Crumble pomme poire doré

Ce crumble pomme poire enveloppe la douceur de l’automne dans un dessert croustillant et réconfortant parfait pour les goûters improvisés ou comme finale légère d’un repas familial. Son secret tient dans l’équilibre délicat entre le croquant du dessus doré et la tendresse fondante des fruits légèrement caramélisés. Rien de tel qu’un plat convivial qui fait aimer les fruits frais tout au long de l’année.

J’ai découvert le crumble pomme poire lors d’un dimanche pluvieux où j’avais peu d’ingrédients sous la main maintenant c’est devenu un incontournable douillet que mes amis réclament à chaque dîner partagé.

Ingrédients

• Farine de blé : apporte la base de la pâte croustillante privilégiez une farine fraîche et sans grumeaux pour une meilleure texture
• Sucre en poudre : adoucit à la fois le fruit et la pâte à crumble choisissez un sucre fin qui fond vite et peut se remplacer en partie par la cassonade pour une note caramélisée
• Beurre : doit être bien froid au départ pour sabler la pâte puis ramolli pour la travailler prenez un beurre doux de qualité qui donnera goût et onctuosité
• Pomme à cuire : choisie acidulée de type reinette ou boskoop elle se tient bien à la cuisson pour un maximum de saveur et de moelleux
• Poire de saison : bien mûre qui va fondre à la cuisson et parfumer tout le dessert attention à sélectionner une poire parfumée et juteuse pour l’équilibre avec la pomme

Instructions détaillées

Sortir le beurre :

Placez le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse un peu cela facilitera l’incorporation à la pâte et évitera les grumeaux

Préparer la pâte sablée :

Dans un saladier versez la farine et le sucre ajoutez une pincée de sel puis coupez le beurre en petits morceaux mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et fine la consistance doit se rapprocher de celle du sable mouillé ne travaillez pas trop la pâte pour garder son croquant

Préparer les fruits :

Lavez et épluchez soigneusement la demi-pomme et la demi-poire retirez le cœur puis coupez-les en petits cubes réguliers cela garantit une cuisson homogène et un fondant optimal

Monter le plat :

Déposez les fruits en cubes dans un moule à gratin de petite taille ou un plat individuel essayez d’avoir une épaisseur d’au moins quatre centimètres de fruits pour garder leur moelleux pendant la cuisson

Répartir la pâte :

Émiettez la pâte sablée sur les fruits sans tasser pour que la chaleur circule bien et que la croûte dore harmonieusement la répartition doit être uniforme sur toute la surface

Cuire le crumble :

Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante pendant vingt à trente minutes surveillez la coloration de la croûte le crumble doit être bien doré et sentir bon le beurre et les fruits sortez-le dès que le dessus est joliment croustillant

Servir :

Laissez tiédir le crumble avant de déguster il révèle toutes ses saveurs accompagné ou non d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche

Ce que je préfère c’est sentir le parfum du beurre mêlé à la poire pendant la cuisson cela me rappelle la cuisine de ma grand-mère où la simplicité rimait toujours avec gourmandise le choix d’une belle poire bien mûre fait toute la différence en goût et en texture.

Conseils de conservation

Le crumble se garde très bien à température ambiante sous une cloche ou du film alimentaire pour une journée si vous le faites à l’avance il suffit de le réchauffer quelques minutes au four avant de servir évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte il est aussi possible de congeler un reste de crumble refroidi puis de le repasser au four pour retrouver son croustillant.

Substituts d’ingrédients possibles

Si vous n’avez pas de poire ajoutez plus de pomme ou inversement essayez la farine d’épeautre pour changer ou la margarine pour une version sans lactose la cassonade donne un goût plus caramélisé vous pouvez aussi ajouter quelques épices comme de la cannelle ou du gingembre frais râpé selon votre envie.

Suggestions de présentation

Le crumble se savoure aussi bien refroidi que tiède souvent accompagné d’une pointe de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour jouer sur les contrastes il ira très bien à la fin d’un repas léger ou au brunch pour remplacer la viennoiserie certains aiment ajouter quelques éclats de noix ou de noisettes sur la pâte avant cuisson.

Le crumble pomme poire reste une valeur sûre pour ravir toute la famille et s’adapte à chaque occasion. Un dessert simple qui réchauffe le cœur et donne envie de se retrouver autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte sablée bien croustillante ?

Mélangez le beurre froid avec la farine et le sucre du bout des doigts pour garder une texture granuleuse qui dore à la cuisson.

→ Peut-on varier les fruits ?

Oui, il est possible d'ajouter des fruits rouges, de la rhubarbe ou même des fruits exotiques selon vos envies et la saison.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une boule de glace vanille ou un nuage de crème fraîche apportent une touche gourmande et équilibrée à ce dessert.

→ Faut-il éplucher pommes et poires ?

Il est recommandé de les éplucher pour une texture plus fondante, mais cela reste optionnel selon la variété des fruits.

→ Comment savoir si le crumble est cuit ?

La surface doit être bien dorée et les fruits tendres ; surveillez la couleur de la pâte pour éviter qu'elle ne brûle.