Flan skyr framboises protéiné

Ce flan protéiné au skyr et framboises est une douceur légère et saine qui plaît après un repas copieux comme au goûter. Nutritif mais délicat en bouche il apporte une touche fruitée gourmande sans culpabilité. J’adore préparer ce flan en été quand les framboises débordent sur l’étal du marché mais il fonctionne toute l’année même avec des fruits surgelés.

J’avais testé cette recette pour réconcilier mon fils avec les desserts healthy et depuis tout le monde à la maison me réclame ce flan fraîcheur après le sport ou une longue journée.

Ingrédients

• Skyr : 500 g pour une texture ultra onctueuse et dense, privilégier un skyr nature non sucré et bien ferme
• Œufs : 4, garantissent la tenue et la légèreté du flan, choisir des œufs extra frais pour un goût doux
• Framboises : 250 g offrant fraicheur fruité et couleur vive, prendre des fruits rouges bien mûrs ou surgelés de bonne qualité
• Maïzena : 60 g, apporte une texture soyeuse sans farine, préférez une maïzena sans grumeaux
• Miel liquide : 50 g, assure un sucre doux et naturel, privilégier un miel doux type acacia
• Sucre en poudre : 25 g, équilibre l’acidité du fruit, mieux vaut un sucre fin ou bio
• Vanille extrait : 2 cuillères à café, sublime l’ensemble, préférez de la vanille naturelle ou bio pour bien parfumer

Instructions détaillées

Préchauffage du four :

Préchauffer le four à 170 degrés pour obtenir une cuisson douce et régulière qui garde le flan moelleux.

Préparation de l’appareil :

Dans un grand saladier, mélanger le skyr, les œufs, le miel liquide, la vanille et une pincée de sel. Fouetter longuement afin que l’ensemble soit très lisse et sans grumeaux, que les œufs aèrent bien la préparation.

Ajout de la maïzena :

Ajouter toute la maïzena d’un coup puis fouetter vigoureusement pour faire disparaître complètement les grains et rendre la texture homogène.

Incorporation des framboises :

Ajouter délicatement la majorité des framboises à la préparation, en réserver une petite poignée pour la décoration ou le coulis. Mélanger très doucement afin de ne pas casser les fruits.

Mise en moule et cuisson :

Verser la préparation dans un moule à gâteau de 23 centimètres chemisé de papier cuisson pour un démoulage facile. Lisser la surface délicatement puis enfourner pour 45 minutes à 170 degrés. Surveiller que le dessus reste pâle et que le flan soit encore légèrement tremblotant au centre.

Préparation du coulis de framboises :

Dans un petit bol, combiner les framboises restantes et le sucre en poudre puis mixer longuement ou bien écraser à la fourchette afin d’obtenir une sauce lisse au goût acidulé. Ajouter un fond d’eau si besoin pour détendre la consistance.

Refroidissement et service :

Sortir le flan du four dès la fin de la cuisson puis laisser refroidir totalement dans son moule pour garantir une tenue parfaite. Démouler délicatement froid et servir en tranches nappées de coulis bien frais.

Ce flan me rappelle les goûters improvisés chez ma grand-mère où tout le monde se servait à la cuillère dans le moule encore tiède. J’aime particulièrement le parfum de la vanille naturelle qui donne ici toute la différence avec une version industrielle.

Astuces de conservation

Ce flan se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur bien couvert pour préserver son moelleux et son goût frais. Je recommande de garder le coulis à part et de le verser à la dernière minute pour un contraste parfait. Il peut aussi se congeler coupé en parts et emballé soigneusement même si sa texture sera un peu moins souple après décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de skyr vous pouvez utiliser du yaourt grec pour une texture plus crémeuse. Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou d’agave pour varier les parfums. Les framboises surgelées fonctionnent aussi mais il faut les égoutter à l’avance pour éviter l’eau dans le flan. La vanille en gousse donne encore plus d’arôme si vous aimez les grains.

Idées pour servir

Ce flan est délicieux avec quelques amandes effilées torréfiées ou un peu de granola maison. Pour un dessert encore plus coloré ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou du zeste de citron râpé. On peut aussi le présenter en mini-portions individuelles pour les buffets.

Le flan au skyr trouve son inspiration dans les desserts nordiques et les laitages fermentés riches en protéines. Ici le contraste entre acidité du fruit et douceur vanillée offre un équilibre gourmand qui plait à tous.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de skyr choisir pour ce flan ?

Un skyr nature, bien épais, sans sucre ajouté, mettra en valeur la douceur naturelle du dessert.

→ Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?

Oui, les myrtilles ou les fraises conviendront tout aussi bien en utilisant la même méthode.

→ Comment obtenir un flan bien lisse ?

Bien mélanger les ingrédients, particulièrement la maïzena, et filtrer la préparation si nécessaire.

→ Est-il possible de sucrer autrement que par le miel ?

Absolument, un sirop d’érable ou un sucre de coco peuvent être utilisés selon les préférences.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce flan ?

Servir bien frais, accompagné du coulis de framboises et éventuellement de fruits frais pour plus de texture.