Poulet rôti champignons comté

Ce poulet rôti aux champignons et sa sauce riche au comté est un plat de pur réconfort qui met en valeur la simplicité du terroir français. C’est la recette parfaite pour rassembler famille et amis autour d’une table chaleureuse.

J’ai découvert cette combinaison lors d’un dimanche pluvieux, et depuis, c’est devenu notre façon préférée de savourer les dimanches d’hiver. Quand j’ai préparé cette recette pour la première fois, la générosité du fromage comté dans la sauce a surpris tout le monde. Ce plat se marie toujours parfaitement avec une purée maison ou des pommes de terre sautées.

Ingrédients

• Poulet entier Label Rouge : pour une chair tendre et savoureuse choisir un poulet fermier pour sa qualité
• Comté AOP 100 g : riche et fruité ce fromage va apporter une profondeur gourmande à la sauce privilégiez un affinage de 12 mois minimum
• Champignons bruns Bio 400 g : leur parfum boisé sublime la sauce choisir des champignons frais et fermes
• Crème d’Isigny AOP 2 càs : pour l’onctuosité optez pour une crème épaisse bien riche
• Vin blanc 100 ml : il va déglacer les sucs de cuisson et relever l’ensemble prenez un vin sec
• Ail 5 gousses : pour le parfum et la base du goût choisissez des gousses fermes et non germées
• Beurre 50 g : pour la gourmandise et la dorure du poulet préférez un beurre doux de qualité

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez le four à 200 degrés C pour obtenir une cuisson uniforme du poulet. Placez le poulet dans un plat adapté, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-le de sel et poivre sur toutes les faces pour bien développer la croûte en cuisson.

Garnir le poulet :

Glissez quatre gousses d’ail entières et pelées à l’intérieur du poulet. Cette étape embaume délicatement la chair et parfume le jus de cuisson.

Beurrer et enfourner :

Déposez le beurre coupé sur le dessus du poulet répartissez-le pour qu’il fonde uniformément. Enfournez le plat une heure, éventuellement ajustez la durée selon le poids en comptant environ trente minutes par cinq cents grammes.

Arroser le poulet :

À mi-cuisson récupérez le jus du fond du plat et nappez le poulet pour l’aider à dorer et rester juteux. Cette étape assure une peau croustillante et évite le dessèchement.

Préparer les champignons :

Nettoyez soigneusement les champignons puis émincez-les en tranches fines pour une cuisson homogène.

Sauter les champignons :

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive faites revenir les champignons sur feu moyen. Assaisonnez, ajoutez l’ail restant finement râpé et laissez-les dorer pendant quatre à cinq minutes pour concentrer leur saveur.

Garder le poulet au chaud :

Sortez le poulet du four vérifiez la cuisson avec une lame fine. Récupérez le jus de cuisson filtrez-le si besoin réservez le poulet sous une feuille d’aluminium pour qu’il reste chaud et juteux.

Déglacer et préparer la sauce :

Assurez-vous que les champignons sont bien dorés. Versez le vin blanc pour décoller les sucs de la poêle puis ajoutez le jus de cuisson du poulet ainsi que la crème. Laissez mijoter doucement trois à quatre minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Ajouter le comté :

Incorporez enfin le comté râpé laissez-le fondre entièrement en remuant trois à quatre minutes. Veillez à ne pas surchauffer la sauce pour éviter de la faire trancher.

Dresser :

Découpez le poulet en morceaux servez-les sur les champignons nappés généreusement de sauce au comté. Ajoutez quelques pluches de persil frais juste avant de porter à table.

Pour moi le comté est la vedette de cette sauce. Il me rappelle toujours les vacances d’été passées dans le Jura à goûter les différentes meules. Je me souviens aussi comme toute la famille se pressait autour du plat pour la première part bien chaude.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez congeler la sauce, faites-le sans la crème ni le comté, que vous ajouterez à la réchauffe. Je trouve qu’il est encore meilleur le lendemain, car les parfums se mêlent davantage.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le comté par de l’emmental ou du beaufort pour varier les arômes. Pour une version plus légère, on peut troquer la crème épaisse contre une crème allégée ou même un peu de fromage frais battu. Les champignons de Paris fonctionnent aussi si vous n’avez pas de bruns sous la main.

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne parfaitement de pommes de terre rôties ou d’une purée maison. Je l’adore aussi avec des tagliatelles fraîches ou du riz pilaf. Un verre de vin blanc sec du Jura ou un chardonnay complète très bien l’ensemble.

Contexte culinaire

Ce mélange gourmand illustre la générosité des tables du dimanche en France. L’association du volaille du terroir, des champignons et du fromage de montagne reste ancrée dans de nombreuses régions rurales. Cette recette simple sublime la richesse agricole et la convivialité à la française.

Ce classique met tout le monde d’accord et ne demande qu’un peu de bonne humeur autour de la table. Régalez-vous et partagez ce plat convivial, il deviendra sûrement un incontournable chez vous !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un poulet juteux pendant la cuisson ?

Il est recommandé d’arroser régulièrement la volaille avec son jus et de ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué selon le poids.

→ Quels champignons utiliser pour la garniture ?

Les champignons bruns bio apportent une saveur boisée et une texture idéale pour ce plat. Vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris.

→ Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, le beaufort ou l’emmental conviennent pour une sauce crémeuse et fondante, mais le comté offre des notes plus fruitées.

→ Faut-il laisser reposer le poulet après cuisson ?

Un repos de 10 minutes couvert d’aluminium permet à la chair de rester tendre et facilite la découpe.

→ Comment réussir une sauce onctueuse ?

Mélangez bien la crème, le jus de cuisson et le comté râpé à feu doux jusqu’à texture homogène et nappante.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Pommes de terre rôties, purée maison ou une salade verte relèveront ce plat généreux.