Riz sauté curry vert thaï

Ce riz sauté au curry vert est l’un de ces plats qui sentent les vacances et réchauffent le cœur au moindre parfum d’herbes fraîches. Il transforme du riz de la veille et quelques ingrédients thaïs incontournables en un repas incroyablement parfumé et vivifiant. Quand le besoin de vert, de feu et de fraîcheur se fait sentir, c’est cette recette qui me vient en tête.

Ce plat m’a sauvé plus d’un dîner à improviser pour des amis affamés un soir de semaine. L’odeur du basilic thaï et du combava annonce toujours une soirée qui s’annonce joyeuse.

Ingrédients

• Poitrine de poulet tranchée : La viande prend bien le goût du curry Choisissez-la bien fraîche et de bonne qualité
• Riz jasmin cuit de la veille : Les grains doivent être secs et séparés pour une meilleure tenue à la cuisson Privilégiez un riz thaï parfumé
• Pâte de curry vert : Donne le piquant et toutes les arômes typiques du plat Prenez-la dans une épicerie asiatique pour une saveur authentique
• Lait de coco épais : Crée la sauce riche et crémeuse Recherchez une boîte avec une forte teneur en coco
• Huile de son de riz ou huile végétale : Nécessaire pour sauter et obtenir ce goût subtilement grillé L’huile neutre conserve la saveur du curry
• Sauce poisson : Apporte l’umami et sale le plat Optez pour une sauce asiatique de qualité supérieure
• Sucre de coco semi-liquide : Adoucit et équilibre la chaleur du curry Le sucre de palme fonctionne bien aussi
• Feuilles de combava très finement émincées : Aromatise puissamment le plat Vérifiez la fraîcheur car trop sèches elles perdent leurs huiles
• Feuilles de basilic thaï : Elles apportent une fraîcheur incomparable Choisissez des feuilles bien vertes et non fanées
• Piments thaï rouges : Pour la touche finale de couleur et de piquant Les petits piments rouges sont souvent très forts dosez selon votre goût

Instructions détaillées

Chauffer le wok et préparer la base coco curry :

Faites chauffer un wok à feu moyen Ajoutez le lait de coco puis la pâte de curry vert Faites sauter lentement en raclant le fond jusqu’à ce que le mélange devienne très parfumé et que l’huile commence légèrement à se séparer Cela créera un fond de sauce riche et aromatique

Cuire le poulet dans le curry :

Ajoutez les tranches de poitrine de poulet Mélangez délicatement en enrobant bien chaque morceau Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit la tendreté du poulet est la clé

Assaisonner avec la sauce poisson et le sucre :

Versez la sauce poisson puis ajoutez le sucre de coco Mélangez et goûtez la sauce Il faut trouver un équilibre harmonieux entre salé et sucré Ajustez si nécessaire selon vos préférences

Incorporer le riz jasmin :

Déposez le riz froid émietté sur la sauce Remuez doucement en soulevant et retournant le riz Le riz doit absorber toute la saveur et se colorer de vert sans casser les grains

Sauter le tout avec l’huile :

Remettez le wok sur feu moyen vif Versez l’huile en filet tout autour du wok Mélangez vivement pour faire briller et parfumer l’ensemble des grains de riz Un sauté rapide permet d’avoir un riz léger et non gras

Ajouter les herbes et les piments pour la touche finale :

Parsemez les feuilles de combava finement émincées Ajoutez immédiatement le basilic thaï et les rondelles de piment Mélangez à peine pour juste faire flétrir les herbes Servez sans attendre pour préserver la fraîcheur des arômes

Ce riz est parfait pour la cuisine de batch cooking Ce que je préfère dans ce plat c’est le parfum du combava À la maison on se précipite tous pour être sûrs d’avoir sa part avant qu’il ne disparaisse Si le basilic est vraiment frais et que le wok est bien chaud c’est le bonheur garanti

Conseils de conservation

Conservez le riz sauté dans une boîte hermétique au réfrigérateur Il se garde deux jours et les saveurs se développent encore plus Je réchauffe à feu vif avec un soupçon d’huile pour réveiller les arômes Rafraîchissez avec un peu de basilic frais avant de servir

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ou de la crevette selon les envies Le sucre de palme ou un sucre roux doux fonctionne très bien si vous n’avez pas de sucre de coco On peut utiliser de l’huile de tournesol neutre à la place de l’huile de son de riz en conservant le parfum du plat

Suggestions pour servir

Servez ce plat bien chaud accompagné d’un quartier de citron vert qui relèvera les saveurs À la thaïlandaise disposez des condiments pimentés ou des herbes fraîches supplémentaires à table Rafraîchissez-le avec une salade de concombre ou parsemez de noix de cajou grillées pour le croquant

Contexte culinaire

Le Khao Phat Gaeng Kiew Wan est une façon moderne et urbaine de retrouver toute la générosité du curry vert dans un plat décontracté Il revisite le riz frit traditionnel et s’adapte à la cuisine rapide des villes thaïes Il reflète l’art d’utiliser les restes tout en sublimant les ingrédients du quotidien

Ce plat est idéal pour improviser un repas coloré et extrêmement savoureux sans complication. À chaque dégustation, il vous transporte immédiatement dans une ruelle animée de Bangkok.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels ingrédients apportent le goût typique à ce plat ?

La pâte de curry vert, le lait de coco, le basilic thaï et les feuilles de combava donnent sa saveur unique et parfumée.

→ Peut-on remplacer la poitrine de poulet ?

Oui, vous pouvez utiliser du tofu, des crevettes ou d'autres viandes pour varier selon vos préférences.

→ Comment éviter que le riz ne devienne collant ?

Utilisez du riz jasmin cuit la veille et faites-le sauter délicatement pour garder les grains entiers.

→ Faut-il ajuster le piquant ?

Oui, dosez les piments rouges selon votre tolérance et n'hésitez pas à en ajouter ou réduire pour l'équilibre désiré.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est recommandé de le servir immédiatement, mais les ingrédients peuvent être préparés en avance pour gagner du temps.

→ Le basilic thaï peut-il être remplacé ?

Si vous n'en trouvez pas, le basilic classique ou la coriandre sont de bonnes alternatives aromatiques.