Salade pâtes saumon basilic

Quand la chaleur s’installe, rien ne vaut cette salade de pâtes au saumon, tomates confites et basilic. C’est une recette qui illumine chaque pique-nique ou grande tablée familiale. Ultra colorée, généreuse et fraîche, elle séduit chaque invité dès la première bouchée et s’assemble en un clin d’œil avec quelques ingrédients bien choisis que l’on peut préparer à l’avance.

La première fois que je l’ai servie à mes amis lors d’un dimanche d’été, il n’en est pas resté une miette. Depuis, chacun me réclame la recette à chaque fête improvisée ou déjeuner sous le soleil.

Ingrédients

• Pâtes multicolores 500 g : sublimement la présentation et apportent différentes textures. Préférez des pâtes à base de blé de bonne qualité pour une tenue parfaite à la cuisson.
• Tomates cerises 20 : ajoutent de la fraîcheur et une note acidulée. Choisissez-les bien rouges et fermes.
• Saumon frais 200 g : pour sa douceur et sa richesse. Préférez un filet bien frais et sans arêtes.
• Basilic 1 cuiller à soupe ciselée : pour sa fraîcheur parfumée. Privilégiez du basilic frais pour une saveur incomparable.
• Tomates confites ou séchées 100 g : donnent ce goût intense et sucré. Choisissez-les moelleuses et bien huilées.
• Sel une pincée : relève tous les parfums. Préférez un sel fin.
• Poivre une pincée : pour le côté piquant. Un poivre fraîchement moulu sera plus aromatique.
• Jus de citron 2 cuillers à soupe : pour une touche d’acidité. Optez pour un citron jaune bien juteux.
• Huile d’olive 6 cuillers à soupe : donne du corps à la sauce. Une huile de bonne qualité fait vraiment la différence.
• Sauce tomate 1 demi-cuiller à café : pour lier la sauce et rehausser la couleur. Choisissez une sauce tomate nature de préférence.

Instructions détaillées

Préparer les pâtes :

Cuire les pâtes multicolores dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Surveillez la cuisson pour qu’elles restent fermes puis égouttez-les soigneusement et passez-les sous l’eau froide. Cela évite qu’elles ne collent et stoppe la cuisson. Laissez ensuite refroidir complètement dans le saladier.

Pocher le saumon :

Déposer le filet de saumon dans une petite casserole d’eau frémissante. Laissez pocher trois à cinq minutes pour préserver toute son onctuosité. Assurez-vous qu’il ne soit pas trop cuit, il doit rester moelleux. Égouttez-le, retirez les éventuelles arêtes puis effeuillez-le délicatement à la main en prenant soin de garder de beaux morceaux.

Préparer les légumes et herbes :

Couper les tomates cerises en deux pour qu’elles libèrent leur jus. Égoutter les tomates confites puis les détailler en fines lanières pour une meilleure répartition. Laver le basilic puis le ciseler très finement pour qu’il parfume chaque bouchée.

Réaliser la vinaigrette :

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, la pincée de sel, la pincée de poivre et la sauce tomate jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Goûtez et ajustez si besoin, cette sauce doit être bien parfumée et citronnée.

Assembler la salade :

Verser l’assaisonnement sur les pâtes refroidies puis ajouter les tomates cerises, les tomates confites, le saumon effeuillé et le basilic ciselé. Mélanger le tout délicatement pour ne pas écraser le saumon jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer au frais pendant au moins une heure. Le repos sublime la saveur de l’ensemble et permet aux arômes de se développer.

Le basilic est mon ingrédient préféré ici. Il suffit de le ciseler à la dernière minute pour que sa saveur explose au contact de la sauce. Un midi d’été, j’ai préparé cette salade en famille dans le jardin et chacun ajoutait son extra portion de basilic au moment du service. On s’est régalé et j’ai eu cette sensation si simple de bonheur partagé autour d’un plat convivial.

Comment bien conserver votre salade

Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle reste délicieuse pendant un à deux jours. Attention à ne pas trop l’assaisonner d’avance pour garder la texture parfaite des pâtes et du saumon. Le basilic frais peut se flétrir s’il reste trop longtemps au frais alors préférez l’ajouter juste au moment de servir.

Substitutions d’ingrédients

Le saumon peut être remplacé par du thon en boîte pour une version express ou par de la truite pour plus de douceur. Les tomates confites peuvent être remplacées par des tomates séchées réhydratées dans un peu d’huile d’olive. Si vous n’aimez pas le basilic, essayez la coriandre ou l’aneth pour varier les parfums. Pour une version végétarienne, il suffit de remplacer le poisson par de la mozzarella ou des pois chiches.

Suggestions de service

Servez bien frais, accompagné d’une tranche de pain grillé ou de focaccia. C’est un plat parfait pour les buffets estivaux ou les pique-niques. Ajoutez quelques zestes de citron pour relever la fraîcheur ou une poignée de roquette si vous aimez les salades relevées. Cette salade s’apprécie aussi en mini-gobelets pour un apéritif dînatoire.

Un plat aux touches méditerranéennes

Cette salade de pâtes s’inspire fortement de la cuisine du Sud qui met à l’honneur les produits simples et le partage. En Italie ou en Provence, c’est un classique des tablées conviviales où l’on joue avec les couleurs et les parfums. La tomate confite apporte cette douceur sucrée typique du bassin méditerranéen et marie parfaitement avec la force du saumon. Réaliser cette salade, c’est apporter un peu de soleil à sa table même lors des journées les plus grises.

Cette salade est idéale pour toutes les occasions estivales. N’oubliez pas d’ajouter le basilic au dernier moment pour sublimer ses saveurs.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâtes convient le mieux ?

Des pâtes courtes de type penne, fusilli ou farfalle mettent en valeur couleurs et textures.

→ Peut-on utiliser du saumon fumé ?

Oui, remplacez le saumon frais par du saumon fumé pour une note plus intense et moins de préparation.

→ Comment bien préparer les tomates confites ?

Égouttez-les soigneusement et coupez-les en morceaux pour qu’elles se mêlent bien aux autres ingrédients.

→ Faut-il laisser reposer la salade ?

Oui, un repos d’au moins une heure au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer pleinement.

→ Quelle sauce privilégier ?

Un assaisonnement léger à base de citron et d’huile d’olive apporte équilibre et fraîcheur.