Picadillo Cubain Boeuf Olives

Le Picadillo Cubain au Bœuf est ce plat doux-amer qui m’a toujours ramené en enfance à chaque bouchée. Il marie la chaleur du bœuf, la douceur fruitée des raisins et la salinité vive des olives pour offrir un repas réconfortant, nuancé et facile à partager. C’est un classique convivial que j’ai adoré refaire lors de grandes tablées familiales, lorsque je voulais un parfum d’ailleurs au milieu de l’hiver.

La première fois que j’ai préparé ce picadillo un dimanche pluvieux, la maison s’est vite remplie d’un parfum doux et épicé irrésistible et désormais, cela fait partie de nos classiques du week-end.

Ingrédients

• Huile d’olive : elle apporte profondeur et gourmandise, choisir une huile vierge extra pour la saveur
• Bœuf haché maigre : la base du plat, optez pour une viande fraîche et non congelée pour une meilleure texture
• Oignon : apporte douceur et structure, choisissez-le bien ferme et brillant
• Poivron rouge : ajoute couleur et une note sucrée, assurez-vous qu’il soit bien lisse et sans tache
• Ail : relève tout le plat, prenez-le frais pour un maximum de parfum
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : équilibre l’ensemble, shopper un bon moulin
• Origan séché : touche herbacée méditerranéenne, veillez à ce qu’il soit bien sec et aromatique
• Paprika doux : couleur et subtil fumé, privilégiez le paprika espagnol pour l’intensité
• Cumin en poudre : note chaude et exotique, frais moulu si possible
• Tomates concassées : apportent acidité et corps, choisir une boîte de qualité ou des tomates mûres hors saison
• Concentré de tomate : pour la richesse de la sauce
• Sauce Worcestershire : profondeur et umami, un incontournable du picadillo cubain authentique
• Raisins secs ou de Corinthe : la douceur qui surprend, préférez-les bio pour un meilleur goût
• Olives vertes dénoyautées : apportent une vraie note piquante, choisir des olives charnues du rayon traiteur si possible
• Persil frais : fraîcheur finale et couleur, choisissez-le bien vert et croquant

Instructions détaillées

Préparer la base :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif jusqu’à ce que la surface brille puis ajouter le bœuf haché et le faire cuire en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit bien doré ce qui prendra 5 à 8 minutes. Bien saler et poivrer pendant la cuisson pour obtenir une viande savoureuse.

Suer les légumes :

Baisser le feu à moyen puis incorporer l’oignon finement haché et le poivron rouge taillé en petits dés. Laissez suer tout doucement jusqu’à ce que la texture devienne tendre et translucide, soit 2 à 3 minutes, puis jeter l’ail émincé et faire revenir juste 1 minute supplémentaire pour libérer ses arômes sans le brûler.

Déglacer et parfumer :

Si vous avez du vin blanc sous la main, versez un trait et laissez frissonner la poêle en raclant bien les sucs collés pour amplifier la saveur. Attendre que tout le liquide s’évapore.

Assaisonner généreusement :

Saupoudrer le paprika, le cumin et l’origan bien secs puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et la sauce Worcestershire. Mélangez longuement pour que toutes les saveurs se mêlent et versez une petite pincée de sel et de poivre selon votre palais.

Laisser mijoter :

Couvrir la poêle et baisser à feu doux pour permettre à la sauce d’épaissir et aux épices de bien infuser dans la viande. Laissez mijoter tranquillement 15 minutes, c’est une étape qui fait toute la différence dans la profondeur du goût.

Finition sucrée salée :

Enlever le couvercle puis incorporer les raisins secs et les olives vertes dénoyautées, coupe-les en rondelles si elles sont grosses, et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.

Rectifier et servir :

Goûtez la préparation et réajustez l’assaisonnement au besoin, puis parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir bien chaud. Le parfum est irrésistible et la sauce doit légèrement napper la cuillère.

J’ai un vrai faible pour les olives vertes : elles apportent cette touche piquante et salée que j’attends avec impatience à chaque bouchée. Le picadillo me rappelle ma grand-mère qui ajoutait toujours un peu de persil frais et nous le servait brûlant sur du riz blanc tout simple pour un bonheur immédiat.

Astuces de conservation

Conservez votre picadillo dans un contenant hermétique au réfrigérateur : il restera délicieux jusqu’à trois jours, sa saveur développe encore plus de nuances après une nuit au froid. Pour garder son moelleux, ajoutez une cuillère d’eau en le réchauffant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous êtes végétarien, remplacez le bœuf par du haché végétal de qualité ou même un mélange de lentilles et noix concassées. Les raisins secs peuvent être remplacés par des abricots secs en petits dés pour une touche originale. Pas de Worcestershire ? Utilisez de la sauce soja et une pointe de vinaigre de vin rouge pour reproduire le côté umami.

Conseils de service

Servez-le traditionnellement avec du riz blanc moelleux ou accompagnez-le de bananes plantain frites, c’est le combo typiquement cubain qui met tout le monde d’accord. Une salade croquante de saison ou un quartier de citron vert donne de la fraîcheur.

Contexte culturel

Le picadillo est un emblème de la cuisine familiale cubaine, né d’un savant mélange d’influences espagnoles et caribéennes. Ce plat mijoté traversait autrefois toutes les fêtes familiales et s’adaptait à ce que le jardin ou l’épicerie offrait.

Le parfum chaud et les couleurs vives du picadillo réchauffent toujours les cœurs à table. Préparez-le avec générosité et savourez chaque bouchée !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels accompagnements traditionnels servent-on avec le picadillo cubain ?

Le picadillo cubain s’accompagne idéalement de riz blanc, de bananes plantain frites ou de haricots noirs pour un repas complet.

→ Peut-on remplacer les raisins par un autre ingrédient ?

Oui, les raisins peuvent être remplacés par des raisins de Corinthe ou omis si vous préférez un plat moins sucré.

→ Quel type de bœuf utiliser pour ce plat ?

Un bœuf haché maigre est idéal pour obtenir une texture savoureuse et un plat moins gras.

→ Comment ajuster l'assaisonnement du picadillo ?

Goûtez en fin de cuisson et rectifiez selon vos envies avec sel, poivre ou un peu d'origan supplémentaire.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le picadillo peut être cuisiné à l’avance et réchauffé. Ses saveurs s’intensifient même avec le repos.