Tiramisu chocolat mascarpone café

Ce tiramisu au chocolat est devenu mon dessert de prédilection pour apporter une touche d’élégance et de gourmandise aux repas partagés. Inspiré par le classique italien mais revisité avec du chocolat croquant, ce dessert ne manquera pas de séduire tous les amateurs de douceur.

J’ai eu un véritable coup de cœur la première fois que j’ai assemblé ce tiramisu pour l’anniversaire de ma sœur. Depuis il revient chaque année tant il plaît aux petits comme aux grands.

Ingrédients

• Mascarpone 500 g : Le mascarpone apporte une texture crémeuse bien épaisse. Pour choisir un bon mascarpone privilégiez un produit italien artisanal pour une saveur authentique
• Bonbons au chocolat mini 125 g : Ils ajoutent du croquant et une touche de chocolat fondant. Optez pour des bonbons au chocolat de qualité avec un bel enrobage cacao
• Œuf 4 : Les œufs sont essentiels pour obtenir une mousse légère. Veillez à utiliser des œufs extra frais car ils ne seront pas cuits
• Sucre en poudre 80 g : Le sucre équilibre l’amertume du café et la douceur du mascarpone. Préférez un sucre extra-fin pour une intégration parfaite
• Café 21 g : Il rehausse la saveur et donne caractère au dessert. Privilégiez un café fort et fraîchement préparé pour une meilleure intensité
• Biscuit à la cuillère 200 g : Ces biscuits absorbent bien le café tout en restant moelleux. Recherchez des biscuits à la cuillère traditionnels bien gonflés et légers

Instructions détaillées

Séparer les œufs :

Cassez les œufs puis séparez délicatement les blancs des jaunes pour éviter toute trace de jaune dans les blancs ce qui faciliterait le montage en neige.

Monter les blancs en neige :

Versez les blancs d’œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel puis fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez la moitié du sucre et fouettez à nouveau pour fixer la neige et obtenir une texture brillante.

Blanchir les jaunes avec le sucre :

Dans un second saladier battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cette étape apporte du liant et de la légèreté à la crème.

Mélanger au mascarpone :

Ajoutez le mascarpone par petites portions dans le mélange jaune sucré et fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux. Prenez soin de ne pas trop battre pour garder une texture aérienne.

Incorporer les blancs en neige :

Avec une spatule incorporez très délicatement les blancs montés à la crème de mascarpone en plusieurs fois. Ceci pour préserver le volume et obtenir une crème bien mousseuse.

Préparer le café et tremper les biscuits :

Faites couler un café corsé de préférence puis laissez-le tiédir. Versez-le dans un plat creux. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère recto verso. Ils doivent être imbibés mais encore un peu fermes.

Assembler le tiramisu :

Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat haut. Ajoutez dessus une généreuse couche de crème mascarpone puis parsemez la moitié des bonbons au chocolat. Répétez une seconde couche de biscuits puis de crème. Terminez par filmer le plat et laissez-le refroidir au moins 6 heures au réfrigérateur. Pour une texture optimale réalisez le tiramisu la veille.

Décorer et servir :

Au moment du service sortez le tiramisu du frais. Déposez par-dessus le reste des bonbons au chocolat pour une touche finale gourmande. Servez bien frais

Chez moi les enfants raffolent surtout des morceaux de bonbons au chocolat qu’ils cherchent à piocher sur le dessus. La couche de mascarpone reste le secret de son fondant irrésistible et on ne se lasse jamais de la simplicité bluffante de ce dessert.

Conseils de conservation

Conservez le tiramisu au chocolat au réfrigérateur bien couvert pour éviter qu’il ne prenne les odeurs des autres aliments. Il se garde frais pendant trois jours sans perdre sa tenue ni sa saveur. Pour des portions individuelles vous pouvez dresser le tiramisu en petits ramequins que vous couvrez de film alimentaire.

Remplacements possibles

Si vous n’avez pas de bonbons au chocolat mini utilisez des copeaux de chocolat noir ou au lait qui fondront légèrement au contact de la crème. Le mascarpone peut être remplacé par un mélange de fromage frais type ricotta et crème entière mais vous perdrez un peu en onctuosité. Pour les biscuits à la cuillère essayez la version boudoirs ou même des tranches fines de brioche pour une version encore plus gourmande.

Suggestions de service

Ce tiramisu est délicieux accompagné d’un café expresso ou d’un verre de liqueur à base de cacao. Servez-le en grands plats pour les grandes occasions ou en verrines lors d’un brunch festif. Ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus pour une touche fruitée et colorée.

Un dessert ancré dans la tradition

Le tiramisu est né dans la région de Vénétie en Italie et signifie littéralement redonne-moi le moral. Ce dessert symbolise la convivialité et l’esprit de partage. Il connaît aujourd’hui mille variantes mais l’association café mascarpone reste la base chez toutes les nonnas italiennes.

Laissez-vous tenter par ce tiramisu au chocolat qui fait l’unanimité à toutes les tablées. C’est une promesse de gourmandise à chaque cuillère !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une crème mascarpone bien onctueuse ?

Veillez à fouetter le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène avec les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

→ Est-il possible d’utiliser un autre type de café ?

Oui, un café espresso corsé apportera de la profondeur au dessert, mais un café filtre doux conviendra tout aussi bien.

→ Quel type de bonbons au chocolat choisir ?

Privilégiez de petits bonbons croquants au cœur fondant pour une texture agréable et un goût chocolaté intense.

→ Combien de temps faut-il laisser au frais ?

Un repos de 6 heures minimum est nécessaire pour obtenir une texture optimale, mais une nuit entière est idéale.

→ Peut-on dresser le tiramisu en portions individuelles ?

Oui, l’assemblage dans des verrines, ramequins ou bols est parfaitement adapté pour un service soigné.

→ Comment décorer le tiramisu avant de servir ?

Parsemez simplement les bonbons chocolatés restants sur le dessus juste avant de servir pour une présentation gourmande.