Poulet moutarde pommes de terre

Le poulet à la moutarde et pommes de terre grenailles est la définition même du plat réconfort. J’adore préparer cette recette les soirs où j’ai envie d’un dîner rapide qui plaise à tout le monde. L’association de la moutarde avec la crème fraîche crée une sauce toute simple mais irrésistible qui nappe généreusement les pommes de terre dorées et le poulet tendre. Même les jours où je manque de temps ou d’idées, ce plat sauve la mise avec une poignée d’ingrédients basiques qu’on a souvent déjà chez soi.

Le poulet à la moutarde a vite conquis ma famille. Je le prépare souvent le dimanche soir avec mes enfants qui adorent mélanger la sauce à la fin. La première fois que je l’ai faite, tout le monde s’est resservi.

Ingrédients

• Escalope de poulet : apporte du moelleux et cuit rapidement, privilégiez une volaille label rouge ou fermière pour un bon goût
• Pommes de terre grenailles surgelées : parfaites pour gagner du temps et obtenir un résultat fondant et doré, choisissez-les non pré-cuites ou simplement surgelées sans additifs
• Crème fraîche : apporte de l’onctuosité à la sauce, remplacez-la par de la crème épaisse entière pour plus de gourmandise
• Moutarde : relève le plat avec son caractère, choisissez une moutarde forte ou à l’ancienne pour plus de goût
• Huile d’olive : petite touche pour la cuisson qui accentue la couleur dorée, privilégiez une huile fruitée vierge pour plus de saveur
• Sel et poivre : mettent en valeur tous les arômes du plat, optez pour du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer et cuire les pommes de terre :

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre grenailles surgelées. Répartissez-les bien et faites-les revenir sans les couvrir. Remuez toutes les deux minutes pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent dorer et devenir tendres à cœur. Testez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d’un couteau, elle doit glisser facilement.

Cuire le poulet :

Gardez la poêle chaude et poussez les pommes de terre sur le côté. Déposez l’escalope de poulet dans la même poêle. Salez et poivrez généreusement. Laissez cuire trois à quatre minutes sur une face puis retournez le poulet. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien dorée à l’extérieur et encore moelleuse à cœur.

Préparer et lier la sauce :

Tout en gardant la poêle sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et la moutarde directement sur le poulet et les pommes de terre. Mélangez bien avec une spatule pour envelopper tous les ingrédients dans la sauce. Prolongez la cuisson deux à trois minutes afin que la sauce épaississe légèrement. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez au goût.

Finition et service :

Disposez le poulet et les pommes de terre nappés de sauce dans les assiettes. Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette si vous en avez. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se diffusent puis servez bien chaud.

J’ai une vraie passion pour la moutarde forte qui donne du caractère à n’importe quelle sauce. Le simple fait d’en ajouter une cuillère transforme ce plat en classique familial. Ça me rappelle les dîners d’hiver chez ma tante où la crème s’infusait parfaitement du parfum de la moutarde.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours. Gardez-le dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un trait de lait ou de crème pour redonner du moelleux. Évitez de congeler la sauce faite avec de la crème, elle risquerait de trancher à la décongélation.

Variantes et substitutions d’ingrédients

Vous pouvez utiliser du filet de dinde à la place du poulet ou ajouter quelques champignons frais avec les pommes de terre. Pour une version plus légère, optez pour une crème légère ou même du yaourt grec. Le plat fonctionne aussi avec de la moutarde à l’ancienne pour une texture et un goût différents.

Comment accompagner ce plat

Servez-le avec une simple salade verte croquante ou des haricots verts pour un plat complet. J’aime aussi prévoir quelques pickles ou cornichons pour accentuer la douceur de la sauce.

Petite histoire

Le poulet à la moutarde tient une place spéciale dans la cuisine française et se décline un peu partout dans les familles du nord au sud. C’est un plat de bistrot revisité à la maison, apprécié pour sa simplicité et sa générosité. Souvent un souvenir d’enfance pour beaucoup.

Prenez le temps de bien enrober chaque bouchée de sauce, c’est ce qui rend ce plat si réconfortant. Avec quelques herbes fraîches, il deviendra vite un incontournable de vos repas en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle moutarde choisir pour ce plat ?

Vous pouvez utiliser une moutarde forte ou à l’ancienne selon vos préférences. La moutarde à l’ancienne apportera une note plus rustique, tandis que la moutarde forte relèvera la saveur de la sauce.

→ Comment éviter que le poulet devienne sec ?

Privilégiez une cuisson à feu moyen, quelques minutes seulement par face, puis arrêtez la cuisson dès qu’il est à cœur. La sauce à la crème aide aussi à garder la viande moelleuse.

→ Peut-on remplacer les pommes de terre surgelées ?

Oui, des pommes de terre fraîches coupées en petits morceaux peuvent convenir. Il faudra les cuire un peu plus longtemps à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Une salade verte croquante, quelques légumes de saison ou des haricots verts sautés se marient très bien avec ce plat.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il peut être réchauffé doucement à la poêle ou au micro-ondes. Ajoutez éventuellement un peu de crème pour préserver l’onctuosité de la sauce.