Rumsteck poêlée légumes semoule

Un plat simple mais délicieux qui met à l’honneur la tendreté du rumsteck, le croquant des légumes poêlés et la légèreté de la semoule parfumée au pesto rouge. Cette recette complète se prépare en un clin d’œil et promet de séduire les amateurs de cuisine saine et gourmande.

La première fois que j’ai testé cette assiette, je rentrais d’une journée chargée et ce mélange de simplicité et de saveurs m’a bluffée. Les couleurs et le parfum du pesto rouge en font maintenant un de mes classiques du soir.

Ingrédients

• Rumsteck de bœuf 125 g : choisissez une pièce tendre à la découpe, elle doit être rouge vif et sans trop de nerf
• Semoule 70 g : privilégiez une semoule fine pour une texture légère, vérifiez la cuisson rapide
• Courgette 100 g : bien ferme à la peau lisse, optez pour une courgette de taille moyenne pour plus de goût
• Poivron assortiment 100 g : multicolore si possible pour donner du pep’s à l’assiette, choisissez-les brillants et lourds
• Sauce pesto rouge 2 cuillères à café : vérifiez que le pesto soit riche en tomates séchées et bien parfumé
• Coriandre fraîche facultatif 2 brins : cette herbe apporte de la fraîcheur, n’hésitez pas à la ciseler au dernier moment

Instructions détaillées

Préparer la semoule :

Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole ou à la bouilloire. Dans un bol, mettez la semoule, la moitié du pesto rouge, un peu de poivre et un filet d’huile d’olive. Versez exactement le même volume d’eau bouillante que de semoule, couvrez et laissez gonfler cinq minutes sans toucher.

Découper les légumes :

Lavez la courgette puis coupez-la en demi-lunes fines sans l’éplucher pour garder sa couleur. Lavez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches puis taillez-les en très fines lanières pour une cuisson rapide et homogène.

Cuire la poêlée de légumes :

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les courgettes et les poivrons. Salez, poivrez puis mélangez bien. Posez un couvercle et laissez revenir pendant sept à huit minutes en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les légumes restent légèrement croquants mais tendres.

Cuire le rumsteck :

Dans une seconde poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, ajoutez le rumsteck et laissez-le griller deux minutes sur chaque face pour une viande saignante. Salez et poivrez à la fin pour garder le jus à cœur.

Finaliser la semoule :

Quand la semoule a bien gonflé, aérez-la avec une fourchette pour la détacher et permettre aux parfums de ressortir.

Dresser le plat :

Découpez le rumsteck en tranches fines après l’avoir laissé reposer une minute pour que la viande garde tout son jus. Dans chaque assiette, déposez la semoule, ajoutez la poêlée de légumes, le reste du pesto rouge puis les tranches de bœuf. Terminez avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée pour la touche finale.

Je raffole de l’ajout de pesto rouge qui transforme la semoule toute simple en un vrai plaisir à chaque bouchée. Souvent, ma fille réclame ce plat quand elle aperçoit une botte de coriandre sur le comptoir et on partage un moment coloré autour de cette assiette.

Idées pour garder le plat au top

Ce plat se garde parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. La semoule peut être réchauffée rapidement au micro-ondes ou à la vapeur. Les restes de viande doivent être ajoutés à la dernière minute pour éviter qu’ils ne sèchent.

Substitutions malines

Pas de rumsteck ? Utilisez des aiguillettes de poulet ou même du tofu pour une version végétarienne. La courgette et le poivron peuvent facilement se remplacer par des aubergines ou carottes en fonction de la saison et du placard.

Un petit point sur l’origine

Ce plat emprunte ses inspirations aux cuisines méditerranéennes avec la semoule et les légumes colorés typiques des bords de Méditerranée. Le choix du pesto rouge apporte une note moderne et fait voyager en Italie dès la première bouchée.

Ajoutez le pesto au dernier moment sur la viande ou les légumes pour garder toute la fraîcheur de ses arômes.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un rumsteck tendre et juteux ?

Faites griller le rumsteck sur feu vif 2 minutes de chaque côté puis laissez-le reposer 1 minute avant de le couper.

→ Quels légumes associer avec la semoule ?

Les courgettes et poivrons s’allient parfaitement, mais n’hésitez pas à varier selon la saison : aubergines, tomates ou oignons.

→ Comment parfumer la semoule facilement ?

Ajoutez du pesto rouge, un filet d'huile d'olive et du poivre puis laissez gonfler avec l’eau bouillante pour plus de saveur.

→ Peut-on remplacer la coriandre ?

Oui, le persil plat ou la ciboulette apporteront aussi de la fraîcheur en finition.

→ Faut-il éplucher les légumes avant la cuisson ?

Il est conseillé de simplement laver courgettes et poivrons, puis de les couper en morceaux adaptés à la cuisson.