Mettre en avant
La fricassée de poulet à la crème et aux champignons est un vrai classique du dimanche midi qui transforme quelques ingrédients simples en un plat onctueux et savoureux. Ce mets cocooning ramène tout de suite à la table familiale et embaume la cuisine de parfums délicats. Les morceaux de poulet mijotent doucement dans une sauce crémeuse et parfumée, enveloppés de champignons et d’aromates fondants. Parfait pour une soirée réconfortante ou recevoir sans stress.
J’ai préparé cette fricassée pour la première fois en hiver un soir de fatigue et c’est vite devenu un petit rituel familial. Ils en réclament désormais presque chaque semaine et la sauce crémeuse ne fait jamais long feu.
Ingrédients
- Blancs de poulet : apportent tendreté, optez pour des morceaux fermes et bien frais
- Bouillon de volaille : relève la sauce, choisissez un bouillon maison ou de bonne qualité
- Champignons de Paris : ajoutent un parfum de sous-bois, prenez des têtes bien claires et fermes pour plus de saveur
- Échalotes : apportent douceur et profondeur, préférez-les bien dodues et légèrement nacrées
- Ail : réveille les parfums frais, utilisez des gousses dodues sans germe
- Crème fraîche épaisse : rend la sauce soyeuse, privilégiez une crème locale bien riche
- Beurre : apporte une touche fondante, un beurre doux permet de mieux contrôler l’assaisonnement
- Vin blanc sec : donne du pep’s, choisissez un vin vif type sauvignon
- Farine : épaissit subtilement la sauce, une farine de blé T55 fait très bien l’affaire
- Huile d’olive : favorise une belle coloration, préférez-la extra vierge pour son goût fruité
- Sel et poivre du moulin : assaisonnent délicatement la sauce, veillez à bien poivrer pour réveiller l’ensemble
Instructions détaillées
- Préparer les aromatiques et les champignons :
- Pelez les échalotes et l’ail puis émincez-les finement. Nettoyez délicatement les champignons de Paris avec un chiffon humide et détaillez-les en lamelles régulières. Cette étape garantit que chaque bouchée s’imprègne d’un maximum de saveur.
- Couper le poulet :
- Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène. Cela permet une cuisson égale. Chaque morceau doit être assez épais pour rester moelleux.
- Saisir le poulet :
- Faites chauffer dans une cocotte un mélange d’huile d’olive et de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur chaque face à feu vif jusqu’à jolie coloration. Réservez-les sur une assiette pour qu’ils gardent tout leur jus.
- Cuire les légumes :
- Dans la même cocotte faites revenir échalotes et ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons. Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Cette étape concentre toutes les saveurs.
- Réaliser la liaison :
- Saupoudrez la garniture de farine. Mélangez soigneusement puis versez le vin blanc. Laissez réduire à feu doux environ cinq minutes pour qu’il n’y ait plus d’odeur d’alcool.
- Mijoter le tout :
- Versez le bouillon de volaille. Puis replacez les morceaux de poulet. Couvrez partiellement. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Le poulet devient ultra fondant et la sauce s’imprègne de toutes les saveurs.
- Monter la sauce :
- Ajoutez enfin la crème fraîche. Remuez délicatement et rectifiez l’assaisonnement. Goûtez et ajustez sel et poivre. Laissez cuire à feu doux encore quelques minutes pour que la sauce épaississe doucement.
Parfois je double la quantité de champignons car ils deviennent presque confits dans la sauce et tout le monde se dispute la dernière cuillerée. Cette recette me rappelle le parfum chez mes grands-parents quand la pluie tapait contre les vitres et que la table était dressée dès le matin pour un bon repas réconfort.
Conseils de conservation
Gardez la fricassée au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. La sauce absorbe les arômes et devient encore plus savoureuse. Pour le réchauffage faites-le à feu doux en ajoutant une cuillère de crème fraîche ou d’eau pour garder la sauce onctueuse. Évitez de congeler si possible car la crème pourrait trancher mais la texture reste correcte si vous réchauffez doucement.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des hauts de cuisse ou du filet de dinde si vous aimez une viande encore plus moelleuse. Les champignons de Paris peuvent céder la place à des shiitakés ou à des cèpes pour une note plus parfumée. En absence de vin blanc un trait de jus de citron ou un soupçon de vinaigre blanc apportent la petite touche acidulée.
Avec quoi servir
Servez la fricassée de poulet sur un lit de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou même de tagliatelles fraîches. Elle adore aussi une simple purée maison que la sauce viendra napper généreusement. Un petit verre du même vin blanc utilisé dans la sauce sublime facilement ce dîner.
Un peu d’histoire
La fricassée est une recette populaire qui date du Moyen Age. Elle servait à attendrir les viandes en les cuisant doucement dans une sauce liée. Souvent adaptée à ce que l’on a sous la main, elle porte en elle tout l’esprit de la cuisine de famille française.
Un plat à la fois doux et parfumé, parfait à partager avec ceux qu’on aime. Le meilleur des classiques, à (re)découvrir sans modération !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et laissez mijoter quelques minutes pour qu’elle épaississe naturellement.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, un peu de bouillon supplémentaire ou de jus de citron remplace le vin blanc tout en apportant de la fraîcheur.
- → Quels accompagnements privilégier ?
Le riz, les pommes de terre vapeur ou même des pâtes fraîches se marient parfaitement avec ce plat onctueux.
- → Quelles astuces pour une viande moelleuse ?
Dorez le poulet à feu vif puis poursuivez la cuisson à feu doux en mijotant, cela permet une texture fondante.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
La fricassée se réchauffe très bien, les saveurs se développant même davantage après repos.