Linguine à la bolognaise maison

Linguine à la bolognaise maison est mon plat réconfort ultime quand la météo se rafraîchit et que tout le monde à la maison réclame quelque chose de copieux et parfumé. J’adore la simplicité de ses ingrédients frais et la façon dont ils mijotent doucement pour se transformer en une sauce généreuse qui nappe chaque brin de pâte.

J’ai découvert que cette bolognaise plaît toujours quand j’ai des invités à l’improviste et aujourd’hui mes enfants reconnaissent l’odeur dès qu’ils rentrent de l’école.

Ingrédients

• Pâtes linguine : Texture idéale pour retenir la sauce plus elles sont de qualité plus elles resteront al dente
• Bœuf haché : Apporte du fondant et une saveur riche demandez de la viande fraîche chez votre boucher
• Champignons bruns : Ajoutent une touche boisée choisissez-les fermes et sans taches
• Carotte fraîche : Donne de la douceur et une jolie couleur privilégiez une carotte bien ferme
• Sauce tomate au basilic : Rehausse la sauce optez pour une sauce fluide et parfumée
• Oignon jaune : Base goûteuse préférez un oignon bien sec et brillant
• Ail : Relève la saveur n’utilisez que de l’ail frais pour éviter l’amertume
• Bouillon de bœuf en cube : Renforce le goût vérifiez la teneur en sel pour ajuster l’assaisonnement à la fin

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Épluchez soigneusement les champignons puis coupez-les en quartiers pour qu’ils gardent une bonne fermeté à la cuisson. Épluchez et émincez finement l’oignon cela permet d’obtenir une base aromatique douce. Coupez la carotte en petits dés d’environ un demi centimètre pour une cuisson uniforme et un résultat fondant dans la sauce.

Cuire les pâtes :

Faites chauffer une grande casserole d’eau bien salée jusqu’à frémissement. Plongez-y les linguine en remuant dès le départ pour éviter qu’elles ne collent. Faites cuire selon la durée indiquée sur le paquet en goûtant pour vérifier l’al dente. Avant d’égoutter prélevez une petite louche d’eau de cuisson précieuse pour lier la sauce ensuite.

Saisir les légumes et l’ail :

Dans une grande poêle versez un filet d’huile d’olive et chauffez sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé la carotte en dés les champignons et l’ail râpé pour dégager un maximum d’arômes. Salez et poivrez légèrement. Faites revenir pendant cinq minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer et à devenir tendres.

Cuire le bœuf :

Ajoutez le bœuf haché directement dans la poêle avec les légumes. Mélangez en émiettant bien la viande pour qu’elle dore de façon homogène. Poursuivez la cuisson environ cinq à six minutes jusqu’à ce que la viande n’ait plus de traces rosées et commence à s’imprégner des arômes de légumes.

Incorporer sauce tomate et bouillon :

Versez la sauce tomate au basilic ainsi qu’un quart de cube de bouillon de bœuf émietté pour intensifier le goût de la sauce. Ajoutez un filet d’eau de cuisson réservé pour ajuster la texture si nécessaire. Mélangez bien couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux durant cinq à six minutes. Le parfum devient irrésistible et la sauce s’épaissit doucement.

Mélanger les pâtes à la sauce :

Ajoutez les pâtes bien égouttées directement dans la sauce. Mélangez soigneusement pour que chaque linguine s’enrobe d’une couche généreuse de bolognaise fondante. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Service :

Servez immédiatement dans des assiettes creuses pour préserver la chaleur. Ajoutez un tour de moulin à poivre ou un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez. Savourez sans attendre.

La carotte reste pour moi l’indispensable de cette recette. Son côté sucré équilibre l’acidité de la tomate et j’adore voir la couleur qu’elle donne à la sauce. Une de mes meilleures soirées reste ce dîner où mes proches se sont resservis jusqu’à la dernière cuillère en pleine discussion animée autour de la table.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours la sauce gagne même en saveur d’un jour sur l’autre. Pour une conservation plus longue répartissez la bolognaise et les pâtes dans des boîtes séparées au congélateur jusqu’à un mois. Si vous réchauffez au micro-ondes ajoutez toujours un peu d’eau pour garder la texture onctueuse.

Substitutions d’ingrédients

Pas de bœuf haché sous la main Remplacez-le par du veau ou des protéines végétales texturées pour une version alternative. Les champignons bruns peuvent être remplacés par des champignons de Paris blancs. Si vous n’avez que du coulis de tomate ajoutez quelques herbes séchées pour un supplément de saveur.

Suggestions de service

Parsemez de copeaux de parmesan ou de feta émiettée juste avant de servir. Pour un plat encore plus convivial accompagnez d’une salade croquante ou de pain grillé frotté à l’ail et un filet d’huile d’olive. Cette recette est aussi parfaite en petite portion pour une entrée lors d’un repas italien.

Un classique revisité

Les linguine à la bolognaise sont inspirées de la fameuse sauce ragù italienne originaire de Bologne mais adaptées ici avec des ingrédients du quotidien pour une préparation rapide. De génération en génération chacun y apporte sa touche personnelle parfois un peu de céleri ou un peu de vin rouge. Ce plat rassemble et régale tous les gourmands autour de la table.

La recette parfaite pour régaler petits et grands lors des soirées fraîches. Toutes les fois où je la prépare, c’est la promesse d’un dîner chaleureux et gourmand.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes incorporer pour plus de saveur ?

Carotte, oignon, champignons et ail apportent douceur et richesse à la base aromatique de la sauce.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce afin de lier les saveurs et d’obtenir une texture veloutée.

→ Quelle viande utiliser ?

Le bœuf haché, revenu avec les légumes, assure une texture tendre et une belle générosité à l’ensemble.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce peut se préparer quelques heures avant et se réchauffer au dernier moment pour plus de praticité.

→ Faut-il ajouter des herbes fraîches ?

Quelques feuilles de basilic ajoutées avant de servir relèveront les arômes et ajouteront une touche de fraîcheur.