Escalope dinde tomates écrasé

Ce plat d’escalope de dinde accompagné de tomates cerises et d’un écrasé de pommes de terre incarne tout ce que j’adore dans la cuisine du quotidien simple savoureuse et généreuse. Parfait pour un soir où l’on veut réconforter la famille sans se compliquer la vie ce mélange de textures et de saveurs a rythmé mes dîners pressés comme mes repas de dimanche plus lents.

La première fois que j’ai préparé cette recette c’était pour réunir petits et grands autour d’une table sans façon Chacun compose son assiette selon ses envies et les enfants raffolent des tomates encore juteuses

Ingrédients

• Escalope de dinde : Tendre et maigre choisissez-la bien épaisse pour garder son moelleux lors de la cuisson
• Pommes de terre : La base parfaite pour un écrasé bien réconfortant privilégiez une variété à chair farineuse type Bintje
• Tomates cerises : Elles apportent du pep’s et de la fraîcheur plus elles sont mûres mieux c’est
• Épinards surgelés : Très pratiques en format surgelé ils apportent une belle couleur verte et des fibres essayez de choisir des feuilles plutôt que des hachés pour plus de texture
• Parmesan râpé : Donne de l'umami et du fondant choisissez-le bien affiné pour plus de goût
• Crème fraîche : Apporte la douceur et le liant dans les légumes préférez une version épaisse pour plus d’onctuosité

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits dés cela permet une cuisson rapide

Cuire les pommes de terre :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée plongez les dés de pommes de terre et laissez cuire environ quinze minutes jusqu’à tendreté

Sauter les tomates cerises :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif ajoutez les tomates cerises assaisonnez et faites revenir en remuant deux ou trois minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater

Ajouter les épinards :

Baissez le feu versez les épinards surgelés sur les tomates couvrez et laissez mijoter quatre ou cinq minutes jusqu’à décongélation complète et légumes tendres

Lier aux produits laitiers :

Ajoutez la crème fraîche le parmesan râpé un tour de poivre mélangez bien puis gardez au chaud hors du feu

Égoutter puis écraser les pommes de terre :

Vérifiez que les dés de pommes de terre sont bien cuits égouttez puis écrasez-les avec une fourchette ou un presse purée ajoutez une noisette de beurre si voulu salez poivrez réservez au chaud

Cuire l’escalope de dinde :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle déposez les escalopes de dinde faites-les saisir trois à quatre minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées salez poivrez en fin de cuisson

Servir :

Dans une assiette déposez l’écrasé de pommes de terre puis les tomates et épinards et enfin l’escalope de dinde rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts dégustez tant que c’est bien chaud

J’ai un faible pour le parfum du parmesan qui fond au contact de la crème Dès que j’ajoute cette touche je me revois dans la cuisine de ma mère en Italie c’est ce petit détail qui fait que tout le monde se ressert

Astuces de conservation

Ce plat se garde parfaitement deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Réchauffez l’escalope à la poêle pour préserver son moelleux et l'écrasé à couvert pour éviter qu’il ne sèche

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’escalope de dinde une escalope de poulet fera l’affaire Les épinards surgelés peuvent être remplacés par des courgettes sautées ou même des brocolis coupés en petits morceaux Pour varier les saveurs essayez du comté râpé à la place du parmesan

Pour sublimer à table

Ce plat se suffit à lui-même mais il accompagne à merveille une petite salade de roquette parfumée au citron Pour les gourmands un filet de vinaigre balsamique sur les tomates juste avant de servir ajoute un twist délicieux

Ce plat puise dans les racines conviviales de la cuisine familiale, réunissant simplicité et générosité. Il fait voyager toute la tablée en un seul coup de fourchette.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une escalope de dinde bien dorée ?

Chauffez bien la poêle et saisissez la dinde sur feu vif, puis laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à coloration.

→ Quel type de pommes de terre choisir pour l'écrasé ?

Privilégiez des pommes de terre à chair farineuse pour une texture fondante et onctueuse après écrasement.

→ Peut-on remplacer les épinards surgelés par des frais ?

Oui, utilisez des épinards frais, faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils tombent avant de les ajouter au mélange.

→ Le parmesan est-il indispensable ?

Le parmesan apporte une note savoureuse mais peut être remplacé par un autre fromage râpé selon vos préférences.

→ Comment obtenir un écrasé de pommes de terre bien parfumé ?

Ajoutez une noix de beurre, du poivre du moulin et assaisonnez après cuisson pour révéler toutes les saveurs.

→ Faut-il éplucher les tomates cerises ?

Non, la peau des tomates cerises reste fine et agréable après la cuisson rapide à la poêle.