Gâteau crêpes caramel pommes

Ce gâteau de crêpes caramel et pommes transforme un simple dessert en une belle pièce gourmande parfaite pour les grandes tablées ou un dîner cosy tout en douceur. On assemble de fines crêpes moelleuses garnies de pommes fondantes caramélisées, le tout surmonté d'une chantilly maison et d'un filet de caramel au beurre salé. Ce dessert demande un peu d’organisation mais le résultat en vaut largement la peine quand chacun découpe sa part en découvrant les couches moelleuses et parfumées.

Peut être préparée à l’avance pour plus de praticité. Convient parfaitement aux goûters ou aux grandes occasions. L’association du caramel et de la pomme rappelle les desserts de mon enfance à la campagne. Je me souviens avoir préparé ce gâteau un dimanche pluvieux pour surprendre mes proches. Le parfum des pommes à la cannelle m’a instantanément réconfortée.

Ingrédients

• Lait : Apporte de la tendresse aux crêpes. Choisissez un lait entier pour plus de moelleux
• Farine de blé : Donne du corps et de la structure. Optez pour une farine de qualité non blanchie si possible
• Beurre : Apporte le fondant à la pâte et la saveur en bouche. Un beurre doux et frais c’est l’idéal
• Œuf : Permet à la pâte de tenir et d’être dorée. Utilisez des œufs frais pour un meilleur goût
• Crème fleurette : Pour une chantilly ferme et savoureuse. Privilégiez une crème froide et à au moins 30 pourcent de MG
• Sucre glace : Pour sucrer délicatement la chantilly. Un sucre glace bien tamisé évite les grumeaux
• Pomme à cuire : Donne du fondant et une légère acidité. Optez pour des variétés type Reine des reinettes ou Canada
• Cannelle en poudre : Exalte le parfum de la pomme. Utilisez une cannelle moulue justement dosée
• Caramel au beurre salé : Relève le goût avec une touche gourmande. Choisissez-le artisanal ou faites-le maison pour plus d’authenticité
• Amandes effilées (facultatif) : Apportent un croquant subtil. Préférez-les dorées légèrement à sec à la poêle avant utilisation

Instructions détaillées

Préparer les œufs :

Cassez les œufs dans un saladier puis fouettez-les pour obtenir une consistance homogène. Cela va donner de la légèreté à la pâte

Incorporer la farine :

Ajoutez la moitié de la farine puis mélangez doucement afin d’éviter les grumeaux. Incorporez progressivement la seconde moitié afin d’avoir une pâte épaisse mais lisse

Délayer la pâte :

Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à ce que la pâte devienne fluide, homogène et sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour des crêpes bien souples

Fondre et ajouter le beurre :

Faites fondre le beurre doucement puis incorporez-le à la pâte. Cela apporte de la gourmandise aux crêpes

Cuire les crêpes :

Beurrez une poêle bien chaude puis déposez une louche de pâte. Inclinez la poêle pour bien répartir. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à coloration des bords. Retournez la crêpe, laissez dorer l’autre face. Réalisez ainsi toutes les crêpes en veillant à ce qu’elles restent moelleuses

Cuire les pommes :

Épluchez puis coupez les pommes en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre puis ajoutez les pommes et la cannelle. Faites dorer doucement deux minutes puis couvrez et laissez compoter sur feu doux pendant dix minutes. Les pommes doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées

Ajouter le caramel :

Incorporez une cuillère de caramel au beurre salé dans les pommes et mélangez pour enrober tous les morceaux. Laissez tiédir hors du feu

Assembler le gâteau :

Disposez une crêpe sur votre plat. Tartinez une fine couche de caramel. Ajoutez une nouvelle crêpe. Répétez jusqu’à terminer toute la pile

Monter la chantilly :

Placez la crème fleurette bien froide dans un saladier puis fouettez-la jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez le sucre glace puis fouettez brièvement pour fixer la texture

Décorer et servir :

Étalez la chantilly sur l’ensemble du gâteau. Ajoutez les pommes caramélisées. Disposez un filet de caramel restant puis parsemez d’amandes effilées légèrement dorées. Servez aussitôt pour un résultat fondant et croustillant

Peut être customisé selon la saison. Gâteau facile à réaliser à plusieurs mains, parfait pour un moment convivial en famille ou entre amis. J’aime particulièrement l’étape des pommes caramélisées, c’est ce petit supplément d’âme qui rappelle les tartes maison de ma grand-mère. Une fois le gâteau prêt, chacun plonge la cuillère avec gourmandise dans les différentes couches moelleuses.

Conservation

Ce gâteau se conserve maximum un jour au réfrigérateur. Recouvrez-le bien pour préserver le moelleux des crêpes et la fraîcheur de la chantilly. Je vous conseille cependant de déposer la chantilly et les pommes caramélisées au dernier moment pour éviter l’humidité.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez utiliser des poires à la place des pommes ou opter pour du caramel classique si vous n’avez pas de caramel au beurre salé. Pour une version sans lactose, choisissez une crème végétale et du lait d’amande. Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes concassées ou tout simplement retirées si vous préférez une version plus sobre.

Astuces de service

Servez ce gâteau coupé en parts comme une tarte. Accompagnez-le d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème anglaise pour un côté encore plus festif. Il fait sensation lors des anniversaires ou pour le brunch du dimanche.

Ce gâteau de crêpes sera toujours apprécié, quelle que soit l’occasion. À chaque bouchée, il offre un délicieux voyage entre douceur et authenticité.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des crêpes fines et uniformes ?

Pour des crêpes régulières, versez une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude et inclinez rapidement pour répartir la pâte finement.

→ Quels types de pommes utiliser ?

Préférez des pommes à cuire comme la Reinette ou Golden qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes.

→ Petite astuce pour une chantilly ferme ?

Placez votre bol et vos fouets au frais avant de fouetter la crème fleurette pour faciliter la prise de la chantilly.

→ Comment assembler harmonieusement les couches ?

Alternez crêpes, caramel et pommes pour une répartition équilibrée des saveurs. Terminez par chantilly et amandes pour décorer.

→ Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, il se conserve plusieurs heures au frais. Ajoutez chantilly et amandes juste avant de servir pour préserver leur texture.

→ Peut-on remplacer le caramel au beurre salé ?

Un coulis de chocolat ou une compote de fruits peuvent donner une variante gourmande selon vos envies.