gratin pâtes champignons reblochon

Ce gratin de pâtes aux champignons et reblochon est devenu mon plat de confort quand le temps se rafraîchit et qu’il me reste un morceau de bon fromage à terminer. Il combine le crémeux de la crème fraîche, la douceur des petits pois et la richesse du reblochon fondu, de quoi régaler sans passer des heures derrière les fourneaux.

J’ai réalisé ce gratin un soir de semaine où je manquais d’idées et depuis c’est devenu un classique des repas partagés après une balade en forêt. Même les enfants réclament la croûte bien dorée chaque fois.

Ingrédients

• Fusilli : les pâtes ont une forme parfaite pour retenir la sauce et la garniture, choisissez-les de bonne qualité pour une meilleure tenue à la cuisson
• Reblochon : fromage à pâte molle, fondant à la cuisson, à prendre chez un fromager pour un goût plus riche
• Crème fraîche : apporte du moelleux et une touche d’onctuosité, à préférer épaisse et entière
• Champignons bruns : ajoutent une saveur boisée et une texture fondante, bien laver et couper juste avant de cuisiner pour garder leur fraîcheur
• Petits pois surgelés : apportent douceur et couleur, choisir des variétés extra-fines pour une meilleure tenue
• Oignon jaune : donne du parfum et du relief à la garniture, veiller à le choisir ferme et sans germe

Instructions détaillées

Préchauffer le four et cuire les pâtes et petits pois :

Préchauffez le four à deux cents degrés. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée puis plongez-y les fusilli et les petits pois en suivant bien les temps indiqués sur les paquets. Égouttez-les dès qu’ils sont tendres mais encore fermes sous la dent.

Préparer les champignons et l’oignon :

Rincez soigneusement les champignons et coupez-les en fines lamelles. Émincez très finement l’oignon jaune après l’avoir pelé pour qu’il fonde mieux à la cuisson.

Faire revenir l’oignon et les champignons :

Versez un beau filet d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Déposez les oignons et mélangez deux à trois minutes pour les faire légèrement colorer. Ajoutez les champignons et poursuivez cinq à six minutes en remuant doucement jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Salez, poivrez généreusement.

Découper le reblochon :

Détaillez le reblochon en tranches assez épaisses pour qu’il reste des morceaux fondants après le passage au four.

Assembler le gratin :

Prenez un plat allant au four. Versez-y les fusilli égouttées ainsi que les petits pois. Ajoutez le mélange de champignons et d’oignons doucement revenu puis la crème fraîche que vous répartissez en touches dans le plat. Mélangez le tout de façon homogène.

Garnir de reblochon et enfourner :

Déposez toutes les tranches de reblochon sur le dessus pour couvrir toute la surface. Glissez le plat au four pour quinze à vingt minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et commence à gratiner.

Servir le plat :

Une fois le gratin doré, sortez le plat du four et laissez-le tiédir quelques instants avant de servir. Proposez une belle salade verte à côté pour contraster avec la texture crémeuse du plat.

Ce plat me rappelle les grands soirs d’hiver où l’on s’attable tous ensemble devant le four qui diffuse la bonne odeur du fromage fondu. J’utilise toujours le reblochon de la ferme voisine car il fond parfaitement et parfume toute la cuisine. C’est le fromage qui fait vraiment la différence dans ce gratin ultra fondant.

Conservation du gratin

Ce gratin se conserve très bien au frais deux à trois jours dans une boite hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement au four ou à la poêle couverte pour retrouver sa texture bien fondante. Pour le congeler, coupe le gratin en portions individuelles puis glisse-les dans des sachets adaptés pour gagner du temps lors des soirs pressés.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le reblochon par de la raclette, du comté ou même du brie pour changer les saveurs. Les petits pois trouvent facilement des remplaçants comme les épinards frais ou des brocolis en petits bouquets. Pour les amateurs de viande, ajoutez quelques lardons revenus avec les champignons.

Suggestions pour le service

Servez ce gratin bien chaud, accompagné d’une salade croquante assaisonnée de vinaigre balsamique ou d’une poêlée de légumes de saison. Je l’aime aussi en petits ramequins individuels pour les repas plus festifs ou les buffets d’hiver chaleureux.

Ce gratin réconfortant ravira petits et grands avec sa couche gratinée et son cœur fondant ! À servir dès la sortie du four pour profiter de tout le moelleux du fromage.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de pâtes utiliser ?

Les fusilli conviennent parfaitement grâce à leur forme qui retient la sauce, mais penne ou farfalle fonctionneront aussi.

→ Peut-on remplacer le reblochon ?

Oui, optez pour de la raclette, du camembert ou même du comté pour varier les saveurs tout en gardant le fondant.

→ Faut-il précuire les légumes ?

Les champignons et l'oignon sont sautés avant assemblage pour garantir une texture fondante et un goût concentré.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Disposez les tranches de reblochon à la surface et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et persillé.

→ Que servir en accompagnement ?

Une salade verte légèrement assaisonnée avec une vinaigrette acidulée complète à merveille ce plat réconfortant.