Pintade sauce moutarde riz

Pintade sauce moutarde et riz a toujours été l’un des plats les plus chaleureux de ma table familiale Enveloppée d’une sauce crémeuse et parfumée à la moutarde cette recette transforme chaque morceau de volaille en pur réconfort Associée aux olives et au riz fondant c’est un vrai bonheur à partager lors d’un dimanche pluvieux ou d’un repas simple qui ravit tous les convives

J’ai découvert ce plat lors d’un repas de famille où chacun s’est attribué une tâche j’ai vite compris que la sauce moutarde était le secret de cette réussite Aujourd’hui c’est le plat que je choisis pour surprendre mes invités sans stress

Ingrédients

• Pintade entière: Elle confère une viande tendre et un goût raffiné demandez à votre boucher une belle pièce fraîche
• Riz: Le riz basmati ou long grain permet d’absorber la sauce tout en conservant sa légèreté
• Oignon jaune: Il donne du fondant et du goût se choisit bien ferme et brillant
• Olives assaisonnées: Apportent relief et caractère choisissez-les en saumure pour leur saveur plus vive
• Citron jaune: Apporte une note fraîche et acidulée le zeste non traité rehausse également la sauce
• Moutarde: Donne du piquant et de la profondeur à la sauce préférez une moutarde forte pour plus de caractère
• Bouillon de volaille cube: Concentré de saveur qui sert de base à la sauce privilégier un cube sans additif pour enrichir naturellement le plat

Instructions détaillées

Préparer la sauce:

Commencez par mélanger dans un bol la moutarde le jus du demi-citron fraîchement pressé et le bouillon de volaille préalablement dissous dans de l’eau chaude Le mélange doit être bien lisse c’est la clé d’une sauce sans grumeaux

Travailler les oignons:

Pelez les oignons jaunes puis tranchez-les en quartiers fins Ils apporteront un fond caramélisé au plat lors de la cuisson au four prenez le temps de les couper régulièrement

Saisir la pintade:

Placez la pintade entière dans un grand plat qui va au four Ajoutez les quartiers d’oignons autour puis badigeonnez généreusement la surface de la volaille d’un filet d’huile d’olive Salez et poivrez à votre goût Versez ensuite la moitié du mélange de sauce à la moutarde tout autour Couvrir légèrement avec du papier aluminium si vous voulez éviter le dessèchement La cuisson doit durer 50 minutes à 180 degrés chaleur tournante adaptez selon le poids de la pintade comptez en général 25 minutes pour chaque 500g

Cuire le riz:

Pendant que la pintade cuit faites bouillir une grande casserole d’eau salée Ajoutez le riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet Égouttez bien pour éviter qu’il ne colle servez-le aussitôt gardé au chaud

Ajouter olives et finition:

Pour terminer la cuisson de la pintade versez le reste de la sauce à la moutarde et parsemez d’olives assaisonnées Enfournez de nouveau pendant 15 minutes les olives vont infuser la sauce et donner une note méditerranéenne irrésistible

Dresser et servir:

Découpez la pintade en morceaux disposez-la dans un grand plat avec riz et oignons Nappez l’ensemble du reste de sauce à la moutarde Ajoutez si vous le souhaitez quelques rondelles de citron frais pour le parfum et la couleur Servez chaud et savourez chaque bouchée

Ce plat évoque toujours les réunions animées du dimanche où l’on partage le dernier morceau de pintade et les rires autour du plat principal

Conservation et réchauffage

Vous pouvez conserver la pintade à la moutarde dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours Réchauffez-la doucement à couvert au four avec un peu de bouillon ou d’eau pour maintenir la sauce bien onctueuse Elle garde la même saveur et devient encore meilleure le lendemain

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de pintade vous pouvez utiliser du poulet fermier ou des cuisses de dinde qui s’adaptent parfaitement à la sauce Les olives noires peuvent être remplacées par des vertes ou même des câpres pour un goût plus piquant Pas de citron Utilisez un trait de vinaigre de cidre

Suggestions de service

Ce plat accompagne merveilleusement bien des légumes rôtis ou une salade verte bien vinaigrée Pour un repas plus copieux servez-le avec du pain de campagne à tremper dans la sauce Utilisez le riz complet pour encore plus de fibres et un goût plus rustique

Contexte familial et gourmand

La pintade rôtie et la sauce moutarde sont des classiques de la cuisine familiale en France Ce plat tisse des souvenirs à chaque préparation il évoque les tablées conviviales et les déjeuners du dimanche Une recette traditionnelle qui ne se démode pas et qui plaît à toutes les générations

Prenez le temps de bien napper chaque morceau de pintade avec la sauce avant de servir C’est la clé d’un plat inoubliable à chaque bouchée

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pintade tendre au four ?

Arrosez régulièrement la pintade pendant la cuisson avec le jus pour conserver le moelleux et éviter le dessèchement.

→ Peut-on remplacer le riz par un autre accompagnement ?

Oui, la semoule de couscous, le boulgour ou des pommes de terre rôties conviennent aussi très bien.

→ Quel type d'olives utiliser ?

Choisissez des olives vertes assaisonnées pour une note méditerranéenne. Des olives noires fonctionnent également.

→ Comment accentuer la saveur citronnée ?

Ajoutez des rondelles de citron frais dans le plat cinq minutes avant la fin de la cuisson pour plus de parfum.

→ Quelle moutarde choisir ?

La moutarde forte de Dijon est idéale. Pour une saveur plus douce, optez pour une moutarde à l’ancienne.