Poulet citron olives Etchebest

Le poulet citron olives façon Etchebest est une merveille d’équilibre entre des saveurs vives et des textures généreuses. C’est la recette qui m’a révélé à quel point la cuisine familiale peut être synonyme de voyage. Elle est parfaite pour sublimer un simple repas du dimanche ou pour réunir amis et famille autour d’un plat parfumé.

Cette recette m’a sauvé plus d’un dîner improvisé entre amis et chaque fois l’odeur du poulet en train de mijoter me ramène à mes premiers essais en cuisine, la main encore hésitante.

Ingrédients

• Cuisses et ailes de poulet : Viande savoureuse, idéale pour une cuisson lente, privilégiez un poulet fermier pour plus de goût
• Citron jaune bio : Essentiel pour éviter les pesticides, car la peau est consommée en quartiers, sa fraîcheur rehausse la sauce
• Oignons jaunes : Douceur et fondant, primez des oignons fermes pour éviter l’amertume
• Ail : Indispensable pour la base aromatique, choisissez-le bien blanc aux caïeux serrés
• Gingembre frais : Ajoute une pointe de vivacité, il doit être bien ferme sans rides
• Huile d’olive : Pour bien dorer le poulet, préférez une extra vierge fruitée
• Farine de blé : Épaissit et lie la sauce, une farine tout usage conviendra
• Fond blanc de volaille ou eau : Le fond apporte profondeur, privilégiez un fond fait maison ou du commerce sans additif
• Olives vertes dénoyautées : Sélectionnez-les charnues et non excessivement salées
• Thym frais : Pour une touche herbacée, parfum intense, assurez-vous qu’il soit vert et parfumé
• Coriandre fraîche : Apporte de la fraîcheur, attention à ses feuilles qui doivent être bien vertes
• Sel fin et poivre du moulin : Relèvent et équilibrent le plat, utilisez du poivre fraîchement moulu pour plus d’arômes

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Épluchez puis écrasez l’ail, ôtez le germe. Taillez finement les oignons. Épluchez et détaillez le gingembre en julienne. Chaque coupe permet de libérer leurs arômes à la cuisson.

Assaisonner le poulet :

Salez et poivrez généreusement les cuisses et ailes pour qu’elles prennent une belle couleur après la cuisson.

Dorer le poulet :

Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive puis faites revenir le poulet côté peau d’abord sur feu vif jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez chaque morceau souvent pour obtenir une coloration homogène.

Faire suer les aromates :

Ajoutez l’ail, les oignons et le gingembre. Laissez cuire à feu doux sans coloration. Cela développe doucement la base aromatique du plat.

Blanchir le citron :

Plongez le citron entier dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Égouttez et recommencez. Cette opération en double enlève toute amertume du citron qui pourrait gâcher la sauce.

Singer avec la farine :

Saupoudrez la farine sur les aromates dans la sauteuse. Mélangez bien afin d’enrober chaque morceau. Ce geste va lier la sauce lors de la cuisson.

Mouiller et mijoter :

Replacez les morceaux de poulet. Ajoutez le fond blanc de volaille ou l’eau puis le thym frais. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter à feu doux pour attendrir la viande.

Ajouter le citron :

Coupez le citron blanchi en quartiers. Incorporez-le à la sauteuse. Mélangez puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ quarante-cinq minutes. Cela confit subtilement les arômes.

Finir avec les olives :

Ajoutez les olives vertes coupées en deux et laissez cuire encore cinq à dix minutes pour parfumer la sauce.

Finition à la coriandre :

Ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la tout juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur.

Ce qui me marque à chaque fois, c’est le parfum du citron qui se répand dans la cuisine, et je me souviens de la première fois que j’ai cuisiné ce plat, quand mon fils a demandé si c’était le soleil qu’il sentait dans la maison.

Astuces de conservation

Ce poulet se conserve très bien au réfrigérateur trois jours sans perdre de sa tendreté. Perso, je trouve même la sauce encore meilleure le lendemain. Pour congeler, attendez que le plat refroidisse et placez-le dans des contenants hermétiques. Vous n’aurez plus qu’à faire réchauffer à feu très doux pour préserver tout le moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible de remplacer les olives vertes par des olives noires pour une variante plus corsée. Pas de gingembre sous la main, essayez un peu de zeste de citron pour garder du pep’s. Enfin, si vous n’avez que de l’eau, relevez avec un peu de bouillon cube, mais n’en mettez pas trop pour ne pas masquer la saveur des agrumes.

Suggestions de service

Servez ce plat sur un lit de semoule façon couscous ou accompagnez-le de pommes de terre vapeur. Pour une ambiance bistrot, ajoutez quelques quartiers de citron frais et une pluie de coriandre ciselée à table. Je trouve que ce plat appelle à être partagé au centre de la table dans une grande cocotte.

Petit contexte culturel

Le poulet citron olives est à la croisée des chemins entre les tajines marocains et la tradition française du poulet mijoté. Etchebest s’inspire de ces racines méditerranéennes mais tout le secret réside dans la cuisson lente et l’attention portée aux ingrédients. Les citrons blanchis rappellent les citrons confits du Maghreb, une ruse pour mitiger leur amertume.

Ce plat vous transporte dans le Sud d’un simple coup de fourchette. Essayez-le une fois, il fera partie de vos classiques.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment assurer un poulet bien doré ?

Commencez par saisir le poulet à feu vif dans l’huile d’olive, en retournant les morceaux pour colorer chaque face uniformément.

→ Quel est l’intérêt de blanchir le citron ?

Blanchir le citron permet d’ôter son amertume, rendant la sauce plus douce et parfumée.

→ Peut-on remplacer le fond de volaille ?

Oui, l’eau peut convenir ou un bouillon maison pour plus de saveur.

→ À quel moment ajouter les olives ?

Ajoutez les olives vertes en fin de cuisson pour conserver leur texture et leur parfum.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Ce plat s’accorde parfaitement avec de la semoule, du riz ou même quelques légumes sautés.

→ Le gingembre est-il indispensable ?

Le gingembre apporte une note de fraîcheur mais peut être omis si vous préférez une saveur plus classique.