pain à la cannelle pacanes

Ce pain à défaire à la cannelle et aux pacanes réchauffe les cœurs lors des petits-déjeuners ou des goûters, avec sa mie filante subtilement parfumée et ses éclats de pacanes caramélisées. Champion du brunch familial, il transforme chaque réunion détendue en moment de partage inoubliable.

La première fois que je l’ai servie, c’était pour l’anniversaire de ma sœur — mes invités ont tout dévoré en moins de dix minutes et m’ont tous réclamé la recette le jour même !

Ingrédients

• Farine tout usage : Trois tasses choisies pour une mie légère, une farine fraîche donnera un meilleur résultat
• Sucre : Une tasse qui caramélise à la cuisson, préférez un sucre fin pour bien le dissoudre
• Levure sèche : Deux cuillères à café, vérifiez sa fraîcheur pour une belle levée
• Lait : Une tasse entier de préférence pour le moelleux et la richesse
• Oeufs : Deux unités à température ambiante pour faciliter l’incorporation et ajouter du liant
• Cannelle moulue : Deux cuillères à café, version fraîchement moulue pour une saveur vive et intense
• Pacanes hachées : Une tasse, elles apportent un croquant irrésistible, veillez à choisir des noix brillantes et intactes

• Beurre doux : Un bâton à température ambiante pour une consistance lisse
• Cassonade : Une tasse, elle accentue le goût caramélisé, optez pour une cassonade légèrement humide
• Crème épaisse : Un quart de tasse, pour l’onctuosité, préférez une crème à forte teneur en matières grasses
• Sirop de maïs : Trois cuillères à soupe, il empêche la cristallisation du glaçage, choisissez un sirop clair
• Extrait de vanille : Une cuillère à café pour accentuer les arômes, utilisez de la vanille pure si possible
• Cannelle moulue : Une demi-cuillère à café, meilleure fraîchement moulue, l’intensité dépend de la cannelle choisie
• Sel : Un quart de cuillère à café, il équilibre le goût sucré, employez un sel fin pour une bonne répartition
• Pacanes hachées : Une demi-tasse pour rendre le glaçage absolument irrésistible, les noix doivent être bien fraîches

• Casserole : Pour le glaçage
• Mélangeur : Pour la pâte
• Plat de cuisson : Adapté à la taille de la pâte

Instructions détaillées

Préparer la pâte de base :

Mélanger la farine, le sucre et la levure dans le bol du mélangeur. Commencer à basse vitesse pour bien aérer et répartir la levure. Chauffer doucement le lait, juste assez pour qu’il soit tiède. L’ajouter à la préparation avec les œufs. Mélanger à vitesse moyenne pour obtenir une pâte souple et élastique. La pâte doit se détacher des parois sans être sèche. Ajouter un soupçon de farine si elle colle trop. Incorporer la cannelle et les pacanes hachées. Mélanger encore longuement pour diffuser les arômes et assurer un bon croquant dans chaque tranche.

Première levée et façonnage :

Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cela prend souvent entre une heure et demie et deux heures. Le goût s’intensifie si la levée se fait lentement. Déposer la pâte sur un plan fariné. Diviser en bandes ou morceaux selon la forme souhaitée. Superposer les morceaux dans le moule beurré pour l’effet à défaire. Espacer légèrement pour permettre une belle expansion.

Préparation du glaçage à la cannelle et aux pacanes :

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, tout en remuant. Ajouter la cassonade, la crème épaisse, le sirop de maïs, l’extrait de vanille, la cannelle et le sel. Remuer pour dissoudre uniformément. Porter à un doux frémissement et cuire pendant cinq minutes en surveillant bien la texture. Le mélange doit épaissir légèrement pour bien napper. Incorporer les pacanes hachées hors du feu. Laisser tiédir pour éviter de trop détremper le pain.

Montage et deuxième levée :

Verser une partie du glaçage au fond du plat de cuisson. Parsemer de quelques pacanes, puis disposer les morceaux de pâte. Recouvrir et laisser lever à nouveau une trentaine de minutes pour une mie encore plus aérienne.

Cuisson :

Cuire dans un four préchauffé à cent soixante-dix degrés Celsius pendant trente à trente-cinq minutes. Le pain doit être bien doré et l’intérieur tendre. Tester avec une pointe de couteau au besoin. Sortir du four et napper aussitôt avec le reste du glaçage pour que la chaleur le fasse bien pénétrer. Laisser refroidir quelques minutes avant de défaire à la main.

J’adore la cannelle dans ce pain parce qu’elle parfume toute la maison au moment de la cuisson et me rappelle les matins de fêtes où l’on attend impatiemment que la table soit prête. Quand mon plus jeune fils m’aide à étaler le glaçage, il ne manque jamais de goûter le glaçage encore chaud à la cuillère !

Astuces de conservation

Ce pain se garde deux à trois jours bien emballé à température ambiante. Pour un résultat optimal, je conseille de le couper uniquement au moment de le servir et de le réchauffer quelques instants au four si besoin. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, emballez-le bien et placez-le au congélateur jusqu’à un mois. Pour le déguster, il suffit de le laisser revenir à température puis de le réchauffer doucement.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de pacanes, optez pour des noix de Grenoble ou même des amandes effilées. Il est aussi possible de remplacer le lait entier par une boisson végétale enrichie en matières grasses et la crème par de la crème de soja épaisse. Pour le sirop de maïs, vous pouvez essayer un miel doux comme le miel de fleurs qui donnera un irrésistible parfum.

Idées de présentation

Servez ce pain tiède, arrosé de glaçage supplémentaire. Avec une belle salade de fruits frais ou une compote de pommes épicée, il fait fureur en brunch. Pour le rendre encore plus festif, parsemez-le d’un nuage de sucre glace ou de quelques fruits secs supplémentaires au moment du service.

Contexte et petites histoires

Le pain à défaire vient tout droit des traditions familiales nord-américaines où la générosité du partage prime. Il évoque l’enfance, les goûters improvisés et les moments chaleureux. C’est la recette que l’on pose au centre de la table en invitant chacun à piocher et se servir à la main. Mordre dans une tranche tiède nappée de caramel et de pacanes, c’est offrir un vrai moment de bonheur collectif.

Ce pain à la cannelle et aux pacanes est la gourmandise idéale pour un brunch convivial ou une pause sucrée. Il apporte chaleur et convivialité à chaque table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture moelleuse ?

La combinaison du lait entier, des œufs et d'une bonne levée grâce à la levure sèche assure une mie aérée et tendre.

→ Le pain peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, il se conserve bien dans une boîte hermétique et peut être légèrement réchauffé avant dégustation.

→ Quel type de pacanes utiliser ?

Des pacanes fraîches grossièrement hachées apportent un croquant subtil et un goût de noisette délicat.

→ Le glaçage doit-il être ajouté à chaud ?

Il est recommandé de laisser tiédir légèrement le glaçage avant de l'étaler pour une texture parfaite.

→ Peut-on remplacer la cannelle par une autre épice ?

Oui, la cardamome ou la muscade se marient aussi bien en variante aromatique.