Pad Thaï poulet cacahuète

Ce Pad Thaï au poulet allie le croustillant du poulet doré à la douceur d’une sauce cacahuète citronnée que vous allez adorer refaire à la maison. C’est devenu mon plat fétiche quand je veux impressionner des amis tout en restant simple et rapide pour les soirs de semaine.

La première fois que j’ai testé cette version maison c’était un soir de pluie où rien ne me tentait plus qu’un bowl réconfortant de Pad Thaï. Résultat zéro reste et une nouvelle tradition familiale le vendredi soir.

Ingrédients

• Nouilles de riz : elles absorbent bien la sauce, choisissez-les un peu larges pour plus de texture
• Poulet : escalope tendre et fiable; pour obtenir des morceaux moelleux, préférez un poulet de bonne qualité, fermier si possible
• Ail : un demi gousse fraîchement râpée rehausse joliment la saveur globale; veillez à choisir de l’ail ferme et sans germe
• Sauce soja salée : la base umami de la sauce, privilégiez celle brassée naturellement pour un meilleur goût
• Beurre de cacahuète : réhausse la sauce d’une note crémeuse, choisissez-le pur sans sucre ajouté
• Citron vert : essentiel pour l’équilibre acidulé du plat, prenez-le bien ferme pour avoir plus de jus
• Pousses de haricots mungo : elles apportent du croquant, optez pour les bien blanches et toniques
• Cacahuète (facultatif) : pour une touche de gourmandise; grillées elles offrent un croquant délicieux
• Coriandre fraîche (facultatif) : pour la fraîcheur et la couleur, choisissez des feuilles bien vertes et odorantes

Instructions détaillées

Préparation de la sauce :

Dans un petit bol, mélangez soigneusement la sauce soja, le beurre de cacahuète, le jus du citron vert et une demi cuillère à café de sucre par personne. Ajoutez juste assez d’eau pour obtenir une consistance onctueuse, ni trop épaisse, ni liquide. Prenez le temps de bien dissoudre le beurre de cacahuète, cela change tout en bouche.

Préparer le poulet :

Coupez l’escalope de poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Râpez l’ail très finement au-dessus.

Saisir le poulet et l’ail :

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile, ensuite le poulet avec l’ail râpé. Laissez dorer à feu vif trois à quatre minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le poulet soit doré mais pas sec. Surveillez bien pour éviter que l’ail ne brûle, ce qui lui donnerait de l’amertume.

Cuire les nouilles de riz :

Faites cuire ou réhydratez les nouilles de riz selon l’emballage. Gardez une louche d’eau de cuisson pour détendre la sauce ensuite. Pour que les nouilles ne collent pas, rincez-les aussitôt à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et réservez.

Assembler le plat :

Mettez les nouilles égouttées dans la poêle avec le poulet. Incorporez les pousses de haricots mungo puis versez toute la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la préparation vous semble trop compacte. Mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients et poursuivez la cuisson deux à trois minutes sur feu moyen pour que les parfums se mêlent.

Servir et garnir :

Dressez le Pad Thaï chaud dans les assiettes. Parsemez généreusement de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre fraîche selon vos envies. Ajoutez un quartier de citron vert sur le côté pour que chacun dose l’acidité selon ses goûts. Servez sans attendre, c’est encore meilleur très chaud.

J’ai une obsession pour le zeste de citron vert dans ce plat, il fait pétiller chaque bouchée et rappelle un déjeuner dans un marché de Bangkok. Ma fille adore venir écraser les cacahuètes sur le dessus, un vrai petit rituel familial.

Astuces de conservation

Le Pad Thaï se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Placez un petit verre d’eau au moment du réchauffage pour garder les nouilles souples. Évitez de congeler ce plat car la texture des pâtes aime rester fraîche, il se prépare vraiment à la dernière minute pour garder tout son explosivité aromatique.

Substitutions et idées végétariennes

Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des crevettes. Pas de coriandre dans vos placards, essayez avec un peu de ciboulette fraîche. On peut troquer les cacahuètes contre des noix de cajou grillées, c’est extra croquant aussi.

Suggestions de présentation

Servez le Pad Thaï dans de grands bols en ajoutant des quartiers de citron vert tout autour pour chaque convive. Pour une touche thaï authentique, proposez un petit pot de piments séchés à côté et quelques lamelles d’oignon vert frais. J’aime aussi accompagner de lamelles de concombre pour un contraste de fraîcheur à table.

Un clin d’oeil à la culture

Le Pad Thaï signe l’identité culinaire de la Thaïlande depuis les années 1940 et c’était une façon ingénieuse d’utiliser des ingrédients locaux et économiques en temps de restriction. Aujourd’hui c’est l’un des plats les plus aimés au monde pour sa simplicité et sa saveur incomparable à chaque bouchée.

Avec ces astuces, votre Pad Thaï maison sera toujours un succès. Régalez-vous et partagez ce plat plein de couleurs à votre table!

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des nouilles de riz non collantes ?

Après cuisson, rincez les nouilles à l’eau froide pour retirer l’amidon et ajoutez un filet d’huile si besoin.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre protéine ?

Oui, vous pouvez utiliser du tofu, des crevettes ou du bœuf à la place, selon vos envies.

→ Quel est le rôle de la coriandre dans ce plat ?

La coriandre apporte une note fraîche et herbacée, équilibrant les saveurs riches de la sauce.

→ Comment réussir la sauce au beurre de cacahuète ?

Mélangez bien le beurre de cacahuète avec la sauce soja et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajustez l’eau pour l’onctuosité.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Le plat se déguste idéalement juste après préparation, mais il peut être réchauffé brièvement à la poêle avec un peu d’eau.