Feuilletés saucisse moutarde œuf

Les feuilletés à la saucisse font toujours mouche lors de l’apéritif ou d’un buffet d’anniversaire. Croustillants à souhait et ultra simples à préparer, ils disparaissent en quelques minutes à la table. Rien de tel qu’une pâte feuilletée dorée qui renferme une saucisse légèrement relevée de moutarde, c’est un vrai rappel d’enfance et un incontournable des soirées en famille.

J’ai préparé ces feuilletés la toute première fois pour le goûter de mes enfants et désormais impossible de faire un apéritif sans en glisser une fournée sur la table tout le monde veut la recette et c’est souvent les premiers bouchés disparus.

Ingrédients

• Pâte feuilletée pré-étalée : donne du croustillant et facilite le façonnage, pensez à choisir une pâte pur beurre pour plus de goût
• Saucisses type chipolata : la base du feuilleté, à choisir avec une viande de qualité si possible chez le boucher
• Œuf : pour dorer les feuilletés et garantir une belle couleur appétissante, choisissez un œuf bien frais
• Moutarde : pour relever subtilement l’intérieur, optez pour une moutarde forte si vous aimez le piquant
• Un peu de lait : pour lier le jaune d’œuf et obtenir une belle dorure, choisissez du lait entier pour plus de brillance

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer la pâte :

Préchauffez le four à 180 degrés chaleur tournante. Posez la pâte feuilletée bien à plat sur le plan de travail et étalez-la délicatement. Badigeonnez toute la surface de moutarde à l’aide d’un pinceau culinaire ou du dos d’une cuillère finement pour ne pas détremper la pâte. Cette étape va parfumer chaque bouchée.

Découper la pâte :

Avec un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles dans la pâte : chaque rectangle doit faire environ la longueur d’une chipolata. Essayez de travailler rapidement pour que la pâte reste bien froide.

Rouler les saucisses :

Pouvez une chipolata sur chaque rectangle puis roulez la pâte autour de la saucisse en serrant bien pour que cela tienne à la cuisson. La jointure doit se retrouver dessous. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Découper en tronçons :

Avec un couteau propre, découpez chaque rouleau en petits tronçons de trois à quatre centimètres, idéal pour des bouchées apéritives. Placez chaque tronçon sur la plaque en espaçant légèrement.

Dorer les feuilletés :

Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Salez et poivrez. Badigeonnez délicatement chaque feuilleté à l’aide d’un pinceau. Cela va donner une finition brillante et dorée à la cuisson.

Cuisson :

Enfournez à 180 degrés pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être gonflée et joliment dorée. Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir.

Une des choses que je préfère c’est d’utiliser de la saucisse maison faite par mon boucher : la différence de goût se ressent immédiatement, et mes enfants s’amusent toujours à rouler la pâte avec moi avant de compter combien de feuilletés chacun pourra manger.

Conseils de conservation

Les feuilletés à la saucisse se conservent jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour leur redonner tout leur croustillant, passez-les quelques minutes au four à 160 degrés. Pour une conservation plus longue, il suffit de les congeler crus et de les cuire directement depuis le congélateur en ajoutant cinq à dix minutes de cuisson.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez varier la garniture en remplaçant la chipolata par des merguez, du boudin blanc ou même une version végétarienne avec des saucisses sans viande. Pour la pâte feuilletée, essayez une version maison au beurre ou optez pour la pâte brisée pour une texture différente. La moutarde peut être remplacée par du ketchup ou une crème de fromage frais pour un goût plus doux.

Idées pour servir

Ces feuilletés à la saucisse sont délicieux servis à l’apéritif avec une moutarde douce, une petite sauce maison ou même un chutney de tomates. Ils font aussi leur effet dans les lunch box des enfants ou coupés en plus gros morceaux pour un repas sur le pouce.

Petit point de culture

Le feuilleté à la saucisse est une star en France mais aussi chez nos voisins britanniques qui adorent le fameux sausage roll. Ici, il fait partie des classiques qu’on retrouve aussi bien chez le traiteur que lors des fêtes de famille. C’est aussi un incontournable de la cuisine du dimanche soir quand il faut improviser un repas convivial.

Essayez ces feuilletés la prochaine fois : succès garanti, il n’en restera pas une miette. À chaque bouchée, tout le monde retrouvera un peu des souvenirs d’enfance et de convivialité partagée.

Foire aux questions sur la recette

→ Faut-il cuire les saucisses avant de les rouler dans la pâte ?

Non, les saucisses cuisent directement dans la pâte au four pendant la cuisson.

→ Peut-on remplacer la moutarde par une autre sauce ?

Oui, vous pouvez utiliser du ketchup, du fromage frais ou du pesto pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir une dorure bien brillante ?

Il suffit de badigeonner les feuilletés d'un mélange de jaune d'œuf et de lait avant d'enfourner.

→ Quels types de saucisses conviennent ?

Les chipolatas sont idéales, mais des knackis ou mini-saucisses fonctionnent aussi très bien.

→ Peut-on préparer les feuilletés à l'avance ?

Oui, vous pouvez les assembler à l'avance et les cuire juste avant de servir pour plus de croustillant.