Mettre en avant
Quand vous avez besoin d’un dîner original mais facile qui plaira à toute la famille, ces calzones au poulet et au curry sont la solution idéale. Ils réunissent une pâte moelleuse, une garniture douce et parfumée, le tout doré à la perfection au four. C’est le genre de recette qui sauve les soirs de semaine et impressionne quand on reçoit des amis à l’improviste.
La première fois que j’ai fait ces calzones, c’était pour finir un reste de poulet rôti et ma famille les a dévorés sans laisser de miettes. Maintenant on m’en réclame pour les pique-niques et les soirées match.
Ingrédients
- Farine de blé : pour une pâte moelleuse, privilégiez la T55 pour le côté léger
- Levure boulangère : pour lever la pâte, choisir un sachet à action rapide
- Sucre : pour activer la levure, un soupçon suffit
- Sel : équilibre les saveurs de la pâte
- Huile d’olive : pour le moelleux et la saveur, choisir de l’extra vierge de bonne qualité
- Eau tiède : facilite la pousse de la pâte, évitez l’eau trop chaude qui tue la levure
- Blancs de poulet : apportent des protéines, préférez du poulet fermier pour une viande tendre
- Oignon : pour une base savoureuse, choisissez un oignon jaune doux
- Huile : pour faire revenir la garniture, une huile neutre type tournesol convient aussi
- Curry : pour relever la garniture, prenez un mélange doux ou fort selon votre préférence
- Crème liquide : donne de l’onctuosité à la sauce, optez pour une crème à 30 pourcent
- Fromage râpé : pour le fondant, un mélange emmental et mozzarella marche à merveille
- Sel et poivre : ajustez selon votre goût, choisir un poivre moulu frais pour plus d’arôme
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Mélangez la levure dans l’eau tiède avec le sucre dans un bol. Laissez reposer dix minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse crémeuse. Cela prouve que la levure est bien active. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez le mélange levure puis l’huile. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot pendant cinq minutes. La pâte doit être lisse et souple. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure pour qu’elle double de volume.
- Cuire la garniture au poulet :
- Émincez l’oignon finement. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites revenir à feu moyen cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Coupez le poulet en petits dés. Ajoutez le poulet et le curry dans la poêle. Faites sauter cinq minutes pour que toutes les faces soient colorées. Versez la crème, mélangez puis laissez mijoter jusqu’à léger épaississement hors du feu. Ajoutez le fromage, remuez pour tout amalgamer.
- Façonner les calzones :
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en quatre parties égales. Roulez chaque boule puis étalez en disque d’environ 18 centimètres. Mettez une portion de garniture sur la moitié du disque. Laissez un bord libre pour le pliage. Repliez la pâte pour former un demi-cercle. Appuyez bien avec les doigts ou une fourchette pour souder les bords.
- Cuire les calzones :
- Déposez les calzones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de lait pour une belle dorure. Préchauffez le four à deux cents degrés, chaleur tournante. Faites cuire quinze à vingt minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez chaud.
Le curry est franchement ce qui rend cette recette inoubliable. Je garde le souvenir du parfum qui emporte toute la cuisine dès que j’ouvre le four. C’est presque devenu un rituel de les préparer avec mes enfants : chacun garnit son calzone à sa façon, on partage toujours un bon moment en les confectionnant.
Conseils de conservation
Les calzones se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les congeler, emballez-les bien dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour réchauffer, placez au four dix minutes à cent soixante degrés pour retrouver le croustillant.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ou des lanières de légumes rôtis pour une version végétarienne. Pour la crème, une crème végétale fonctionne bien. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe de piment ou choisissez un curry plus fort.
Suggestions de service
Accompagnez vos calzones d’une salade verte croquante ou d’une sauce tomate épicée. Pour une touche apéritive, coupez-les en bouchées et servez lors de soirées entre amis. Ils sont aussi délicieux froids pour les pique-niques ou les boîtes déjeuner.
Un peu d’histoire
Le calzone vient tout droit d’Italie : c’est le cousin replié de la pizza. Les versions classiques sont napolitaines mais la garniture peut refléter toutes les influences du monde. Le curry donne ici une touche exotique qui plaît aux petits comme aux grands.
Ces calzones font toujours sensation à table. À chaque bouchée, c’est un vrai plaisir que tout le monde apprécie !
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, du dinde ou du jambon peuvent remplacer le poulet selon vos envies.
- → Comment obtenir une pâte bien aérée ?
Laissez la pâte lever au moins une heure dans un endroit tiède pour un bon développement.
- → Quel fromage utiliser pour la garniture ?
Du fromage râpé comme l'emmental, la mozzarella ou un mélange selon vos goûts convient parfaitement.
- → Peut-on préparer les calzones à l'avance ?
Oui, ils se conservent au frais et peuvent être réchauffés au four avant dégustation.
- → La crème est-elle indispensable ?
La crème apporte de l'onctuosité mais peut être remplacée par un fromage frais ou de la ricotta.