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Cette version forestière des lasagnes allie le goût rustique des lardons fumés et la douceur des champignons dans une sauce crémeuse subtile. C’est un plat parfait pour réchauffer les soirées d’automne ou épater des amis autour d’une table généreuse.
Je me souviens avoir improvisé cette recette après une promenade en forêt et elle fait désormais partie de mes plats incontournables lors des repas du dimanche en famille. La sauce est toujours raclée jusqu’à la dernière goutte.
Ingrédients
- Lardons : apportent le goût fumé indispensable choisissez-les bien roses et peu gras pour éviter l’excès de sel
- Champignons de Paris frais : offrent une note boisée nettoyez-les soigneusement pour garder leur texture
- Lasagnes crues : se tiennent bien en cuisson préférez celles à base de blé dur pour une bonne tenue
- Crème liquide : donne une sauce onctueuse optez pour une crème entière pour plus de gourmandise
- Vin blanc (facultatif) : relève la sauce et apporte une pointe d’acidité un blanc sec est idéal choisissez-le sans trop de sucre
- Ail : parfume le plat discrètement une demi-gousse fraîche suffit à ne pas masquer les autres saveurs
Instructions détaillées
- Cuisson des lasagnes :
- Déposez les feuilles de lasagnes crues une à une dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Mélangez doucement pour qu’elles ne collent pas entre elles et laissez cuire dix minutes. Égouttez soigneusement en fin de cuisson pour retirer l’excès d’eau
- Préparation des champignons et de l’ail :
- Lavez puis émincez finement les champignons pour une cuisson homogène. Épluchez et hachez l’ail très finement afin qu’il diffuse toute sa saveur dans la poêle
- Cuisson des lardons et des légumes :
- Dans une poêle très chaude versez les lardons et faites-les griller huit à dix minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Ajoutez l’ail et les champignons puis poursuivez la cuisson cinq minutes pour que tout s’imprègne des saveurs
- Déglacer la poêle et réaliser la sauce :
- Versez le vin blanc pour décoller les sucs puis incorporez la crème liquide et poivrez généreusement. Laissez mijoter une à deux minutes sur feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement
- Assemblage et service :
- Ajoutez délicatement les lasagnes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez pour bien enrober chaque morceau puis servez dans des assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée si disponible et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts
J’ai longtemps cherché la juste dose de champignon pour que le plat reste équilibré. À chaque préparation c’est l’odeur des lardons grillés qui attire tout le monde dans la cuisine et le souvenir des dîners partagés rend ce plat encore plus savoureux.
Conseils de conservation
Conservez les lasagnes alla boscaiola au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux jours maximum car la sauce à base de crème ne supporte pas de trop longues conservations. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver le moelleux des lasagnes et éviter que la sauce ne tranche. Ce plat ne supporte pas bien la congélation à cause de la crème qui pourrait rendre l’ensemble granuleux lors de la décongélation.
Substitutions d’ingrédients
Pour une version végétarienne remplacez les lardons par des morceaux de tofu fumé ou des champignons plus corsés comme les shiitakes. Si vous n’avez pas de vin blanc utilisez un filet de jus de citron pour apporter la légère acidité nécessaire à l’équilibre du plat. La crème peut être échangée contre une crème végétale riche pour une touche allégée.
Suggestions de service
Servez toujours avec une herbe fraîche ciselée comme la ciboulette ou le persil plat pour apporter un éclat de fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée qui contraste agréablement avec la richesse du plat. Pour un repas complet ajoutez une poignée de jeunes pousses ou quelques copeaux de parmesan au moment de servir.
Contexte culturel et inspiration
La sauce boscaiola est originaire des régions forestières d’Italie où l’on cuisine ce que la forêt offre lardons et champignons. Cette adaptation sous forme de lasagnes permet de profiter de ce mariage rustique dans un plat complet et généreux parfait pour les grandes tablées familiales ou pour célébrer les saveurs automnales.
Avec ces astuces, vous êtes certain de réussir des lasagnes alla boscaiola généreuses et pleines de goût. Profitez de chaque bouchée en bonne compagnie !
Foire aux questions sur la recette
- → Quels champignons utiliser pour cette préparation ?
Les champignons de Paris frais sont recommandés pour leur texture délicate et leur goût subtil, parfaits avec les lardons et la crème.
- → Comment réussir la cuisson des lasagnes ?
Plongez les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante salée une à une, mélangez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez soigneusement.
- → Le vin blanc est-il indispensable ?
Il est facultatif mais apporte une note acidulée et rehausse la saveur de la sauce. Vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon si besoin.
- → Peut-on préparer les lasagnes à l'avance ?
Oui, il suffit de réchauffer à feu doux pour retrouver leur moelleux. La crème gardera la préparation onctueuse.
- → Quels accompagnements proposer ?
Une simple salade verte ou des crudités compléteront parfaitement ce plat copieux et savoureux.