Crêpe saucisse œufs salsa verde

Cette crêpe fourrée à la saucisse, œufs brouillés et salsa verde est une solution idéale pour un brunch qui sort de l’ordinaire. L’association d’une crêpe moelleuse, d’œufs fondants, de saucisse dorée et d’une salsa fraîchement mixée fait de ce plat un vrai plaisir à chaque bouchée.

Préparée lors d’un dimanche en famille cet hiver, cette version a vraiment rassemblé tout le monde autour de la table. Impossible de ne pas finir sa crêpe quand elle est servie ainsi.

Ingrédients

• Farine : pour obtenir une crêpe légère préférez une farine fluide non adjuvantée
• Œufs : pour la pâte et les brouillés privilégiez-les extra frais pour un goût délicat
• Lait entier : pour une texture souple et moelleuse attention à éviter le lait demi-écrémé trop aqueux
• Sel : pour rehausser la pâte goûtez la pâte crue pour corriger l’assaisonnement
• Huile neutre : ajoute du moelleux à la crêpe choisissez une huile végétale douce type tournesol
• Saucisses chipolata : pour la gourmandise préférez-les artisanales pour une saveur marquée
• Beurre : pour cuire les œufs brouillés il doit être doux pour ne pas couvrir le goût délicat de l’œuf
• Coriandre fraîche : pour sa saveur verte checkez qu’elle n’est pas flétrie privilégiez la coriandre en bouquets
• Ail : pour relever la salsa n’en mettez pas trop pour garder l’équilibre
• Piment vert doux : ajoute une pointe de fraîcheur retirez les graines si vous le souhaitez doux
• Jus de citron vert : donne une note acide choisissez des citrons bien lourds et brillants
• Huile d’olive : pour lier la salsa privilégiez une extra vierge douce

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à crêpes :

Mélangez soigneusement la farine avec les œufs, le lait, le sel et l’huile dans un grand saladier en fouettant sans s’arrêter jusqu’à obtenir une texture lisse. Il faut que la pâte soit homogène et fluide, laissez reposer une demi-heure pour de la légèreté.

Cuisson des crêpes :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive. Huilez légèrement puis versez une louche de pâte. Étalez-la uniformément. Cuisez chaque crêpe environ deux minutes par face jusqu’à une légère coloration et une texture souple. Réservez sur une assiette recouverte pour conserver leur moelleux.

Cuisson des saucisses :

Déposez les chipolatas dans une poêle sans matière grasse. Faites-les cuire à feu moyen en les tournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées partout. Cela prend environ dix minutes. Toute la graisse doit s’être écoulée. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Préparation des œufs brouillés :

Battez les œufs dans un grand bol avec un peu de lait, du sel et du poivre. Faites fondre du beurre dans une casserole à feu doux. Versez-y les œufs et remuez sans cesse avec une spatule pendant cinq à sept minutes afin d’obtenir une texture crémeuse. Soyez patient, ce stade est crucial pour garder les œufs fondants.

Préparation de la salsa verde :

Dans le bol du mixeur, mettez la coriandre fraîche, l’ail, le piment vert doux, le jus de citron vert, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mixez par impulsions jusqu’à avoir une sauce épaisse et uniformément verte. Goûtez et rectifiez le sel si besoin.

Montage des crêpes fourrées :

Étalez une cuillère de salsa verde sur toute la crêpe. Déposez une belle portion d’œufs brouillés puis une saucisse entière. Roulez la crêpe comme un burrito en repliant les côtés vers l’intérieur. Dégustez immédiatement pendant que c’est encore chaud.

La coriandre dans la salsa me rappelle l’été en Provence où ma grand-mère hachait toujours des bottes entières d’herbes fraîches pour parfumer les plats. On riait beaucoup en roulant les crêpes ensemble, surtout quand les œufs trouvaient leur chemin partout sauf dans la crêpe.

Conseils de conservation

Conservez les crêpes natures au réfrigérateur jusqu’à deux jours bien enveloppées pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Les saucisses et la salsa se gardent dans des boîtes hermétiques séparément et ne se mélangent qu’au dernier moment pour préserver la fraîcheur. Un passage rapide à la poêle suffit pour redonner de la souplesse aux crêpes avant de garnir.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez troquer les chipolatas pour de la merguez ou une saucisse végétale si besoin. Le lait peut être remplacé par une boisson végétale type avoine pour convenir aux intolérants au lactose. Si la coriandre ne plaît pas, essayez du persil plat ou un mélange basilic menthe pour une salsa différente.

Idées de présentation et d’accompagnement

Servez ces crêpes en format mini pour un apéritif dînatoire ou avec une salade de jeunes pousses et quelques tomates cerises pour une version repas complet. Un trait de yaourt grec ou quelques brins de ciboulette fraîche peuvent apporter une touche gourmande supplémentaire.

Petit point histoire

La crêpe salée est un emblème de la Bretagne, mais ici on la revisite façon street food pour changer du classique jambon-fromage. La salsa verde apporte un vent d’ailleurs et transforme ce plat en brunch festif ou en en-cas généreux à partager.

J’ai remarqué que tout le monde se sert toujours une deuxième crêpe lorsque la salsa est maison et encore tiède, alors n’hésitez pas à prévoir un peu plus d’ingrédients pour ne pas être pris de court.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une crêpe souple et moelleuse ?

Laissez reposer la pâte avant cuisson et utilisez une poêle bien chaude légèrement huilée pour un résultat tendre.

→ Peut-on remplacer la saucisse chipolata ?

Oui, par un autre type de saucisse ou du jambon pour varier les saveurs selon vos envies.

→ Comment réussir des œufs brouillés crémeux ?

Cuisez à feu doux en remuant sans cesse et arrêtez la cuisson avant qu'ils ne soient trop fermes.

→ La salsa verde est-elle relevée ?

Le piment vert doux apporte un léger piquant, à doser selon votre goût.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Une salade verte ou une petite poêlée de légumes frais seront parfaits pour l'équilibre.