Semoule kefta sauce yaourt

Un plat de semoule et kefta avec une sauce yaourt est la solution idéale pour un dîner équilibré, parfumé et convivial. Ce mariage de saveurs orientales et de textures tendres apporte un vrai plaisir dès la première bouchée.

J’ai improvisé ce plat un soir où il me restait peu d’ingrédients et toute la famille a adoré le contraste entre la semoule parfumée et la kefta moelleuse. Depuis il fait partie de nos classiques.

Ingrédients

• Bœuf haché : Choisissez une viande fraîche à 5 ou 10 pour cent de matière grasse pour assurer moelleux et saveur
• Couscous aux épices : Privilégiez une semoule fine et épicée toute prête ou ajoutez vos propres épices douces
• Yaourt grec : Optez pour un yaourt grec nature et bien épais pour équilibrer la viande
• Échalote : Fraîchement émincée elle apporte du croquant et de la douceur
• Ail : Privilégiez une gousse bien ferme à râper pour parfumer la kefta sans la dominer
• Menthe : Choisissez-la verte et bien odorante pour une touche de fraîcheur essentielle
• Cumin moulu : Pour son parfum chaud et terreux indispensable à la kefta
• Piment d’Espelette : Appellation protégée relevé mais subtil choisissez-le bien conservé pour la puissance
• Huile d’olive : Extra vierge pour sa douceur
• Sel et poivre : Pour rehausser chaque élément du plat

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Éplucher et émincer finement l’échalote. Laver et ciseler avec précision la menthe fraîche pour libérer son parfum.

Préparer la farce des keftas :

Dans un grand saladier, déposer le bœuf haché, ajouter la moitié de la menthe, le cumin, le piment d’Espelette, l’ail râpé et les trois quarts de l’échalote. Saler, poivrer puis malaxer énergiquement à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène bien parfumé.

Former les boulettes :

Prélever une portion de farce et façonner avec soin des boulettes légèrement allongées. Vous pouvez les embrocher si vous souhaitez une cuisson encore plus homogène.

Cuire les keftas :

Chauffer une généreuse cuillerée d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Faire dorer les keftas sur toutes les faces en les retournant toutes les une à deux minutes. Elles doivent être joliment colorées à l’extérieur tout en restant juteuses dedans.

Préparer la semoule :

Faire bouillir de l’eau en quantité égale à la semoule. Verser la semoule sèche dans un grand bol puis recouvrir de l’eau bouillante. Couvrir hermétiquement et laisser gonfler cinq minutes. Aérer ensuite à la fourchette pour une texture légère.

Monter la sauce yaourt :

Dans un petit bol, réunir le yaourt grec, le reste de menthe ciselée et d’échalote. Saler, poivrer et bien mélanger. La sauce doit être onctueuse et fraîche.

Dresser l’assiette :

Servir les keftas bien chaudes aux côtés de la semoule et garnir de généreuses cuillères de sauce yaourt. Chacun ajuste l’assaisonnement selon ses goûts à table.

La menthe fraîche dans cette sauce yaourt m’a toujours rappelé les assiettes partagées en famille lors des beaux jours. Chacun avait sa manière de rouler la kefta dans la semoule et d’ajouter un peu plus de sauce.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à deux jours. Je trouve que la semoule garde son moelleux si on ajoute une cuillère d’eau avant de la réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur. La kefta peut se congeler cuite puis se réchauffer doucement au four ou à la poêle.

Idées de substitution

Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau haché pour une variante plus authentique ou du poulet haché pour un plat plus léger. Si vous n’avez pas de menthe, optez pour de la coriandre fraîche ou du persil plat. Le yaourt de brebis fonctionne aussi très bien et offre une note encore plus douce.

Suggestions de service

Parsemez de graines de grenade pour une touche acidulée. Servez avec une salade de tomates fraîches ou des légumes grillés. Pour un repas festif, proposez un assortiment de pains plats ou de mezze en accompagnement.

Contexte culturel

Ce plat s’inspire des classiques du Maghreb et du Moyen-Orient où la semoule et les grillades de viande parfumées tiennent une place centrale. Chez nous, il évoque aussi les repas partagés et la générosité des grandes tablées du printemps et de l’été.

Ce plat généreux met tout le monde d’accord dès la première bouchée et se prête à mille et une déclinaisons. Lancez-vous, c’est une valeur sûre qui plaît à coup sûr !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des keftas bien dorées ?

Chauffez bien la poêle et saisissez les keftas sur chaque face pour une coloration homogène tout en gardant l’intérieur moelleux.

→ Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?

Oui, l’agneau ou le veau haché s’adaptent très bien et offrent différentes nuances de goût.

→ Comment parfumer davantage la semoule ?

Ajoutez des épices comme le ras-el-hanout, ou incorporez des herbes fraîches ciselées une fois la semoule gonflée.

→ La sauce au yaourt se prépare-t-elle à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant le service et la réserver au frais pour plus de saveur.

→ Quels accompagnements servir avec ce plat ?

Des crudités croquantes, un taboulé ou des légumes rôtis compléteront parfaitement ce plat complet.