Dinde moutarde tagliatelle crémeuse

Ce plat de dinde à la moutarde avec tagliatelles est la recette parfaite des soirs pressés quand on veut bien manger sans se compliquer la vie. La sauce est crémeuse et aromatique, la viande de dinde reste tendre et chaque bouchée est réconfortante. Les champignons apportent de la profondeur alors que les pâtes accrochent parfaitement la sauce grâce à une touche d’eau de cuisson.

La première fois que j’ai fait cette recette j’étais sceptique sur la moutarde chaude mais le résultat a bluffé toute la famille. Désormais elle fait partie de mes classiques du dimanche soir.

Ingrédients

• Escalope de dinde : choisissez une viande bien fraîche, la coupe fine permet une cuisson rapide et homogène
• Tagliatelles sèches : les pâtes longues retiennent mieux la sauce, veillez à prendre une marque de qualité pour la tenue à la cuisson
• Champignons bruns : préférez-les fermes et non abîmés, leur goût un peu noisette se marie parfaitement à la crème
• Oignon jaune : il adoucit la sauce, pensez à le trancher finement pour qu’il fonde bien
• Crème liquide : optez pour une crème entière plus onctueuse, la teneur en matière grasse fait toute la différence
• Moutarde : utilisez une moutarde forte pour un vrai caractère, goûtez plusieurs marques pour trouver votre préférée

Instructions détaillées

Préparer les pâtes :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, gardez-les au chaud en les couvrant.

Préparer les légumes :

Pelez l’oignon puis coupez-le en lamelles fines pour qu’il fonde bien à la cuisson. Lavez et coupez aussi les champignons en tranches pour obtenir une cuisson uniforme.

Saisir les légumes :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé puis les champignons, salez, poivrez, mélangez régulièrement. Laissez cuire cinq minutes environ pour que tout devienne tendre et doré, retirez de la poêle et gardez de côté.

Préparer la dinde :

Coupez l’escalope de dinde en lamelles ou morceaux assez fins pour une cuisson rapide. Faites chauffer de nouveau un filet d’huile d’olive dans la poêle sur feu moyen, ajoutez la dinde, salez, poivrez, faites dorer deux minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée sans sécher la viande.

Finaliser la sauce :

Remettez l’oignon et les champignons dans la poêle avec la dinde. Ajoutez la moutarde puis la crème, mélangez délicatement pour napper tous les morceaux. Poursuivez la cuisson trois minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Mélanger avec les pâtes :

Ajoutez les tagliatelles cuites à la poêle, versez un filet d’eau de cuisson pour lier la sauce, ajustez l’assaisonnement, mélangez pour bien enrober les pâtes, servez immédiatement pendant que tout est bien chaud.

Mon petit plus chaque fois ce sont les champignons frais, ils transforment la sauce et rappellent les dîners chez ma grand-mère qui les ramenait du marché. Rien ne vaut ce parfum dans la cuisine en fin de cuisson.

Astuces de conservation

Conservez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il reste délicieux deux jours. La sauce peut épaissir un peu, réajoutez un filet de crème ou un peu d’eau au moment du réchauffage pour retrouver l’onctuosité d’origine. Évitez de congeler la sauce à base de crème car elle risquerait de se séparer.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’escalope de dinde par du poulet ou même des filets de porc pour varier les plaisirs. La crème entière peut être échangée contre une crème végétale type soja pour une version plus légère ou sans lactose. Les champignons bruns peuvent céder la place à des champignons de Paris ou à quelques pousses d’épinards ajoutées en fin de cuisson.

Idées de service

Servez ce plat avec une salade verte croquante pour ajouter de la fraîcheur, parsemez de persil ciselé juste avant de servir. Vous pouvez aussi accompagner d’un verre de vin blanc sec pour souligner la douceur de la crème. Ce plat est aussi bon en version plat unique qu’en portion plus petite en entrée.

Petite histoire du plat

Bien que la dinde à la moutarde soit moins traditionnelle que la fameuse sauce moutarde pour le lapin ou le porc, elle a peu à peu gagné sa place dans les recettes françaises pour son équilibre entre légèreté et gourmandise. Faire revenir la moutarde dans la crème lui enlève le piquant sans ôter son parfum.

Essayez cette recette pour un dîner réconfortant en toute simplicité. Toute la famille va se régaler, succès garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une sauce moutarde onctueuse ?

Utilisez de la crème liquide, ajoutez la moutarde hors du feu et remuez sans faire bouillir afin de garder l'onctuosité.

→ Quels champignons choisir pour cette préparation ?

Les champignons de Paris bruns sont idéaux, ils offrent une texture ferme et un goût savoureux.

→ Peut-on remplacer la dinde par une autre viande ?

Oui, le poulet ou le veau conviennent également, adaptez le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux.

→ Comment éviter que les tagliatelle ne collent ?

Ajoutez un filet d'huile à l'eau de cuisson, mélangez bien et incorporez-les immédiatement à la sauce.

→ Quelle garniture servir avec ce plat ?

Une salade verte ou quelques légumes croquants complètent agréablement cette préparation.