Escalope pesto mozza riz carottes

L’escalope pesto mozza avec riz et carottes rôties est devenue mon plat de prédilection quand j’ai envie de quelque chose de savoureux et coloré mais simple à préparer. Ce plat rassemble des saveurs familières et rassurantes, parfait après une longue journée.

J’ai concocté cette recette un soir de rentrée d’automne et elle est devenue la préférée de mon frère qui demande toujours un peu plus de mozzarella sur son escalope.

Ingrédients

• Escalope de dinde : viande maigre et tendre à privilégier chez le boucher pour une qualité supérieure
• Riz basmati (70g par personne) : grain long parfait qui reste bien séparé, choisissez un riz de bonne origine pour une tenue optimale
• Sauce pesto : une cuillère à café relève la viande, optez pour un pesto frais sans conservateurs, idéalement maison ou traiteur
• Carotte fraîche (100g par personne) : pour la douceur et la couleur, choisissez-les fermes et bien orangées
• Paprika : une pincée indispensable pour réhausser les carottes, privilégiez un paprika doux de bonne provenance
• Mozzarella (boule, un quart) : apporte le moelleux, choisissez une mozzarella au lait entier pour un meilleur fondant

Instructions détaillées

Préparation du riz :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Surveillez bien la cuisson pour qu’il reste ferme et ne devienne pas collant. Égouttez soigneusement et laissez le riz au chaud sous un torchon propre, cela aide à préserver sa texture.

Préparation des carottes :

Épluchez les carottes fraîches puis coupez-les en biseaux, cela augmente la surface de rôtissage et donne une jolie présentation. Disposez les morceaux dans un plat à gratin.

Assaisonnement et rôtissage des carottes :

Saupoudrez les carottes de paprika, assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive, remuez bien pour tout enrober. Ajoutez un petit fond d’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Ajoutez-les dans un four préchauffé à 200 degrés et faites rôtir entre 10 et 15 minutes, les carottes doivent être fondantes mais encore légèrement croquantes.

Assemblage dinde pesto mozza :

Sortez le plat du four, ajoutez les escalopes de dinde crues sur les carottes. Déposez la sauce pesto sur chaque escalope, émiettez la mozzarella par-dessus de façon généreuse pour des filaments irrésistibles. Remettez au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la dinde soit bien dorée et la mozzarella fondue.

Dressage et service :

Servez le riz chaud en base dans chaque assiette. Disposez par-dessus une escalope nappée de fromage fondu et entourez généreusement de carottes rôties. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si besoin. Ce plat se savoure immédiatement pour profiter au mieux du fondant de la mozzarella.

Le pesto est vraiment ce qui fait toute la différence. J’adore voir la mozzarella fondre à la sortie du four, c’est souvent ce moment où tout le monde arrive à table. Mon meilleur souvenir est le parfum du basilic qui se répand dans la cuisine quand on ouvre le four.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement au four pour préserver le moelleux de la dinde et le fondant du fromage. Si vous préparez le plat à l’avance, ne mettez la mozzarella qu’au moment du passage au four pour maximiser l’effet gratiné.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet voire du filet de porc si vous en avez sous la main. Le riz basmati peut laisser place à de la semoule ou un mélange de céréales. Pour les intolérants au lactose, essayez une mozzarella végétale ou du fromage végétal fondant.

Idées pour servir

Parfait accompagné d’une salade verte ou d’une petite sauce yaourt citron en dip. Les carottes rôties peuvent se remplacer par des courgettes en été. On aime aussi ce plat avec un filet de jus de citron au moment de servir pour réveiller les saveurs.

Contexte gourmand

Inspiré de la cuisine familiale italienne, ce plat est une astuce pour utiliser un peu de pesto et tout un reste de mozzarella. Les carottes rôties à la place des pommes de terre donnent un côté plus léger et coloré. C’est un vrai plat de partage qui plaît aux petits comme aux grands.

N’hésitez pas à adapter cette recette selon ce que vous avez dans le frigo ! Rassemblez-vous autour d’une assiette colorée et fondante, succès garanti.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir la cuisson de la dinde pour qu’elle reste moelleuse ?

Badigeonnez la dinde de pesto et ajoutez la mozzarella avant de finir la cuisson au four pour garder la viande tendre et juteuse.

→ Peut-on remplacer la dinde par une autre viande ?

Oui, du poulet ou même du veau conviendront également. Ajustez simplement le temps de cuisson selon l’épaisseur.

→ Comment donner plus de saveur aux carottes rôties ?

Essayez du miel, des herbes fraîches comme le thym, ou doublez le paprika pour un goût relevé.

→ Faut-il cuire le riz à l’avance ?

Oui, préparez le riz en début de recette pour qu’il soit prêt à assembler avec la viande et les légumes.

→ Quelle mozzarella privilégier pour ce plat ?

Utilisez une mozzarella boule, à effilocher à la main avant d’en recouvrir l’escalope pour une fonte optimale.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Préparez la veille et réchauffez doucement pour conserver la tendreté de la viande et la texture des légumes.