Jambon Noël Moutarde Miel

Le Jambon de Noël à la moutarde et au miel est la pièce maîtresse de nos grandes tablées familiales depuis mon enfance. Cette recette transforme un simple jambon en festin festif par un glaçage doré parfumé à l’orange, rehaussé de miel doux et de la vivacité de la moutarde. Facile mais spectaculaire, elle régale à coup sûr et embaume la maison de senteurs chaleureuses de fêtes.

J’ai préparé ce jambon pour le réveillon la première fois avec mon père et depuis, la tradition perdure chaque Noël. La croûte caramélisée est notre moment préféré à la sortie du four. Les enfants se disputent chaque petit morceau doré.

Ingrédients

• Jambon cru ou demi-sel (3 kg) : choisissez un morceau bien persillé et si possible fermier pour une texture moelleuse
• Moutarde de Dijon (3 cuillères à soupe) : préfèrez la moutarde traditionnelle forte pour relever le plat
• Miel liquide (4 cuillères à soupe) : du miel de fleurs ou d’acacia pour sa douceur et son parfum
• Clous de girofle (environ 40) : ils parfument subtilement et décorent joliment le jambon
• Zeste et jus d’orange non traitée : l’orange rafraîchit la richesse du jambon et équilibre le miel
• Poivre noir moulu : une touche pour souligner les saveurs et donner du relief
• Jus de pomme (10 cl) : il humecte le jambon et favorise la caramélisation du glaçage, choisissez-le pur et trouble

Instructions détaillées

Préparation du jambon :

Si votre jambon est demi-sel, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant douze heures en changeant l’eau au moins une fois. Cela permet d’obtenir une viande moelleuse et pas trop salée.

Quadrillage et aromatisation :

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du jambon en dessinant des losanges réguliers sans couper la chair. Ceci aidera la marinade à pénétrer. Piquez un clou de girofle dans chaque losange pour une diffusion délicate des arômes.

Préparation du glaçage :

Dans un bol, mélangez soigneusement la moutarde, le miel, le zeste et le jus d’orange et le poivre noir. Si la préparation est trop épaisse, réchauffez-la doucement pour la lisser. La chaleur réveille les parfums d’agrumes.

Installation pour la cuisson :

Déposez le jambon sur un plat de cuisson à bords hauts. Nappez-le généreusement de la marinade. Puis versez le jus de pomme tout autour afin d’éviter que la viande ne dessèche à la cuisson.

Cuisson et caramélisation :

Enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant une heure trente. Toutes les vingt minutes, arrosez le jambon avec le jus et les sucs pour obtenir une croûte bien caramélisée. Surveillez la coloration et ajustez si besoin.

Repos et service :

Sortez le jambon du four quand il est bien doré. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer dix minutes. Ce temps de repos garantit une chair tendre et juteuse. Découpez en tranches épaisses et servez chaud nappé du jus du plat.

La croûte caramélisée devient une gourmandise irrésistible que les petits comme les grands attendent avec impatience. Le miel d’acacia et l’orange sont mes touches préférées ! Pour l’anecdote, un Noël mon frère a remplacé le miel par du sirop d’érable, c’était surprenant et délicieux. Depuis, on adapte selon les envies et ce qu’il reste au placard.

Conseils de conservation

Gardez le jambon bien emballé au frais trois à quatre jours. Les tranches se dégustent froides en sandwich ou réchauffées doucement au four. Pour congeler, privilégiez les morceaux non glacés afin de garder leur moelleux. Utilisez les os pour parfumer un bouillon maison.

Substituts possibles

Essayez la moutarde à l’ancienne pour un goût plus doux ou du miel de châtaignier pour une note corsée. L’orange peut être remplacée par du citron jaune ou de la clémentine. Pour une option sans alcool, le jus de pomme peut être remplacé par du bouillon de légumes maison.

Suggestions pour servir

Servez avec une purée maison ou une poêlée de légumes racines. Pour les fêtes, accompagnez d’une compotée d’oignons doux ou d’un gratin dauphinois. Les restes de jambon font merveille dans les quiches ou les croques monsieur gourmands.

Petit point sur l’origine

La tradition du jambon glacé pour Noël vient des pays anglo-saxons mais elle s’est installée chez nous pour son côté festif et convivial. La version au miel et à la moutarde donne une touche française et familiale qui plaît à toutes les générations.

Ne jetez pas le jus de cuisson : il rehausse les légumes ou les pommes de terre rôties du lendemain. Ce jambon fait toujours sensation lors des repas de fête et s’adapte selon les envies familiales !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un jambon moelleux et fondant ?

Il est crucial de bien arroser le jambon régulièrement avec le jus de cuisson pour préserver le moelleux et favoriser une croûte caramélisée.

→ À quoi sert le clou de girofle dans cette préparation ?

Le clou de girofle parfume subtilement et structure visuellement la surface du jambon en losanges réguliers.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le jambon peut être préparé la veille et réchauffé doucement sous papier aluminium avant de servir.

→ Quelles alternatives possible pour le jus de pomme ?

Le jus d’ananas ou de poire peut remplacer le jus de pomme pour varier les saveurs sucrées.

→ Comment accompagner ce jambon en fête ?

Servez-le avec des légumes rôtis de saison, purée maison ou pommes de terre grenaille pour un plat chaleureux.