Recette Mandi Poulet Markh

Ce plat traditionnel du Moyen-Orient combine la saveur fumée du poulet cuit à la vapeur avec un riz aromatique parfumé aux épices. Le markh (ou feuilles de palmier) apporte une note authentique qui transporte instantanément vos papilles vers les délices de la cuisine arabe.

J'ai préparé ce mandi traditionnel pour un dîner entre amis et l'arôme qui s'échappait de la cuisine a immédiatement éveillé la curiosité de mes convives. La combinaison de textures entre le riz fondant et le poulet croustillant a fait l'unanimité à table.

Les ingrédients authentiques pour votre mandi au poulet

• Pour le riz :
  • Riz basmati à grain long - choisissez un riz de qualité qui restera bien en grains après la cuisson
  • Bâtons de cannelle - ils apportent une chaleur aromatique subtile qui se marie parfaitement avec le poulet
  • Oignon - coupé en quartiers, il fond dans le riz et lui apporte une douceur sucrée
  • Loomi (citron noir séché) - cet ingrédient caractéristique apporte une acidité complexe et profonde
  • Cardamome - ces petites gousses libèrent un parfum intense qui est la signature de cette recette
  • Graisse de mouton - elle apporte une richesse incomparable, mais peut être remplacée par de l'huile
  • Sel - essentiel pour rehausser tous les arômes
• Pour le poulet :
  • Cuisses de poulet (900g) - plus juteuses que les blancs, elles supportent parfaitement cette méthode de cuisson
  • Feuilles de palmier (markh) - elles servent de support de cuisson et parfument délicatement le plat
  • Safran - infusé dans l'eau tiède, il apporte couleur et arôme subtil
  • Épices mélangées - elles permettent de personnaliser la saveur selon vos préférences
  • Sel et poivre noir - des assaisonnements simples mais essentiels

Préparation détaillée de votre mandi oriental

1. Marinez le poulet

Commencez par nettoyer soigneusement les cuisses de poulet et séchez-les avec du papier absorbant. Préparez une marinade avec du sel, du poivre noir et vos épices préférées. Massez généreusement cette marinade sur le poulet, en veillant à bien l'imprégner sous la peau pour une saveur maximale. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant 24 heures, ce qui permettra aux saveurs orientales de bien pénétrer la chair.

2. Préparez les feuilles de palmier

Si vous utilisez des feuilles de palmier fraîches ou séchées (markh), lavez-les soigneusement à l'eau froide pour éliminer toute impureté. Si elles sont séchées, faites-les tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes pour les assouplir. Ces feuilles serviront non seulement de support pour la cuisson à la vapeur, mais apporteront également une saveur et un arôme caractéristiques au plat.

3. Commencez la cuisson du riz

Dans une grande marmite à fond épais, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez la graisse de mouton et laissez-la fondre jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme caractéristique. Incorporez ensuite les bâtons de cannelle, le loomi, les gousses de cardamome entières et laissez-les libérer leurs arômes pendant quelques secondes. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4. Préparez le riz

Rincez abondamment le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper le riz pendant 30 minutes, ce qui raccourcira le temps de cuisson et permettra aux grains de rester bien distincts. Ajoutez le riz parfumé égoutté dans la marmite et mélangez délicatement pour l'enrober des huiles aromatisées. Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le riz d'environ 2 cm et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

5. Installez le système de cuisson à la vapeur

Placez une grille ou un panier vapeur au-dessus du riz, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Disposez les feuilles de palmier nettoyées sur la grille, puis arrangez les cuisses de poulet marinées dessus. Cette méthode traditionnelle de cuisson permet au poulet de cuire à la vapeur tout en absorbant les arômes qui s'élèvent du riz épicé.

6. Cuisez l'ensemble

Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle, en plaçant éventuellement un torchon propre sous celui-ci pour empêcher la vapeur de s'échapper. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir le couvercle. Le riz absorbera l'eau et deviendra tendre tandis que le poulet cuira parfaitement à la vapeur.

7. Réalisez le fumage traditionnel

Pour une authentique saveur de mandi, préparez un petit système de fumage directement dans votre marmite. Faites chauffer un morceau de charbon de bois jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Placez une petite coupelle métallique ou un morceau de papier aluminium plié sur le riz, versez-y une cuillère d'huile et déposez immédiatement le charbon brûlant dessus. L'huile va fumer instantanément - couvrez rapidement la marmite pour emprisonner cette fumée qui parfumera l'ensemble du plat. Laissez fumer pendant environ 5 minutes.

8. Finalisez le poulet

Pour obtenir une peau croustillante et dorée, transférez les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Badigeonnez-les avec un peu d'huile aromatisée ou de beurre fondu, puis placez-les sous le grill du four préchauffé pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et croustillante.

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La première fois que j'ai dégusté ce plat, c'était lors d'un voyage dans la péninsule arabique, et j'ai été frappée par le contraste entre la simplicité des ingrédients et la complexité des saveurs. J'ai depuis perfectionné cette recette en ajoutant ma touche personnelle : quelques raisins secs et des amandes torréfiées qui apportent une note sucrée-salée irrésistible.

Variations et accompagnements du mandi traditionnel

Le mandi traditionnel peut être préparé avec différentes viandes comme l'agneau ou le mouton, mais la version au poulet est plus accessible et tout aussi délicieuse. Pour enrichir votre plat, vous pouvez ajouter quelques légumes comme des carottes ou des pommes de terre dans le riz, qui absorberont les saveurs et apporteront couleur et nutriments. Pour un repas complet, servez ce mandi avec une salade fraîche de concombre et yaourt (raita), des pickles d'oignons rouges ou une sauce épicée qui contrebalancera la richesse du plat.

Présentation spectaculaire de votre mandi au markh

Pour un service traditionnel impressionnant, disposez le riz en dôme sur un grand plat de service. Arrangez les cuisses de poulet grillées sur le dessus et parsemez l'ensemble d'oignons frits croustillants, d'amandes effilées et de quelques feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez également ajouter un filet de safran dilué sur le riz pour créer un contraste visuel attrayant.

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Ce mandi au markh est bien plus qu'un simple plat - c'est une expérience culinaire complète qui engage tous les sens. Les arômes qui s'échappent de la marmite pendant la cuisson créent une atmosphère festive, tandis que la présentation spectaculaire et les saveurs complexes garantissent un moment mémorable autour de la table. C'est exactement le genre de recette orientale qui transforme un simple repas en véritable célébration.

Questions fréquentes

→ Où trouver des feuilles de Markh ou une alternative ?

Les feuilles de Markh sont disponibles dans les épiceries orientales. Vous pouvez les remplacer par des feuilles de palmier, des feuilles de bananier ou même du papier cuisson légèrement humidifié.

→ Comment réaliser ce plat sans fumage au charbon ?

Si vous ne pouvez pas utiliser de charbon, ajoutez quelques gouttes d'huile de fumée liquide ou une cuillère à café de paprika fumé au riz pour simuler la saveur fumée.

→ Peut-on utiliser d'autres morceaux de poulet ?

Oui, vous pouvez utiliser un poulet entier découpé, des pilons ou des hauts de cuisse. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux.

→ Comment remplacer la graisse de mouton ?

Utilisez du beurre clarifié (ghee) ou simplement de l'huile d'olive. La graisse de mouton apporte une saveur authentique, mais n'est pas indispensable pour un résultat savoureux.

→ Le plat peut-il être préparé à l'avance ?

Vous pouvez mariner le poulet jusqu'à 24h à l'avance. Le plat complet se conserve au réfrigérateur 2 jours et peut être réchauffé doucement au four.