez à utiliser du sel de mer si possible pour plus de finesse
• Maizena : Elle sert à stabiliser la sauce au yaourt et évite qu’elle ne tranche, optez pour une marque réputée pour éviter le goût farineux
• Eau : Simple mais essentielle, elle lie la Maizena et permet de détendre la sauce
• Yaourt grec : Privilégiez un yaourt bien épais et crémeux, choisissez-le artisanal si possible pour une saveur authentique
• Ail : Un incontournable dont la saveur rehausse la fraîcheur du yaourt, choisissez-le jeune pour éviter qu’il n’ait de cœur amer
• Menthe fraiche ou séchée : Indispensable pour la note herbacée, utilisez si possible de la menthe du jardin lavée au dernier moment
• Graines de coriandre à griller : Pour leur fraîcheur citronnée, préférez concasser soi-même les graines qui sont bien plus aromatiques que la poudre
• Citron : Pour une acidité rafraîchissante, choisissez-le non traité car on utilise aussi un peu de zeste

Instructions détaillées

Préparer l’ail et la coriandre :

Épluchez les gousses d’ail, ôtez le germe central et émincez-les très finement, l’ail doit pratiquement se dissoudre dans la sauce à la cuisson. Faites griller les graines de coriandre à sec deux à trois minutes dans une poêle en remuant pour ne pas qu’elles brûlent, dès qu’elles dégagent une odeur intense retirez-les tout de suite et concassez-les grossièrement.

Infuser le beurre au safran :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen puis ajoutez le safran. Laissez-le infuser hors du feu le temps de préparer le reste, cette étape concentre les arômes et colore joliment le beurre.

Griller les courgettes :

Lavez les courgettes puis coupez-les en deux dans la longueur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive puis parsemez de sel. Mettez au four en mode grill à deux cent vingt degrés pendant une vingtaine de minutes, surveillez qu’elles soient bien dorées et ramollies mais encore entières.

Préparer la sauce yaourt :

Dans un saladier, mélangez la Maizena à l’eau froide en fouettant soigneusement. Ajoutez ensuite le yaourt, le reste du sel, l’ail émincé, la menthe fraîche ciselée ou séchée et une pointe d’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse puis versez-le dans une sauteuse. Faites chauffer tout doucement en remuant sans jamais porter à ébullition. La sauce doit juste épaissir. Elle s’arrête dès que vous voyez une texture nappante, prenez garde à ne pas trop cuire sous peine de trancher le mélange.

Assembler et servir :

Disposez les courgettes grillées sur un plat. Versez le beurre infusé au safran sur le dessus puis nappez généreusement de sauce au yaourt. Saupoudrez de coriandre concassée, de feuilles de menthe fraîche et terminez par un filet de jus de citron, servez immédiatement — idéalement avec un pain plat ou quelques graines grillées en topping.

Je raffole de la saveur que prennent les courgettes lorsqu’elles sont bien grillées, limite presque confites. Ce mélange avec la menthe fraîche et le yaourt acidulé évoque toujours pour moi un déjeuner sous la tonnelle chez mes grands-parents, le goût de l’été en toute simplicité.

Conseils de conservation

Les restes de courgettes grillées se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boite hermétique. Il vaut mieux conserver la sauce et les courgettes séparément pour garder le crémeux intact. Si la sauce épaissit un peu trop en refroidissant, il suffit de la détendre avec une pointe d’eau ou de jus de citron avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

Si vous manquez de safran, vous pouvez parfumer avec un peu de cumin ou du curcuma mais le résultat sera moins raffiné. Pour un goût différent, essayez d’incorporer un peu de basilic ou d’aneth frais à la place de la menthe. Pour une sauce vegan, remplacez le yaourt grec par un yaourt de soja nature très ferme, et le beurre par une margarine végétale de bonne qualité.

Suggestions de service

Servez ces courgettes chaudes ou à température ambiante, accompagnées de pain pita grillé ou de pain de campagne. Elles sont aussi délicieuses sur une table de mezze à partager avec d’autres plats orientaux. Pour un plat complet, ajoutez des pois chiches rôtis ou parsemez de noix croquantes.

Contexte culturel

Cette recette puise son inspiration dans les cuisines du Moyen Orient où le mariage du yaourt frais et des légumes grillés fait partie des traditions estivales. Ottolenghi a remis cette alliance au goût du jour dans une version subtile où la fraîcheur de la menthe rencontre le précieux safran du bassin méditerranéen. Un hommage à la simplicité et aux saveurs franches.

Ce plat sublime la courgette en une recette estivale inoubliable. Une fois goûté, on a envie d’y revenir chaque été !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des courgettes bien grillées ?

Utilisez la fonction grill du four à haute température et surveillez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et attendries.

→ Puis-je remplacer le safran par une autre épice ?

Le safran apporte une saveur unique, mais du curcuma peut remplacer pour une note colorée, bien que différente.

→ Quelle texture doit avoir la sauce yaourt ?

La sauce doit être crémeuse et légèrement épaissie, sans faire bouillir pour éviter qu’elle ne caille.

→ Faut-il utiliser de la menthe fraîche ou séchée ?

La menthe fraîche offre un goût plus vif, mais la version séchée peut dépanner et parfumer légèrement.

→ Avec quels plats accompagner cette préparation ?

Parfait avec des grillades, des céréales comme du boulgour, ou en mezzé pour une table méditerranéenne.