Fromage pané et pommes grenailles

Le fromage pané accompagné de pommes grenailles et d’une belle salade mêlée est le plat réconfortant qui évoque pour moi l’été à la montagne ou un dîner convivial entre amis. L’épaisse croûte dorée qui encercle le fromage fondant, les pommes de terre encore tièdes et la fraîcheur de la salade forment un trio dont je ne me lasse jamais. Cette recette simple célèbre la gourmandise et la générosité.

Quand j’ai fait cette recette la première fois je venais de découvrir un petit producteur de fromage local et voir la croûte dorée claquer sous la fourchette a conquis toute la tablée en un seul repas. C’est devenu un rituel gourmand du dimanche soir chez nous.

Ingrédients

• Fromage ovale (200g): ce fromage doit être assez ferme pour supporter la friture, je préfère un fromage local frais mais un camembert bien froid fait aussi l’affaire
• Pommes de terre primeur (300g): choisissez les petites pour une cuisson rapide et une belle tenue, elles deviennent fondantes à cœur
• Salade mélange (2 belles poignées): pour la fraîcheur, privilégiez un mélange aux notes légèrement amères comme la roquette ou le mesclun
• Farine de blé (1 cuillère à soupe): elle sert à bien accrocher la croûte à la surface du fromage, une farine de blé classique fait parfaitement l’affaire
• Œuf (1): pour aider la chapelure à coller, un œuf frais de taille moyenne suffira
• Chapelure (2 cuillères à soupe): pour obtenir une belle carapace croustillante, choisissez de la chapelure maison ou panko pour plus de texture
• Huile (environ 200ml): choisissez une huile neutre qui supporte la chaleur, comme l’huile de pépins de raisin ou tournesol

Instructions détaillées

Cuire les pommes grenailles:

Déposez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire entre douze et quinze minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes sous la lame d’un couteau. Égouttez puis maintenez-les au chaud en couvrant la casserole.

Préparer l’œuf et les enrobages:

Cassez l’œuf dans une assiette creuse. Ajoutez un peu de sel et de poivre puis fouettez rapidement à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Dans une autre assiette mettez la farine et dans une troisième versez la chapelure.

Paner le fromage:

Réalisez l’enrobage du fromage en le passant d’abord dans la farine sur toute sa surface. Ensuite plongez-le généreusement dans l’œuf battu puis roulez-le dans la chapelure pour bien le recouvrir. Si vous désirez une croûte plus épaisse recommencez l’étape œuf et chapelure une seconde fois.

Frire le fromage:

Versez l’huile neutre dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen. L’huile n’a pas besoin de recouvrir entièrement le fromage. Quand vous entendez un léger grésillement en trempant un petit morceau de pain ou de chapelure, plongez le fromage délicatement. Laissez cuire environ trois minutes de chaque côté, surveillez la coloration. Une spatule peut aider à retourner sans casser la croûte. Dès que le fromage est bien doré, posez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Finaliser et servir:

Placez le fromage pané sur une assiette, ajoutez les pommes grenailles tièdes et la salade préalablement assaisonnée avec vos herbes et vinaigrette préférées. N’hésitez pas à inciser le dessus du fromage pour laisser la croûte s’ouvrir et tremper une pomme de terre dedans pour une expérience vraiment gourmande.

Cette recette me ramène à la grande table familiale où les enfants piaffent d’impatience en attendant le moment de casser la croûte dorée du fromage. J’ai un petit faible pour la chapelure faite maison qui rend la panure incroyablement croustillante.

Astuces de conservation

Une fois frit, le fromage peut se garder au réfrigérateur dans une boite hermétique vingt-quatre heures maximum. Le réchauffer doucement à la poêle sera toujours meilleur que le micro-ondes pour éviter une texture caoutchouteuse. Les pommes grenailles résistent bien à la conservation, il suffit de les passer dix minutes au four avec un filet d’huile pour leur redonner tout leur fondant. La salade quant à elle doit être assaisonnée juste avant le service pour garder tout son croquant.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de chapelure, remplacez-la par des flocons d’avoine légèrement mixés ou même des graines concassées pour un effet rustique. Le fromage ovale peut être remplacé par un camembert très froid, un brie bien ferme ou même un crottin de chèvre si vous aimez les saveurs plus marquées. Pour une version sans gluten, choisissez une farine et une chapelure adaptées facilement trouvables dans le commerce.

Idées pour servir ce plat

Transformez cette assiette en un repas plus copieux en ajoutant des fruits secs grillés sur la salade ou accompagnez-la d’une petite compotée d’oignons doux. Servez avec une vinaigrette au miel et au vinaigre de cidre qui fait merveille pour accompagner la saveur du fromage chaud. Ce plat se prête parfaitement à un repas convivial à partager, servez-le directement à table pour que chacun puisse casser la croûte ensemble.

Petite histoire du plat

Le fromage pané est un classique des tables rustiques en montagne et dans l’Est de la France, il évoque les produits du terroir et l’ingéniosité du quotidien pour transformer un simple fromage en plat de fête. La cuisson dorée dans l’huile évoque les grandes tablées de ski ou d’alpages, et chaque région a sa petite variante. Chez nous, cette recette fait partie des rituels de fin de week-end.

Ce plat allie simplicité, réconfort et tradition, il promet toujours des sourires à table. Régalez-vous sans attendre et n’hésitez pas à l’adapter à vos envies !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage utiliser pour une panure réussie ?

Un fromage ovale assez ferme sera idéal pour obtenir une croûte dorée et éviter qu'il ne s'effondre à la cuisson.

→ Comment obtenir une panure bien épaisse ?

Répétez l'enrobage œuf et chapelure une seconde fois avant de poêler le fromage pour ajouter du croustillant.

→ Avec quels assaisonnements relever la salade ?

Une simple vinaigrette ou un filet d’huile d’olive et citron suffisent, mais vous pouvez ajouter herbes ou moutarde.

→ Comment savoir si l’huile est à bonne température ?

L’huile doit commencer à grésiller lorsque vous y plongez une miette de chapelure. Ne pas surchauffer.

→ Peut-on remplacer les pommes grenailles ?

Oui, utilisez d’autres pommes de terre à chair ferme ou proposez des légumes rôtis pour varier les plaisirs.