Onigiri thon mayo riz nori

Les onigiri thon mayo sont l’en-cas japonais moelleux qui évoque instantanément les pique-niques printaniers ou les pauses déjeuner zen. Le riz vinaigré et la garniture crémeuse au thon s’associent dans cette bouchée joyeuse et ultra-réconfortante. Chaque fois que je les prépare pour mon fils, il réclame d’en emporter quelques-uns à l’école, tellement il adore leur saveur douce et la texture fondante du riz.

J’avais découvert ce classique lors d’un voyage au Japon et depuis j’aime en improviser le week-end avec des restes de riz. La garniture au thon mayo fonctionne à chaque fois avec toutes les générations à table.

Ingrédients

• Riz à sushi : la base moelleuse pour obtenir un onigiri bien formé, choisissez un riz rond japonais pour un résultat collant
• Thon au naturel : il faut du thon égoutté pour éviter d’humidifier le riz, privilégiez le thon en boîte de bonne qualité
• Mayonnaise : rend la garniture onctueuse, essayez une mayonnaise japonaise pour un goût authentique
• Oignon rouge : apporte du croquant et un parfum subtil à la garniture, préférez un oignon frais et doux
• Algues nori : la touche iodée et croquante, découpez avant usage pour un meilleur rendu, choisissez des feuilles entières et brillantes
• Vinaigre de riz : pour acidifier et parfumer subtilement le riz, un vinaigre doux japonais est l’idéal
• Sucre en poudre : équilibre l’acidité du vinaigre, utilisez un sucre blanc qui se dissout facilement
• Sauce soja salée : sert à tremper et accentuer la saveur du riz, prenez une sauce soja fermentée traditionnelle de préférence

Instructions détaillées

Préparation du riz :

Rincez méticuleusement votre riz à l’eau claire jusqu’à ce que celle-ci devienne transparente. Cela permet d’enlever l’excédent d’amidon qui empêcherait le riz d’être bien collant. Faites cuire le riz en suivant précisément les indications de votre paquet, puis laissez-le reposer couvert hors du feu pour finir la cuisson à la vapeur et obtenir une matière douce et ferme.

Assaisonnement du riz :

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Remuez vivement jusqu’à ce que tout soit dissous. Quand le riz est encore chaud, déposez-le dans un grand plat puis arrosez-le de ce mélange. Incorporez délicatement à la spatule en coupant le riz plutôt qu’en le remuant vigoureusement pour éviter de casser les grains. Laissez tiédir à température ambiante, le riz ne doit pas être brûlant pour le façonnage.

Préparation de la garniture thon mayo :

Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le du bout des doigts. Emincez très finement l’oignon rouge. Dans un bol, réunissez le thon, l’oignon et la mayonnaise. Mélangez bien pour obtenir une texture liée, ni trop sèche ni trop liquide. Vous pouvez ajuster la quantité de mayo selon votre préférence.

Découpe de l’algue nori :

À l’aide de ciseaux, coupez la feuille de nori en deux puis chaque moitié en bandes de trois à quatre centimètres de large. Placez-les sous un torchon sec pour conserver leur croquant.

Façonnage des onigiri :

Préparez un bol d’eau froide pour tremper vos mains afin d’éviter que le riz ne colle. Prenez une grosse boule de riz dans vos mains mouillées. Pressez gentiment pour l’aplatir. Formez un creux au milieu et déposez une cuillérée de garniture au thon. Refermez avec un peu de riz puis tassez délicatement pour former un triangle compact. Il est important de compresser légèrement sans écraser pour une bonne tenue.

Finition :

Enroulez une bande d’algue nori autour de la base ou sur une face de chaque triangle. Posez vos onigiri sur une assiette et servez avec un petit ramequin de sauce soja à tremper. Parsemez éventuellement de graines de sésame pour la touche finale.

Une fois lors d’un déjeuner familial, mon père qui ne jurait que par les sandwichs a été conquis dès la première bouchée et m’a même demandé la recette.

Conseils de conservation

Conservez vos onigiri dans une boîte hermétique à température ambiante s’ils sont consommés dans la journée. Pour une conservation plus longue, emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au frais. Retirez l’algue nori si possible avant de mettre au réfrigérateur pour garder son croquant et l’ajouter au dernier moment.

Substitutions d’ingrédients

Le thon peut se remplacer par du saumon cuit ou même par une préparation aux œufs pour varier la garniture. La mayonnaise classique fonctionne mais la version japonaise Kewpie apporte un goût authentique. Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, un peu de vinaigre de cidre allongé d’eau fonctionne assez bien.

Idées de service

Servez les onigiri avec de la soupe miso ou un petit bouillon clair. Ils peuvent accompagner un bento complet avec crudités et pickles japonais. Pour les apéros, coupez chaque onigiri en deux et plantez-y un cure-dent, c’est toujours un succès.

Les onigiri thon mayo apportent la convivialité et la douceur à chaque bouchée. Ce petit plaisir simple promet un vrai voyage express au Japon à la maison !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel riz choisir pour des onigiri ?

Le riz à sushi, avec sa texture collante et moelleuse, permet de former facilement les boules d’onigiri.

→ Comment faire tenir la garniture dans le riz ?

Mouillez vos mains, tassez bien le riz, creusez un centre et recouvrez soigneusement la garniture.

→ Peut-on remplacer le thon par un autre ingrédient ?

Oui, du saumon, du poulet ou même des légumes grillés conviennent parfaitement selon vos envies.

→ À quoi servent les algues nori ?

Elles facilitent la prise en main, apportent saveur marine et retiennent le riz pour la dégustation.

→ Quel accompagnement suggérer avec des onigiri ?

Une salade japonaise, un bouillon miso ou tout simplement de la sauce soja relèveront l’ensemble.