Risotto de coquillettes fondant

Ce risotto de coquillettes est un plat ultra réconfortant qui combine l’onctuosité d’un risotto et la gourmandise des coquillettes de l’enfance. Quand il pleut dehors et que j’ai besoin d’un dîner express mais chaleureux, ce plat fait toujours des merveilles dans ma cuisine.

C’est une recette qui revient régulièrement chez moi, surtout quand j’ai des restes de jambon blanc sous la main et un morceau de comté à râper, ça sent bon la cuisine de mon enfance.

Ingrédients

• Coquillettes 80 g : Les petites pâtes permettent une texture parfaite et absorbent bien le bouillon, choisissez-les de bonne qualité pour une cuisson régulière
• Jambon blanc 1 tranche : Il apporte du goût et du moelleux, préférez un jambon artisanal bien tranché
• Vin blanc 20 ml : Pour donner du relief au plat, prenez un vin blanc sec et fruité, évitez les vins trop acides
• Comté 20 g : Fromage à pâte pressée qui fond à merveille, choisissez-le bien affiné pour développer la saveur
• Crème fraîche une demi cuillère à soupe : Apporte de l’onctuosité, préférez une crème entière pour une texture soyeuse
• Bouillon de volaille cube un quart : Sert de base aromatique, sélectionnez un cube de qualité, faible en sel si possible
• Échalote un quart : Pour la douceur et du parfum, choisissez une échalote bien ferme et brillante

Instructions détaillées

Préparer l’échalote :

Épluchez puis émincez très finement l’échalote pour assurer une cuisson homogène et libérer tous ses parfums. Ajoutez une noisette de beurre dans une casserole et faites blondir l’échalote à feu doux pendant deux minutes, surveillez pour éviter toute coloration excessive.

Colorer les coquillettes :

Ajoutez vos coquillettes sèches directement dans la casserole avec l’échalote. Revenez-les pendant deux minutes en remuant, cela va les toaster légèrement et renforcer le goût de blé.

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin blanc sur les coquillettes en mélangeant. Laissez mijoter jusqu’à évaporation, cela va donner une petite acidité gourmande à l’ensemble.

Cuire avec le bouillon :

Faites bouillir l’eau et diluez-y le quart de cube de bouillon de volaille. Ajoutez une louche du bouillon sur les pâtes, mélangez bien et laissez absorber. Recommencez l’opération louche après louche pendant environ dix minutes, ce geste rendra les coquillettes crémeuses. Goûtez et poursuivez la cuisson si besoin pour obtenir la texture parfaite.

Finir avec la crème et le fromage :

Quand les coquillettes sont fondantes, hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche puis le comté râpé. Remuez énergiquement pour obtenir une sauce filante et napper délicatement les pâtes.

Découper le jambon :

Roulez la tranche de jambon blanc sur elle-même puis coupez-la en lamelles fines pour garnir joliment chaque portion.

Dresser l’assiette :

Répartissez les coquillettes bien chaudes dans les assiettes, parsemez avec les lanières de jambon et, si vous en avez, ajoutez herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

J’adore utiliser un vieux comté râpé très finement dans ce plat, son parfum fait toute la différence et me rappelle les déjeuners du mercredi quand j’étais petite où ma grand-mère en ajoutait toujours une généreuse poignée. C’est un vrai retour en enfance à chaque bouchée.

Conseils de conservation

Le risotto de coquillettes se conserve très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Il suffit de rajouter un trait de crème ou de bouillon au moment de le réchauffer à feu doux pour retrouver son crémeux d’origine. Si vraiment il reste très sec, vous pouvez aussi ajouter un peu de lait.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le comté par du gruyère ou de l’emmental si vous n’en avez pas. Le jambon blanc se remplace parfaitement par des dés de poulet rôti ou même du saumon fumé pour une version plus festive. En version végétarienne, optez pour du bouillon de légumes et retirez la charcuterie, le résultat reste délicieux et réconfortant.

Idées de service

Ce plat se suffit à lui-même, mais il accompagne à merveille une salade verte croquante et quelques tomates cerise. Pour une version enfant, ajoutez quelques petits pois ou des cubes de carotte juste avant de servir. Vous pouvez aussi le proposer en petite entrée lors d’un repas convivial.

Petit point culturel

La coquillette est emblématique des tables familiales françaises. Ce plat détourne la recette italienne du risotto avec une note locale et l’esprit des soirs de semaine pressés. Je trouve qu’il incarne parfaitement la créativité pratique de la cuisine maison française, une histoire d’amour entre simplicité et gourmandise.

Ce risotto de coquillettes est une merveille à chaque bouchée. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies ou les restes du frigo !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, l’emmental ou le gruyère conviennent aussi pour une texture similaire et un goût doux.

→ Quelle alternative au jambon blanc utiliser ?

Des lardons dorés, du blanc de volaille ou des dés de tofu fumé peuvent remplacer le jambon blanc.

→ Comment éviter que les coquillettes ne collent ?

Mélangez régulièrement et ajoutez le bouillon louche par louche pour obtenir une cuisson homogène.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon ou de crème pour conserver la texture fondante.

→ Des herbes fraîches sont-elles recommandées ?

Oui, un peu de ciboulette, persil ou basilic apportent une touche de fraîcheur au service.