Croziflette crozets fromage fondant

La croziflette est la version savoyarde encore plus réconfortante de la tartiflette, idéale pour une soirée d’hiver en famille ou entre amis. Ce gratin généreux mêle la douceur des crozets, le crémeux du fromage et le parfum irrésistible des lardons et des oignons dorés.

Rien ne rappelle mieux les vacances au ski qu’une cuillère de ce gratin doré et fondant. La première fois que je l’ai partagé avec ma famille lors d’un séjour à la montagne, cela nous a réunis autour de la table sans un mot tant c’était gourmand.

Ingrédients

• Fromage pour tartiflette : 50 g, apporte une saveur fondante typique, privilégiez un reblochon bien affiné avec une croûte souple
• Oignon jaune : 1/4, relève le plat en douceur, choisissez-le bien ferme et avec une peau brillante
• Lardons : 50 g, pour l’incontournable goût fumé, optez pour un bon lard demi-sel de charcuterie
• Crème fraîche : 1 cuillère à soupe, pour l’onctuosité, préférez une crème épaisse entière qui supporte bien la cuisson
• Crozets : 80 g, petites pâtes savoyardes à base de sarrasin ou froment, choisissez une marque artisanale si possible pour une texture plus authentique

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez le four à deux cent dix degrés pour que le gratin cuise parfaitement et que le fromage gratine comme en Savoie.

Cuire les crozets :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les crozets. Laissez cuire vingt minutes afin qu’ils deviennent tendres tout en gardant une légère fermeté.

Préparer les oignons :

Épluchez un quart d’oignon jaune puis émincez-le finement. Plus l’oignon est coupé fin, plus il fondra dans le gratin.

Faire revenir lardons et oignons :

Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez vos oignons émincés et les lardons. Faites revenir dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le mélange soit parfumé.

Égoutter les crozets :

Une fois cuits, égouttez soigneusement les crozets pour éviter que le gratin ne soit trop humide.

Couper le fromage :

Coupez le fromage pour tartiflette en deux généreuses tranches pour un résultat bien gratiné sur tout le plat.

Assembler la croziflette :

Dans un plat à gratin, versez les crozets, la crème fraîche épaisse et le mélange lardons-oignons. Salez, poivrez, puis mélangez minutieusement pour bien répartir les saveurs.

Répartir le fromage et enfourner :

Déposez par-dessus les tranches de fromage puis enfournez quinze minutes à deux cent dix degrés. Le fromage doit être bien doré et coulant.

Finir la cuisson et servir :

Une fois le gratin parfaitement doré, sortez le plat du four. Laissez reposer quelques minutes et servez très chaud avec une salade verte.

La croziflette fait voyager votre tablée en Savoie sans quitter votre cuisine. Le fromage reblochon donne tout son caractère à cette recette : j’aime le choisir fermier pour retrouver le parfum authentique de mon enfance passée en Savoie. Après une grande randonnée, rien ne valait cette croziflette crémeuse partagée en famille.

Astuce conservation

Conservez la croziflette bien couverte au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Elle retrouve toute son onctuosité réchauffée doucement au four à cent soixante degrés environ. Dix minutes suffisent pour que le fromage retrouve sa texture coulante.

Idées de substitutions

Pour un résultat plus léger, remplacez les lardons par des dés de jambon blanc. Vous pouvez aussi varier le fromage en utilisant du bleu de Gex ou du fromage de chèvre frais. Le résultat sera différent mais toujours très gourmand.

Suggestions de service

Servez la croziflette avec une salade verte relevée de noix ou de pommes acidulées. Vous pouvez y ajouter une pointe de ciboulette fraîche pour une touche herbacée. Et pour les puristes, rien n’empêche d’accompagner le tout d’un vin blanc de Savoie bien frais.

Un peu d’histoire

Les crozets sont de petites pâtes traditionnelles savoyardes souvent faites à la main. Autrefois, elles étaient réservées aux fêtes familiales ou aux grandes occasions. La croziflette est une création récente qui marie la convivialité de la tartiflette aux racines profondes de la cuisine alpestre.

Ce gratin savoyard est l’assurance d’un repas réconfortant et gourmand. Il ne vous reste plus qu’à partager ce moment chaleureux autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage utiliser ?

Un fromage à pâte fondante pour tartiflette, comme le reblochon, est idéal pour son goût et son onctuosité.

→ Peut-on remplacer les crozets ?

Les crozets apportent la typicité du plat, mais on peut essayer avec des pâtes courtes en dépannage.

→ Faut-il précuire les crozets ?

Oui, il est important de les cuire environ 20 minutes avant de les intégrer au mélange gratiné.

→ Comment réussir une belle croûte dorée ?

Enfournez le plat à four chaud (210°C) pour obtenir un fromage fondu, doré et légèrement gratiné.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Le montage peut se faire à l’avance. Il suffit de gratiner le plat juste avant de servir pour une texture fondante.