Sauté porc kale maïs

Ce sauté de porc au kale et maïs est l’un de ces plats rapides qui croquent sous la dent et réjouissent les soirs pressés. Il marie la tendreté du porc à la fraîcheur du kale et à la douceur du maïs, le tout enrobé d’une sauce riche et légèrement épicée. Ce plat fait toujours sensation à table et laisse peu de restes.

Pour moi c’est la recette parfaite quand je veux vraiment manger des légumes sans sacrifier la gourmandise. Je me souviens d’une fois où j’ai improvisé ce plat avant une randonnée le lendemain toute la famille s’est resservie tellement c’était bon.

Ingrédients

• Sauce hoisin : pour la profondeur et l’umami, choisir une marque sans trop d’additifs
• Ketchup : apporte une pointe d’acidité et une base sucrée, idéalement sans sirop de maïs
• Eau : permet d’ajuster la consistance pour lier les saveurs
• Sauce soya : équilibre le sel, chercher une version faible en sodium
• Huile de sésame grillé : pour une note torréfiée, goûtez l’huile telle quelle avant d’acheter, parfois elle peut être trop amère
• Sauce sriracha : relève piquant, dosez selon votre tolérance
• Escalopes de porc fines et tendres : préférez la viande légèrement marbrée pour plus de moelleux
• Huile végétale : pour saisir le porc, choisissez une huile neutre comme l’huile de canola ou tournesol
• Gingembre frais : ajoute du peps, prenez une racine bien ferme et parfumée
• Ail frais : le parfum de base incontournable, plus il est frais mieux il se tiendra à la cuisson
• Carottes en julienne : pour la couleur et le croquant, optez pour des carottes fermes non flétries
• Oignon doux : pour fondre dans la sauce, un oignon jaune ou blanc fait parfaitement l’affaire
• Feuilles de kale émincées : apporte verdeur et nutriments, choisissez un kale aux feuilles croquantes et pas jaunies
• Maïs surgelé décongelé : donne de la douceur, préférer un maïs qui reste bien sucré après la décongélation

Instructions détaillées

Préparer la sauce :

Dans une petite casserole, mélanger vivement sauce hoisin, ketchup, eau, sauce soya, huile de sésame grillé et sriracha. Porter à ébullition sur feu moyen en fouettant puis baisser et laisser mijoter deux minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, elle doit napper le dos d’une cuillère. Retirer du feu et réserver à proximité des plaques de cuisson.

Colorer le porc :

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile végétale à feu élevé, ajouter le gingembre et l’ail bien hachés puis le porc en lanières. Cuire en deux fois pour éviter de surcharger la poêle. Faire dorer chaque morceau, il doit prendre une légère croûte tout en restant tendre, ensuite transférer la viande cuite sur une assiette.

Cuire les légumes :

Dans la même poêle, baisser à feu moyen et ajouter un peu d’huile si besoin. Incorporer les carottes et l’oignon émincé, faire revenir en remuant souvent pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, le fond de la poêle doit se nettoyer facilement.

Assembler et mijoter :

Remettre le porc dans la poêle avec les légumes, verser la sauce épaissie puis porter à petite ébullition. Laisser mijoter une minute tout en mélangeant, la sauce doit bien napper la viande et les légumes.

Ajouter kale et maïs :

Ajouter le kale émincé et le maïs surgelé dans la poêle, bien mélanger avec le reste. Cuire pour deux minutes, juste le temps que le kale tombe sans qu’il ne devienne mou et que le maïs se réchauffe. Servir immédiatement, idéalement sur du riz blanc fumant pour absorber la sauce.

J’adore intégrer du kale dans ce genre de recette car il garde vraiment son croquant tout en absorbant la sauce. J’ai souvent fait ce sauté lors de grandes tablées familiales, chacun pioche et personnalise avec un peu de riz ou des graines de sésame grillées.

Astuces de conservation

Le sauté se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser une poêle plutôt que le microondes, cela redonnera du peps aux légumes. Si vous souhaitez congeler, retirez le kale avant puis ajoutez-le frais après décongélation pour garder la texture.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou du tofu ferme pour une version végétarienne. Le kale peut être remplacé par des épinards frais ou même du brocoli détaillé en petits bouquets. La sauce hoisin peut se troquer par une cuillère de miel et un peu de sauce soja additionnée de vinaigre de riz et d’ail pour un effet maison.

Suggestions de présentation

Ce plat est délicieux servi sur du riz jasmin chaud ou même des nouilles de blé type udon. Pour varier, ajoutez des graines de sésame grillées sur le dessus ou des oignons verts hachés en finition. Un petit filet de citron vert peut surprendre et donner encore plus de pep au plat.

Quelques notes culturelles

Le sauté est une technique d’Asie qui permet de cuisiner vite et bien en gardant tous les nutriments des légumes. Le kale lui n’est pas traditionnel mais il s’intègre parfaitement dans cette préparation pour un résultat à la fois contemporain et ancré dans le quotidien.

Ce sauté de porc au kale et maïs est un allié du quotidien facile à décliner selon vos envies. Idéal pour faire aimer les légumes sans jamais sacrifier le plaisir !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de porc utiliser ?

Les escalopes de porc coupées en fines lanières sont idéales car elles cuisent rapidement et restent tendres.

→ Comment éviter que le kale soit trop croquant ?

Ajoutez le kale dans la poêle en fin de cuisson et faites-le sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’il tombe légèrement.

→ Peut-on remplacer le maïs surgelé ?

Oui, utilisez du maïs frais ou en conserve bien égoutté pour une texture différente mais tout aussi gourmande.

→ Quelle sauce accompagner ce plat ?

La sauce maison à base de hoisin, ketchup et soja donne un goût riche et légèrement sucré, parfait pour le porc et les légumes.

→ Quels accompagnements suggérés ?

Servez ce plat avec du riz blanc nature, du riz thaï ou même des nouilles sautées pour varier les plaisirs.