Palmiers feuilletés jambon gruyère

Ces palmiers feuilletés jambon gruyère sont devenus une incontournable de mes apéros improvisés et pique-niques en famille. Leur simplicité de réalisation et le mariage entre le croustillant de la pâte et la gourmandise du fromage font qu’il n’en reste jamais une miette.

La première fois que j’ai fait ces palmiers pour un anniversaire d’enfant, ils ont disparu en cinq minutes. Même ceux qui n’aiment pas le fromage d’habitude en redemandent.

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre : qualité indispensable pour le croustillant et le bon goût. Choisissez une pâte roulée, bien dorée en cuisant
• Tranches de jambon blanc : préférez des tranches épaisses pour plus de saveur et de tenue
• Gruyère râpé : plus il est affiné, plus il fond et parfume l’ensemble
• Moutarde de Dijon : pour apporter une pointe de caractère, optionnel mais elle rehausse bien le jambon, surtout si vous aimez les contrastes doux piquant
• Œuf : garantit la dorure dorée et brillante. Astuce : utilisez un œuf frais pour une belle couleur
• Poivre noir fraîchement moulu : pour relever délicatement le fromage

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Déroulez la pâte feuilletée pur beurre directement sur le plan de travail. Laissez le papier dessous pour faciliter la manipulation et éviter de la casser. La pâte doit rester bien froide pour que le feuilleté gonfle à la cuisson.

Ajouter la moutarde et le jambon :

Étalez uniformément une fine couche de moutarde de Dijon sur la surface de la pâte. Si vous n’aimez pas le piquant, omettez cette étape. Recouvrez ensuite partout avec les tranches de jambon blanc en veillant à une répartition homogène.

Garnir de fromage et poivrer :

Saupoudrez abondamment de gruyère râpé jusqu’à ce que tout le jambon soit recouvert. Un fromage bien râpé va fondre et former de beaux fils dorés. Poivrez très légèrement pour exhaler le goût.

Former les palmiers :

Roulez soigneusement chaque côté de la pâte vers le centre. Ils doivent se rejoindre au milieu et former une double spirale. Pressez doucement pour fixer la forme. N’hésitez pas à serrer le roulage pour obtenir des palmiers bien compacts.

Repos au froid :

Badigeonnez entièrement le rouleau avec l’œuf battu. Une brosse pâtissière permet d’éviter les coulures. Placez ensuite la pâte au frais quinze minutes : cela rend la découpe plus nette et évite que les palmiers ne s’écrasent avant la cuisson.

Découpe :

Avec un couteau bien aiguisé, détaillez le rouleau en tranches épaisses d’environ un centimètre. Disposez chaque palmier à plat sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les afin d’éviter qu’ils ne collent à la cuisson.

Cuisson :

Enfournez la plaque dans le four préchauffé à cent quatre-vingt-dix degrés pendant quinze à vingt minutes. Surveillez la cuisson : les palmiers doivent être bien dorés et croustillants. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration parfaite sur les deux faces.

Mon ingrédient préféré ici reste le gruyère râpé affiné. Celui qui file joliment et dore à la cuisson me rappelle les goûters chez mes grands-parents où tout le monde chipait directement sur la plaque. C’est un plaisir simple qui rassemble à chaque fois la tablée.

Astuces de Conservation

Une fois cuits, laissez refroidir puis stockez les palmiers dans une boîte hermétique. Ils se garderont deux jours à température ambiante. Pour les congeler, placez-les froids sur une plaque puis, une fois durs, transférez-les dans des sachets adaptés. Réchauffez dix minutes à cent soixante degrés pour retrouver tout leur croustillant.

Variantes et Substitutions

Vous pouvez remplacer le gruyère par de l’emmental ou de la mozzarella râpée. Une fine tranche de dinde ou du jambon cru donnera une note différente. Pour un goût encore plus marqué, essayez d’ajouter une touche de parmesan râpé ou quelques herbes fraîches sur le fromage.

Suggestions de Service

Servez-les à l’apéritif ou en pique-nique avec une salade verte ou des crudités. Coupés plus finement, ils font aussi des garnitures originales pour une lunch box d’enfant. Accompagnez-les d’une petite sauce yaourt citronnée pour une touche de fraîcheur.

Histoire et Origine

Les palmiers feuilletés sont inspirés de la pâtisserie feuilletée française, traditionnellement sucrée au sucre ou aux fruits. Rouler la pâte façon palmier avec des garnitures salées s’est imposé comme une astuce gourmande pour transformer un classique en bouchées apéritives. Incontournables dans tous les apéros, ils rappellent la convivialité et la créativité de la cuisine maison.

Ces palmiers feuilletés sont si simples à préparer que toute la famille en profite, du goûter à l’apéritif. Essayez-les, ils deviendront vite un classique chez vous aussi !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des palmiers bien dorés ?

Pour une belle dorure, badigeonnez les palmiers avec un œuf battu avant la cuisson et surveillez bien votre four en fin de cuisson.

→ Dois-je utiliser de la moutarde de Dijon ?

L’ajout de moutarde est optionnel mais apporte une note piquante intéressante. Adaptez selon vos goûts.

→ Peut-on préparer les palmiers à l’avance ?

Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au frais avant cuisson, puis les cuire juste avant de servir.

→ Quelle autre garniture fonctionne bien ?

Essayez des variantes avec du fromage de chèvre, du saumon fumé ou même une tapenade selon vos envies.

→ Comment réussir la découpe sans écraser la pâte ?

Réfrigérez le rouleau de pâte avant de trancher afin d’obtenir de jolies tranches régulières et nettes.