Parmentier Butternut Lentilles Herbes

Ce Parmentier végétarien est devenu le plat réconfortant que je prépare lorsque les jours raccourcissent et qu’il me reste une courge à cuisiner. L’alliance douce du butternut et la saveur terreuse des lentilles vertes transformées avec herbes de Provence font de cette recette un classique revisité, délicieusement complet et rassasiant.

La première fois que je l’ai servie, c’était lors d’un grand dîner d’automne avec des amis végétariens et non végétariens. Tout le monde s’est resservi et cela m’a prouvé que la cuisine végétale pouvait conquérir tous les appétits.

Ingrédients

• Courge butternut : Une variété au goût naturellement sucré apporte une texture douce. Sélectionne-la lourde et ferme pour la chair bien dense.
• Lait ou crème : Apporte du moelleux à la purée. Privilégie un lait entier ou une crème onctueuse pour plus de saveur.
• Beurre ou huile d’olive : Rehausse le goût et l’onctuosité. Choisis un beurre de qualité ou une huile d’olive fruitée.
• Sel et poivre : Essentiels à l’assaisonnement.
• Lentilles vertes : Source de protéines végétales et de fibres. Opte pour des lentilles du Puy ou lentilles françaises qui tiennent bien à la cuisson.
• Oignon : Base aromatique pour la préparation. Prends-le bien ferme et sans germe.
• Ail : Renforce la profondeur de goût. Préfère des gousses fraîches.
• Bouillon de légumes : Apporte du parfum et du relief. Prends si possible un bouillon maison ou bio.
• Herbes de Provence : Donne un caractère aromatique à l’ensemble. Vérifie la fraîcheur du mélange.
• Huile d’olive : Pour faire revenir les aromates. Choisis-la de première pression à froid.

Instructions détaillées

Préparation de la purée :

Épluche la courge butternut et coupe-la en dés. Fais cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient ultra fondants, environ vingt minutes. Égoutte parfaitement la courge pour éviter un excès d’eau dans la purée. Ajoute le lait ou la crème et le beurre ou l’huile puis écrase longuement pour obtenir une texture très lisse. Assaisonne selon ton goût.

Cuisson des lentilles :

Fais chauffer l’huile dans une casserole puis fais revenir doucement l’oignon haché et l’ail. Laisse les suer longuement sans coloration. Ajoute ensuite les lentilles rincées et les herbes de Provence et fais bien enrober les ingrédients de parfums. Mouille avec le bouillon de légumes puis laisse mijoter longtemps à feu doux jusqu’à absorption du liquide et cuisson tendre des lentilles. Ajuste le sel si besoin.

Montage et cuisson finale :

Dans un plat à gratin, étale la base de lentilles en une couche uniforme. Recouvre aussitôt avec la purée de butternut et égalise bien la surface. Enfourne dans le four chaud. Au bout de quinze à vingt minutes, le dessus doit être joliment doré. Attends deux minutes avant de servir pour faciliter la découpe.

Ce que je préfère, c’est le parfum du butternut qui se répand dans la cuisine à la sortie du four. Ma famille adore gratter la croûte dorée avec une cuillère. Chaque hiver, ce plat revient inlassablement sur notre table lors des soirées conviviales.

Conseils de conservation

Ce Parmentier se conserve trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Il supporte très bien la congélation, tu peux donc le préparer à l’avance. Pour un réchauffage optimal, utilise un four doux pour garder le dessus croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Remplace la courge butternut par de la patate douce pour varier la note sucrée. Les lentilles corail peuvent dépanner si tu n’as plus de lentilles vertes. Utilise du lait végétal et de la margarine pour une version totalement végétalienne.

Idées de présentation

Ajoute un filet d’huile de noix ou un peu de parmesan râpé avant de servir. Pour un plat complet, accompagne de salade verte croquante ou d’une petite sauce au yaourt citronné. Cela sublime le contraste de textures.

Un plat d’inspiration paysanne

Ce Parmentier rend hommage à la cuisine de terroir française. Simple, complet et très nourrissant, il s’inspire du célèbre Hachis Parmentier en offrant une belle alternative végétarienne. J’aime expliquer à mes enfants la tradition des plats à gratiner les soirs de grands froids. Un vrai retour aux racines.

Un plat parfait pour les soirs d’hiver, qui réchauffe les cœurs autant que les papilles. À savourer en famille ou entre amis autour d’une belle tablée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types d’herbes subliment ce plat ?

Les herbes de Provence, comme le thym, le romarin et l’origan, ajoutent une touche aromatique qui relève subtilement les lentilles et la purée de butternut.

→ Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale ?

Oui, une boisson végétale type avoine ou soja convient parfaitement pour la purée, et donne un résultat tout aussi onctueux.

→ Quel accompagnement conseiller avec ce plat ?

Une simple salade verte ou quelques crudités apportent fraîcheur et légèreté en complément de ce plat gratiné.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

En ajoutant de fines noisettes de beurre sur la purée avant d’enfourner, ou quelques minutes sous le grill en fin de cuisson.

→ Ce plat se conserve-t-il bien ?

Oui, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut se réchauffer doucement au four ou au micro-ondes.