Muffins saumon fumé ciboulette

Ces muffins au saumon fumé et à la ciboulette sont mon astuce préférée quand je veux servir un apéritif simple qui en jette ou bien un brunch un peu chic sans passer des heures en cuisine. Moelleux, parfumés et gourmands, ils font toujours leur petit effet auprès de mes invités.

Quand j’ai improvisé ces muffins pour la première fois un midi de fête, tout le monde a cru qu’ils venaient de chez un traiteur et depuis j’en prépare pour tous nos pique-niques printaniers.

Ingrédients

• Farine T55 : pour donner de la structure et un moelleux parfait. Choisir une farine fraîche de bonne qualité
• Levure chimique : essentielle pour lever la pâte. Préférer un sachet récent pour une bonne aération
• Œufs : pour le liant et une texture souple. Choisir des œufs bio si possible
• Lait entier : apporte douceur et rondeur. Utiliser un lait entier pour plus de moelleux
• Huile d’olive : donne un parfum subtil. Choisir une huile fruitée première pression
• Saumon fumé : cœur salé et parfumé. Prendre un saumon fumé épais et bien tranché
• Fromage râpé : une gourmandise filante. Optez pour un emmental ou un comté affiné
• Ciboulette fraîche : relève et fraîcheur. Ciseler au dernier moment pour préserver son arôme
• Poivre noir : pour équilibrer les saveurs. Choisir un poivre fraîchement moulu
• Zeste de citron (optionnel) : pour la touche peps. Privilégier un citron bio bien lavé

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumer le four sur 180 degrés chaleur traditionnelle et préparer une plaque à muffins en les garnissant de caissettes en papier pour un démoulage facile

Mélanger les ingrédients secs :

Verser la farine, la levure et un peu de poivre dans un grand saladier puis remuer à la cuillère pour bien répartir la levure partout et éviter les grumeaux

Préparer les ingrédients liquides :

Battre les œufs dans un autre bol avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène, le mélange doit être bien lisse et sans trace d’œuf

Assembler la pâte :

Verser le mélange liquide sur le mélange sec puis mélanger doucement à la spatule. Il faut juste amalgamer sans trop battre pour garder la pâte aérienne

Ajouter les garnitures :

Incorporer délicatement le saumon fumé coupé en petits dés, le fromage râpé ainsi que la ciboulette ciselée et éventuellement le zeste de citron. Mélanger délicatement pour ne pas casser la pâte

Remplir les moules et enfourner :

Remplir les cavités du moule à muffins aux trois quarts pour permettre la levée puis enfourner directement pendant 20 à 25 minutes. Les muffins doivent gonfler et dorer sans brûler

Refroidir avant de déguster :

Laisser tiédir les muffins sur une grille avant de démouler. Cela évite qu’ils ne s’humidifient et leur permet de garder leur moelleux

J’ai un faible pour la ciboulette dans cette recette. Son parfum met vraiment en valeur le saumon fumé et rappelle mes souvenirs de vacances en Bretagne où l’on préparait ces muffins pour les pique-niques sur la plage. Parfois c’était la mission de mes enfants de ciseler la ciboulette bien finement pour ajouter la touche finale.

Conservation des muffins au saumon fumé et à la ciboulette

Conservez les muffins dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ils gardent leur moelleux si vous les laissez revenir à température ambiante ou les passez quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le côté fondant du fromage. Si vous souhaitez les garder plus longtemps ils supportent très bien la congélation. Emballez-les bien individuellement et laissez-les décongeler à l’air libre ou au four doux pour raviver les saveurs.

Substituts possibles pour les ingrédients

Si vous n’avez pas de ciboulette fraîche vous pouvez utiliser de l’aneth pour apporter une note différente. Le fromage râpé peut facilement être remplacé par du cheddar ou du parmesan selon ce que vous avez. Pour une version plus légère vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et remplacer une partie de l’huile d’olive par du yaourt nature. La texture sera un peu moins fondante mais très agréable.

Comment servir ces muffins

Je trouve ces muffins aussi plaisants à l’apéritif en format mini qu’en version individuelle plus généreuse pour une entrée légère. Accompagnez-les d’une jolie salade verte, d’un yaourt citronné ou d’une sauce ciboulette pour relever encore plus leur parfum. Pour un brunch ils se marient très bien avec des légumes grillés et des oeufs brouillés.

Ces muffins deviendront un incontournable de vos brunchs et apéritifs. Laissez-vous tenter, leur succès est garanti chez petits et grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage choisir ?

Un fromage râpé doux comme l'emmental ou le comté rehausse agréablement les saveurs sans masquer le saumon.

→ Peut-on remplacer le saumon fumé ?

Oui, utilisez de la truite fumée ou des dés de jambon pour varier selon les envies tout en gardant une texture moelleuse.

→ Comment éviter que les muffins soient secs ?

Respectez la quantité de liquide et évitez de trop cuire pour conserver le moelleux. Surveillez la cuisson dès 20 minutes.

→ Quel accompagnement proposer ?

Une salade croquante ou un fromage frais aux herbes s'accordent parfaitement avec ces bouchées salées.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Il est préférable de cuire juste avant de servir pour garder le côté aéré. La découpe des ingrédients peut se préparer à l'avance.