Poulet croûte noix salade

Ce poulet en croûte de noix accompagné de pommes dauphines dorées et d’une salade croquante transforme un repas du quotidien en vrai moment de fête. La croûte de noix fondante mêlée au parmesan sublime l’escalope tendre. Servi avec des pommes dauphines moelleuses pour la gourmandise et une poignée de salade pour la fraîcheur, c’est l’assiette parfaite pour faire plaisir à toute la famille sans complication.

Quand j’ai proposé ce plat la première fois à mes amis, la croûte craquante a fait l’unanimité et tout le monde en a réclamé la recette. Depuis il revient à chaque grande tablée.

Ingrédients

• Escalope de poulet : apporte de la protéine tendre, choisissez-la bien fraîche pour une cuisson parfaite
• Noix concassées : nécessaires pour la croûte, apportent du croquant et une saveur boisée, mieux vaut les acheter entières puis les hacher vous-même pour une fraîcheur maximale
• Parmesan râpé : accentue l’umami, optez pour du parmesan affiné au goût plus intense
• Chapelure : pour donner de la structure à la croûte, une chapelure fine dorera plus uniformément
• Beurre doux : relie tous les ingrédients de la croûte, le beurre doit être bien mou pour une texture sablée
• Pommes dauphines : pour un accompagnement gourmand, prête à l’emploi, choisissez une marque de qualité pour une texture fondante
• Mélange de salade : pour la fraîcheur, préférez des jeunes pousses ou de la roquette pour relever l’assiette

Instructions détaillées

Préparer les noix :

Commencez par préchauffer le four à deux cents degrés Celsius puis prenez les noix et hachez-les finement à l’aide d’un couteau ou d’un robot pour obtenir de petits morceaux réguliers sans les réduire en poudre.

Réaliser la pâte aux noix :

Dans un saladier, placez les noix concassées, ajoutez la chapelure, le parmesan râpé et le beurre à température ambiante. Malaxez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse et bien homogène : cette étape garantit une croûte dorée et parfumée.

Préparer le poulet :

Posez les escalopes de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez et poivrez à votre convenance. Recouvrez chaque escalope d’une couche généreuse du mélange aux noix en tassant légèrement pour bien faire adhérer : c’est ce mélange qui donne tout son caractère au plat. Enfournez pour quinze à vingt minutes selon l’épaisseur du poulet, la croûte doit être bien dorée.

Cuire les pommes dauphines :

Une fois la cuisson du poulet entamée, sortez le plat au bout de vingt minutes. Ajoutez les pommes dauphines autour du poulet sur la même plaque et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet. Les pommes dauphines doivent devenir bien dorées et croustillantes.

Assembler et servir :

Quand le poulet et les pommes dauphines sont dorés et cuits à cœur, sortez la plaque du four. Réunissez sur chaque assiette une escalope recouverte de sa croûte, quelques pommes dauphines et une belle poignée de salade verte. Assaisonnez la salade selon vos goûts et servez immédiatement pour profiter de la croûte encore chaude.

Le parmesan reste l’ingrédient clé pour la saveur de la croûte : c’est lui qui fusionne avec les noix et apporte ce parfum si unique. Impossible d’oublier la première fois que mon fils a voulu grignoter toute la croûte avant même de goûter le reste du plat, je comprends sa gourmandise chaque fois que je la prépare.

Astuces de conservation

Le poulet en croûte de noix se conserve deux jours au frais dans une boîte hermétique. Pour conserver toute la texture de la croûte, je recommande de le réchauffer au four à basse température plutôt qu’au micro-ondes. La salade quant à elle doit rester séparée et être assaisonnée juste avant de servir pour garder son croquant. Les pommes dauphines se congèlent aussi très bien, il suffit de les repasser au four chaud pour leur redonner tout leur croustillant.

Astuces substitutions

Si vous n’avez pas de noix, essayez la recette avec des noisettes ou des amandes, le résultat sera tout aussi savoureux. La chapelure panko donne une croûte encore plus croustillante. Pour les intolérants au lactose, remplacez le beurre par une margarine végétale et le parmesan par une alternative végétale affinée.

Suggestions de service

J’aime ajouter un filet de jus de citron ou quelques herbes fraîches sur la salade pour une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la croûte. Ce plat accompagne parfaitement un vin blanc sec comme un chardonnay. Une pointe de moutarde ou un peu de moutarde à l’ancienne dans la vinaigrette renforce le caractère de l’assiette.

Contexte et inspiration

La croûte de noix sur le poulet évoque une cuisine française familiale généreuse. Elle trouve ses racines dans la tradition d’utiliser des fruits à coque locaux pour parfumer les viandes du dimanche. Les pommes dauphines sont un clin d’œil aux bistrots où elles accompagnaient souvent le rôti du jour. Voici une façon simple de renouer avec ces classiques sans passer des heures en cuisine.

Un plat familial qui allie croquant, moelleux et fraîcheur en toute simplicité. Servez-le bien chaud pour un vrai moment de gourmandise partagée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante sur le poulet ?

Il est important d'utiliser des noix hachées finement et de bien malaxer le mélange avec le beurre, la chapelure et le parmesan. Étalez-le uniformément sur le poulet avant d'enfourner à chaleur vive.

→ Les pommes dauphines doivent-elles être précuites avant d'être ajoutées au plat ?

Non, suivez simplement les instructions indiquées sur le paquet. Ajoutez-les au plat après la cuisson initiale du poulet pour qu’elles soient dorées et bien chaudes.

→ Comment accompagner ce plat ?

Servez-le avec une salade verte assaisonnée légèrement pour apporter fraîcheur et équilibre à la dégustation.

→ Peut-on remplacer les escalopes de poulet par une autre viande ?

Oui, la dinde ou le veau conviennent aussi très bien avec cette croûte de noix. Adaptez simplement le temps de cuisson.

→ Quels assaisonnements ajouter pour plus de goût ?

Un peu de muscade dans le mélange à croûte ou une pincée de thym séché relèveront agréablement la préparation.