Pâtes courgettes chèvre frais

Les pâtes aux courgettes & chèvre frais sont mon plat de secours tout l’été quelle que soit la météo. Ultra rapide et toujours savoureux, c’est le genre de recette généreuse qui plaît même à ceux qui ne raffolent pas des légumes.

La toute première fois que j’ai cuisiné cette recette, j’avais des courgettes à écouler du jardin familial, et depuis elle revient constamment à ma table en version express comme en dîner convivial.

Ingrédients

• Pâtes tagliatelle sèches : Authentiques et gourmandes, elles absorbent bien la sauce. Faites attention à choisir des pâtes de blé de qualité pour une meilleure tenue à la cuisson.
• Courgette fraîche : Apporte douceur et fraîcheur. Choisissez-les fermes et sans tache pour plus de goût.
• Chèvre frais : Puissant et doux à la fois. Il s’effrite et fond dans la sauce. Privilégiez un petit producteur si possible pour sa fraîcheur.
• Oignon rouge : Doux et légèrement sucré. Il donne du relief au plat. Un oignon bien ferme et brillant sera parfait.
• Ail : Pour relever légèrement la poêlée. Optez pour une gousse sans germe pour éviter l’amertume.
• Paprika fumé : Ce petit plus relève la sauce de ses notes fumées. Préférez le paprika fraîchement ouvert pour garder tous les arômes.

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Épluchez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles. Lavez soigneusement la courgette puis détaillez-la en petits cubes. Le fait de couper la courgette finement permet une cuisson plus rapide et une texture fondante.

Saisir courgette et oignon :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge et la courgette. Salez et poivrez puis ajoutez l’ail râpé et le paprika. Remuez bien puis faites revenir environ 10 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés sur les bords.

Cuire les tagliatelle :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, versez les pâtes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Une minute avant la fin, prélevez une petite louche d’eau de cuisson qui servira pour la sauce. Égouttez les pâtes délicatement.

Mélanger pâtes et sauce crémeuse :

Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Ajoutez deux tiers du chèvre frais ainsi que l’eau de cuisson réservée. Mélangez bien sur feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde et enrobe chaque tagliatelle. La sauce doit être nappante.

Finaliser et servir :

Répartissez les pâtes aux courgettes sur les assiettes. Emiettez le reste du chèvre frais par-dessus. Ajoutez éventuellement du basilic frais ciselé pour une pointe d’arôme et c’est prêt à être dégusté.

Si j’ai une préférence, c’est clairement pour le chèvre frais dont je change parfois selon les marchés. Celui du petit producteur de mon quartier apporte encore plus d’onctuosité et de goût. Un souvenir d’enfance me revient à chaque fois que ma mère improvisait cette recette pour notre retour d’école et c’est aujourd’hui la préférée de mes enfants.

Conseils de conservation

Les restes de ces pâtes se gardent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou un peu de lait et mélangez sur feu doux afin de retrouver le crémeux. Il est préférable de ne pas congeler car la texture des courgettes change au froid.

Idées de substitution

Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la ricotta pour une version plus douce ou bien du fromage frais type feta pour plus de caractère. Les pâtes peuvent être changées selon vos préférences : penne rigate ou fusilli marchent aussi très bien. Une pincée de piment ou une herbe fraîche comme la menthe donnera une autre dimension.

Suggestions de service

Servez ce plat bien chaud à la sortie de la poêle. Accompagnez-le d’une salade croquante et d’un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs. Un bon pain de campagne est idéal pour saucer le fond de l’assiette. J’adore aussi ajouter quelques pignons de pin toastés pour un côté croquant.

Contexte culinaire

La combinaison courgette et fromage de chèvre évoque la cuisine méditerranéenne simple et parfumée. Ce plat rappelle les repas conviviaux en terrasse pendant la saison des courgettes et célèbre les produits frais du marché. Il est aussi parfait pour un dîner sans prise de tête à partager entre amis.

Une assiette pleine de réconfort et de saveurs à savourer sans attendre. Adoptez-la pour vos menus quotidiens, c’est un succès assuré auprès de tous !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce bien crémeuse avec le chèvre frais ?

Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes pour détendre le fromage et bien émulsionner la sauce, puis mélangez à feu doux jusqu’à consistance onctueuse.

→ Peut-on remplacer le paprika fumé par une autre épice ?

Oui, du piment doux ou du poivre peut très bien convenir pour varier les saveurs tout en conservant une touche relevée.

→ Quels autres légumes se marient bien avec ce plat ?

Des poireaux, des épinards ou des tomates cerises peuvent remplacer ou compléter les courgettes selon la saison.

→ Quel type de pâtes choisir pour cette préparation ?

Les tagliatelles sont idéales grâce à leur texture qui accroche bien la sauce, mais des penne ou fusilli peuvent aussi convenir.

→ Comment apporter une touche de croquant à ce plat ?

Parsemez d’amandes grillées, de pignons ou ajoutez quelques graines de tournesol juste avant de servir.