Riz au Beurre d’Oignon

Ce riz au beurre d’oignon façon soupe française est la réponse idéale quand je veux le réconfort de la soupe à l’oignon, mais en version simple et conviviale. À table, ce plat transforme des ingrédients du quotidien en une garniture chaleureuse, profonde en saveurs, que tout le monde adore.

J’ai commencé à préparer ce riz un dimanche pluvieux où je rêvais d’oignons caramélisés mais sans envie de surveiller une soupe brûlante. Depuis, c’est devenu le plat signature de nos repas de famille avec rôti ou grillades.

Ingrédients

• Riz à grains longs : Il offre une texture aérée sans coller. Choisir un riz basmati ou jasmin de bonne qualité pour un parfum subtil.
• Oignons doux : Ils donnent la note principale et leur douceur sublime la recette. Privilégier des oignons jaunes ou doux type Cévennes.
• Beurre non salé : Il permet de bien doser le sel et d’apporter cette richesse caractéristique. Préférez un beurre fermier pour un goût authentique.
• Bouillon de poulet ou légumes chaud : Il diffuse plus de goût dans le riz qu’une simple eau. Un bouillon maison ou de qualité change tout.
• Thym frais : Il parfume délicatement et renforce la sensation de soupe. Un thym frais ou bio sera plus aromatique.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Ils relèvent mais n’écrasent pas les saveurs. Utiliser du sel gris et du poivre du moulin pour leur finesse.

Instructions détaillées

Préparer les oignons :

Éplucher puis trancher finement les oignons. Prendre le temps de les couper fin pour qu’ils fondent parfaitement.

Caraméliser doucement :

Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une cocotte à feu doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Laisser cuire lentement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient d’une couleur brun ambré profonde. Cela peut prendre quarante cinq à soixante minutes mais cette patience libère toute la douceur.

Déglacer et réserver :

Si on le souhaite, ajouter un peu de bouillon pour déglacer, gratter le fond puis réserver les oignons confits. Cette étape permet de ne rien perdre des sucs.

Préparer le riz :

Rincer le riz à l’eau froide puis bien égoutter. Cela retire l’amidon pour un résultat aéré.

Faire revenir le riz :

Dans la même cocotte, faire fondre une cuillère de beurre à feu moyen. Ajouter le riz et remuer deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette torréfaction du riz le rend encore plus savoureux.

Assembler et cuire :

Verser le bouillon chaud, ajouter les oignons caramélisés, le thym, saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser immédiatement le feu très doux. Couvrir hermétiquement et laisser cuire quinze à dix huit minutes sans jamais soulever le couvercle.

Repos et finition :

Éteindre le feu sans soulever le couvercle. Laisser reposer dix minutes. Ce repos rend le riz moelleux. Retirer les herbes et égrainer avec une fourchette. Incorporer la dernière cuillère de beurre. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir bien chaud en parsemant éventuellement de thym frais.

Je garde un attachement particulier aux oignons confits qui me rappellent les repas d’hiver chez ma grand-mère. Pendant qu’ils dorent lentement, l’odeur emplit la cuisine et on retrouve cette magie à chaque bouchée.

Conseils de conservation

Ce riz se conserve parfaitement au réfrigérateur deux à trois jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, je préfère une cuisson douce à la poêle avec un peu d’eau ou de beurre pour redonner du fondant et éviter que le riz ne sèche. On peut aussi le congeler en portions individuelles pour des repas express.

Substituts d’ingrédients

Si le riz à grains longs manque, utiliser du riz arborio pour une version encore plus crémeuse. On peut troquer le bouillon de poulet contre un bouillon de champignons pour une note umami ou pour garder le plat strictement végétarien. Les oignons jaunes supportent bien la cuisson longue mais les échalotes donnent également un résultat raffiné.

Suggestions de service

Parfait pour accompagner les viandes blanches, le saumon ou un gratin de légumes. En assiette unique, parsemer de ciboulette fraîche ou de fromage râpé pour rappeler la soupe à l’oignon. Pour un côté plus festif, proposer avec un œuf poché dessus et un peu de pain rustique à côté.

Petit mot sur la tradition

Ce plat s’inspire de la soupe à l’oignon gratinée star des bistrots français, mais la transforme en garniture facile et polyvalente. C’est une belle manière de faire vivre ce classique en toutes saisons. Il rappelle les grandes tablées familiales et l’art d’accommoder peu d’ingrédients avec élégance.

Ce riz au beurre d’oignon, c’est la recette doudou idéale pour partager un repas chaleureux. Sa simplicité invite à la convivialité tout en célébrant la gourmandise familiale.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?

Cuisez les oignons lentement à feu doux avec du beurre et une pincée de sel, en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une consistance confite et d’une couleur ambrée.

→ Quel type de riz convient le mieux ?

Un riz à grains longs comme le basmati ou le riz thaï garantit une texture aérée sans être collante.

→ Peut-on remplacer le bouillon de poulet ?

Oui, le bouillon de légumes apporte une saveur tout aussi délicate pour une option végétarienne.

→ Quand ajouter le beurre pour plus de saveur ?

Ajoutez une partie du beurre pendant la cuisson des oignons puis incorporez le reste juste avant de servir pour plus d’onctuosité.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Ce riz s’accorde parfaitement avec des viandes rôties, du poisson ou des légumes grillés.

→ Comment assaisonner pour relever les saveurs ?

N’ajoutez sel et poivre qu’en fin de cuisson afin de maîtriser l’assaisonnement, et n’hésitez pas à ajouter un peu de thym frais.