tarte crumble aux framboises

Cette tarte crumble aux framboises combine le fondant d’une pâte croustillante et le pep’s acidulé des framboises. C’est un dessert tout simple à réaliser qui plaît toujours aux amateurs de fruits rouges et de textures à la fois sablées et moelleuses. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle devient rapidement un favori des grandes tablées et des goûters entre amis.

J’ai découvert cette version lors d’un week-end pluvieux quand il manquait de dessert à la maison et depuis impossible de résister à son charme dès que les beaux jours pointent ou quand il me reste des baies au congélateur.

Ingrédients

• Farine de blé : 275 grammes Ce choix apporte structure et gourmandise il vaut mieux choisir une farine fraîche pour une pâte friable et légère
• Avoine flocons : 45 grammes Pour ajouter du croquant et une note rustique privilégier les flocons complets pour plus de goût
• Beurre : 190 grammes Il fait toute la différence dans la texture une version demi sel marque son caractère
• Sucre en poudre : 120 grammes Pour équilibrer l’acidité du fruit il s’intègre mieux s’il est tamisé
• Œuf : 1 Il lie la pâte et apporte du moelleux choisir un œuf frais de calibre moyen
• Framboises surgelées : 250 grammes Utilisables à tout moment de l’année elles sont parfaites choisies bien rouges et intenses
• Maïzena : 1 cuillère à soupe Pour absorber l’humidité et garder une tarte non détrempée préférer la maïzena extra fine
• Citron jaune : demi Apporte du peps dans la garniture mieux vaut un citron bio pour utiliser le zeste sans crainte

Instructions détaillées

Préparer la pâte à crumble:

Dans un grand saladier réunir la farine le sucre une pincée de sel et le beurre froid coupé en petits dés Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse légère et sans gros morceaux Ce geste donne le croustillant à la pâte

Ajouter les saveurs:

Incorporer le zeste du demi citron et le jaune de l’œuf Mélanger juste assez pour amalgamer la pâte sans trop la travailler afin qu’elle reste bien friable

Ajouter les flocons d’avoine:

Verser les flocons d’avoine sur la pâte puis mélanger de façon à bien les répartir ce doit rester un peu grumeleux pour le crumble

Préparer la garniture aux framboises:

Dans un bol mélanger les framboises surgelées avec le jus du demi citron et la maïzena Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits sans les écraser

Foncer le moule et monter la tarte:

Tapisser un moule à tarte de papier cuisson Répartir les deux tiers de la pâte dans le fond et sur les bords en pressant légèrement pour remonter sur un à deux centimètres puis lisser avec le dos de la cuillère

Garnir et finaliser le croustillant:

Verser la garniture aux framboises sur la base en essayant de couvrir toute la surface Parsemer le reste de pâte à crumble en grosses miettes irrégulières avec les mains pour couvrir sans tasser

Enfourner:

Cuire à cent quatre-vingts degrés vingt-cinq minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les fruits bouillonnent légèrement Surveiller la coloration sur la fin de cuisson

Laisser refroidir:

Sortir la tarte du four et laisser tiédir avant de démouler pour garder un bord net et faciliter la découpe Déguster tiède ou à température ambiante pour révéler les parfums

Chez moi ce sont les framboises ultra acidulées qui rendent ce crumble inoubliable Enfant cette tarte était mon préféré pour les goûters improvisés après la cueillette et j’adore aujourd’hui en préparer une version généreusement garnie pour ma famille tout en racontant la pluie et le beau temps autour de la table

Conseils de conservation

Cette tarte se conserve très bien sous cloche ou dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours à température ambiante Pour garder son croustillant il vaut mieux éviter le frigo mais si besoin emballez-la bien et laissez-la revenir à température avant de servir Elle peut aussi se congeler coupée en parts individuelles puis passer quelques minutes au four pour la retrouver comme fraîchement cuite

Substitutions d’ingrédients

Les flocons d’avoine peuvent être remplacés par des noisettes concassées ou des amandes effilées pour varier les textures Si les framboises manquent vous pouvez utiliser des myrtilles ou un mélange de fruits rouges surgelés Pour une version sans gluten adoptez un mélange spécial ou une association farine de riz et fécule La maïzena peut aussi être remplacée par de la poudre d’amandes pour une touche plus gourmande

Idées de service

Ce crumble se sert tiède avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fouettée Pour un effet brunch un peu chic accompagnez-le d’un yaourt nature épais ou d’un fromage blanc On peut aussi le garnir à la minute d’un coulis de framboise maison ou ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur

Contexte et tradition

La tarte crumble est un classique anglo saxon revisité à la française grâce à la pâte fine et l’ajout de flocons d’avoine Elle évoque d’abord l’idée de simplicité et de partage surtout en été ou à la fin du marché quand il reste des fruits un peu mûrs C’est la recette parfaite des fins de saison celle qui rassemble petits et grands autour d’un goûter sans chichi

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec ce dessert familial. Profitez-en tiède avec une pointe de crème ou partagez-le lors d’un goûter convivial en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un crumble bien croustillant ?

Utilisez du beurre bien froid et travaillez la pâte rapidement pour conserver une texture sableuse et croustillante.

→ Peut-on utiliser des framboises fraîches ?

Oui, les framboises fraîches conviennent parfaitement. Ajustez éventuellement le temps de cuisson pour éviter l’excès de jus.

→ Par quoi remplacer la maïzena ?

La fécule de pomme de terre ou la poudre d’amande sont de bonnes alternatives pour épaissir la garniture.

→ Faut-il précuire la pâte ?

Il n’est pas nécessaire de précuire la pâte. Elle cuit suffisamment à 180°C avec la garniture dessus.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une crème fouettée ou une boule de glace à la vanille sublime les saveurs fruitées et le crumble.