Pâtes maïs prosciutto courgettes

Des pâtes au maïs, prosciutto & courgettes qui apportent toute l’onctuosité d’une crème légère, le croquant du maïs, et le fondant épicé du jambon grillé. Ce plat improvisé un soir où le frigo était presque vide est vite devenu un favori chez moi avec ses saveurs douces et son look ensoleillé.

J’ai improvisé cette association avec du maïs à la suite d’un retour de marché, et ma sœur s’en souvient tellement qu’elle me le réclame souvent pour ses déjeuners.

Ingrédients

• Linguine qualité supérieure de blé dur : elles absorbent mieux la sauce et restent al dente
• Prosciutto ou autre jambon cru (deux tranches) : privilégiez du jambon bien affiné pour le goût
• Maïs en conserve : privilégiez des grains croquants et bien égouttés pour une saveur douce
• Demi courgette fraîche : choisissez-la ferme avec une peau brillante pour éviter l’amertume
• Crème fraîche (une cuillère à soupe) : la version entière apporte plus d’onctuosité
• Demi-gousse d’ail râpée : apporte une base aromatique subtile mais essentielle
• Basilic séché (une pincée) : rehausse les parfums méditerranéens, préférez-le bien vert et parfumé

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Versez les linguine dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Laissez cuire suivant les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. En fin de cuisson, gardez une petite louche d’eau de cuisson puis égouttez soigneusement pour éviter que les pâtes ne deviennent collantes.

Préparation de la courgette :

Lavez la demi-courgette puis tranchez-la en demi-lunes régulières. Pour éviter l’excès d’humidité, essuyez-les légèrement avec un torchon propre. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez ensuite les morceaux de courgette et laissez-les dorer sept à huit minutes. Salez et poivrez généreusement en remuant régulièrement pour qu’ils restent tendres mais bien colorés.

Grillage du prosciutto :

Dans une autre poêle bien chaude, déposez les tranches de jambon cru. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, cela prend généralement deux à trois minutes par face. Posez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras puis réservez.

Assemblage du maïs et des courgettes :

Ajoutez le maïs bien égoutté dans la poêle avec les courgettes. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant quatre à cinq minutes, juste le temps que le maïs dore un peu et libère ses arômes.

Création de la sauce :

Réduisez maintenant le feu sous la poêle. Râpez l’ail et ajoutez-le avec la cuillère de crème fraîche, l’eau de cuisson et le basilic séché. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce. Laissez cuire une minute à feu doux pour que les saveurs se mêlent sans faire bouillir.

Mélange final et dressage :

Remettez les pâtes égouttées dans la poêle. Ajoutez-les à la sauce avec les légumes. Remuez longuement à la pince pour que chaque brin soit nappé. Servez dans une assiette chaude et déposez les tranches de prosciutto croustillantes coupées en morceaux. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez quelques feuilles de basilic frais si vous avez.

Chez nous, on ne résiste jamais à ces pâtes quand on sent l’odeur du prosciutto grillé, c’est toujours synonyme de déjeuners sur la terrasse en famille. Ma préférence va à la touche de basilic séché qui transforme le plat en parfumant la crème d’une note intense et méditerranéenne.

Conservation et astuces de stockage

Les restes se conservent parfaitement dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il suffit de réchauffer à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau ou de crème pour raviver l’onctuosité du plat. Le prosciutto grillé peut être ajouté à la dernière minute pour qu’il reste bien croustillant à la dégustation.

Substitutions d’ingrédients faciles

Vous pouvez remplacer le prosciutto par des allumettes de bacon ou du jambon blanc pour une version plus douce. La crème peut être échangée contre du yaourt grec pour un effet plus léger. Du parmesan râpé apporte aussi un supplément de gourmandise. Les courgettes et le maïs peuvent être remplacés par des petits pois ou des épinards selon la saison.

Idées de service gourmand

Servez ces pâtes bien chaudes avec un filet d’huile d’olive fruitée et quelques copeaux de parmesan. Vous pouvez compléter avec une salade de roquette citronnée et des noix grillées pour un repas équilibré. Pour les grandes tablées, allongez la sauce avec un peu de lait entier et doublez les quantités.

Petit point d’histoire et d’inspiration

Avec cette recette, on retrouve l’esprit des pâtes fraîches d’Italie qui font honneur à la simplicité et à la qualité des produits locaux. L’ajout de légume comme la courgette rappelle le retour du printemps dans les assiettes. Le maïs apporte une note sucrée inspirée des recettes de la région du Nord de l’Italie.

Profitez de cette recette pour retrouver toutes les saveurs fraîches et ensoleillées de l’été. Un plat simple qui réunit la famille autour de la table à coup sûr.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre le prosciutto bien croustillant ?

Faites griller les tranches dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, utilisez du mascarpone ou du fromage frais pour une sauce crémeuse et généreuse.

→ Faut-il peler la courgette ?

Ce n'est pas nécessaire, la peau apporte couleur et saveur. Lavez-la soigneusement avant de la couper.

→ Comment éviter que les pâtes ne collent ?

Remuez en début de cuisson et égouttez dès qu'elles sont al dente. Ajoutez un filet d'huile si besoin.

→ Quel autre type de pâtes utiliser ?

Penne, tagliatelles ou spaghetti conviennent aussi pour cette préparation.